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新客/张秀彩（峇六拜）

人在病弱时，食欲缺缺，难免食不下咽，于是一些特定的食物成了日常三餐中的取代品，例如啃几片白面包、啖碗热粥、抑或来一口暖暖的粿条汤，助淡寡的口味挑起缕缕食欲。《黄帝内经》记载，古人的养生在饮食方面遵循一个重要理论——“五谷为养。”五谷即指五谷杂粮，以五谷为主，蔬果为辅。尤其是生病时，更强调饮食需清淡、易消化，必须五味调和。住在美食之都，我小小的胃被调教得刁钻刻薄，不小心生病时，连吃入口里的食物也得讲究一番。尽管身为潮州人，煮得颗粒分明的粥非我所好，即便是熬煮得绵密的白糜亦非我所愿，因此除了白面包，粿条汤就是我的第二选择。粿条汤的汤汁比起单调的白粥来得丰富有层次，佐料也更多。槟岛的粿条汤专卖店越开越多，我从最初的一心一意进化成三心两意，面对选择任何一档都是病恹恹时最痛苦的拿不定主意。小时候，一位站在村里大路旁卖了数十年粿条汤的小贩，一直都是村民心中“粿条汤”的代名词。早期，仅有他在卖粿条汤。我们都唤他“新客”，在一个99%潮州人的渔村里，“新客”是否意味着他是从外地搬来的异乡人？还是一个籍贯与大家截然不同的外来客？我无从得知，因为当我意识到他的名字从潮州话被翻译成华语是“新客”时，他已经遁入历史了。新客年轻的时候也曾高大魁梧过。我在自己生病、家人生病，或是亲人回乡，指定要吃粿条汤时，都会去光顾他。只要把脚踏车倚在他的三轮车档口边缘，喊一句：“粿条汤两包！”他总会在人群中清楚地知道是谁下的单。新客的三轮车上搁置了一张大大的案板，一个大写的字母E摆在案板上，形成一个分成上中下3层的半开放式匣子。最上层放塑料袋：有七彩的双耳袋，也有透明略厚的单口袋。新客习惯性地把一袋袋的粿条拆封、弄散，然后都一股脑儿地堆积在中层。下层则有薄如蝉翼的肉片、鱼饼、鱼丸、小虾、蒜头油、还有葱花，分别装进6个小铁碗里。案板边上有一口大锅，就像阴阳卦象那样一分为二，一边用以汆烫粿条，一边则滚着沸腾的高汤。头顶延伸出来的地方挂着一个S挂钩，红色的尼龙绳都挂在那里。我很喜欢站在档口边缘看他表演。他矫捷的身手可以迅速地汆烫、抓料、装袋，再舀一勺滚烫的浓汤倒入袋子。新客有6根手指，他用它们紧抓着袋子上方，另一只手将绳子缠住，绕两圈，灵活的手指头在圈子里穿梭，神奇地就把粿条汤打包完毕。从前，我吃饱后也会装着自来水模仿新客的姿势，但是眼睛看懂了，手却学不来，想想也许是我没有6根指头。新客的粿条汤常年有很多人捧场，我身子矮，在重重的人群里，总是被前方皱巴巴的睡衣挡住了视线。加上，我本就不喜欢吃粿条汤，它是我逼不得已时才会光顾的档口，所以唯一能够看到新客表演的时候，唯有骑上脚踏车，借用车座的高度，将自己抬高一些。怀念简朴的粿条汤新客向来亲力亲为，没有助手帮忙，我甚至记不清他的眉眼，除了一头茂密的头发和矫捷的身手。他的汤汁里有沙葛的甜、海鲜的鲜、还有猪大骨满满的胶原蛋白，说不上好吃，但因为它属于回忆，于是就多了些许加分点。那时候，我没有一刻是喜欢新客的粿条汤。我的口腔记忆里有鲜甜的福建面、浓郁的咖哩面、香喷喷的烧鸭饭、配料充足的爪哇面……这还未包括油条、炸香蕉、印度煎饼、印度蒸米粉、各种五颜六色的娘惹糕点，粿条汤何曾被我正眼瞧过？村子虽然不大，但是一张美食地图铺开来，还是可以做到一周不重复的早餐。长大后离乡背井到外地上大学，偶尔病得七荤八素时，我这个在病榻上蜷缩的大逗号却忆起了新客的粿条汤。异地的粿条汤熬不出新客的味道，不是太淡就是太咸，胡椒粉像散花的仙女不慎打翻花篮般，撒了一大碗，害我边吃边落泪，于是粿条汤又变得更咸了。常常，我在内心默默的告诉自己，下一次回乡，一定要去会一会他。新客的名字，在我与妈妈的通话中，反复被提了很多次，妈妈也总是念叨着粿条汤起价了。新客自己也不知道，他的名字一下子成为别人的念想，热腾腾的粿条汤也富贵起来了。后来无数次的回乡光顾，新客渐渐萎缩成一个佝偻的老汉。他忙碌的身影早已没有了当初的健硕，弓起的背像遽尔隆起的威尼斯水怪，汲泳在人群围绕的小湖里，够不着岸，也踮不着底。他的粿条依旧细滑、佐料还是那6个小铁碗里掏出来的东西，只是汤底似乎跑了味儿，味道不是咸成苦涩就是清淡过头，对于调味应当拿捏的度完全失了衡。渐渐地，大家对他的粿条汤诸多贬黜挞伐，新客忙碌的身影只能撂在回忆的一角，虽然小地方的美食历史上，他也曾经风光一时，但是热度不再，他也只能被湮没在对手的竞争里。人近中年，口味逐渐转变。我开始把粿条汤列入日常享用的选择，于是它摆脱了“病疗”时才吃的清单。槟岛的粿条汤琳琅满目，与新客那锅翻滚了一整个早上备用的汤底，不同在于这里的粿条汤多数是现买现煮。海鲜汤底、东炎汤底、清汤汤底、药膳汤底等皆是不错的选择，佐料更是五花八门。有一次带着朋友们光顾某新开的粿条汤专卖店，自助扫描的系统里，一排长长的选项，让座上每人均得耗费好几分钟来点餐，一碗简单暖胃的粿条汤怎么繁琐得令人如此陌生？我抱怨着商家的举动养刁了顾客的嘴，把简单复杂化，新客那碗“简朴”的粿条汤悄悄冒出心头。座上一位友人带来的朋友说：“是啊，当年我阿公卖粿条汤时，也只准备几样小料，就养活一家子了。” “你阿公也卖粿条汤？” “是啊，我阿公的‘新客粿条汤’在我家乡很出名呢！” 扬起眉，我细细地打量她——啊，新客！

5月前

带你看世界

台宝林茶室中毒案受害者家属获补偿共145万令吉

台湾台北市宝林茶室信义区店去年3月发生严重食物中毒案，6名受害家属合计获得补偿1080万元新台币（约145万令吉）。

1年前

带你看世界

百格聊医疗

蔬菜肉类都会引发医生授招避免食物中毒

食物中毒的新闻十分常见，继台湾宝林茶室中毒事件之后，我国波德申地区也爆发了食用青蚝导致8人中毒的案件。究竟我们要如何避免食物中毒？什么食物容易引发中毒？最爱存入冰箱的隔夜菜又该如何保存呢？《百格》邀请到家庭医生崔耀豪医生为你解答。

2年前

百格聊医疗

宝林茶室中毒案食物处理不当家中也可能出现米酵菌酸

台湾“宝林茶室”中毒案延烧至今，而这起中毒案的元凶“米酵菌酸”到底是什么呢？

2年前

宝林茶室食物中毒案台官员未排除粿条是肇因

宝林茶室食物中毒案，台湾卫福部次长王必胜周五晚间表示，宝林茶室的粿条、香兰叶、在来米粉，以及大粄城粿条供应商的采检都是“米酵菌酸”阴性，但仍不能排除粿条感染的可能性。

2年前

宝林茶室中毒事件 | 招牌炒粿条采特制粿条调味料皆从大马进口

黎仿轩指出这道招牌菜采用的特制粿条较粗，且调味料皆从马来西亚进口，翻炒过程中不加一滴水。料理步骤包括先将香菇、姜爆香，加入粿条小炒一下，接着倒入马来西亚特制的黑酱油和高丽菜、豆芽、鸡蛋等配料，再以大火干炒，利用锅气翻炒粿条，必须不断翻动锅子才会让味道有锅气，又不至于烧焦，最后用金桔提味，使整碗炒粿条呈现深黑色的外观。

2年前

宝林茶室风暴延烧！台南通报2例中毒案　妇吃粿条出现“茶色尿”

台南市卫生局表示，主动陈情的案例自诉22日下午2点和友人至信义A13宝林茶室用餐，食用滑蛋河粉，虽感觉蛋液很生仍食用完毕。当日晚间开始出现腹胀、腹泻症状，隔日（3月23日）起床后觉得虚弱并陆续出现腹泻、畏寒、恶心及呕吐等症状，中午前往本市内科诊所就医，截至目前仍有轻微胃胀、腹泻不适症状，友人无食用该餐厅餐点，未有相关症状。

2年前

百格大事纪

百格大事纪｜阿都拉昔为倒戈找借口慕尤丁：土团没派系问题

慕尤丁驳斥巴生海峡区州议员阿都拉昔指土团党存在派系问题的言论，并指出这只是阿都拉昔为了自己倒戈而寻找的借口。慕尤丁还提到了近期土团党内的人事变动。 3月11日 #百格大事纪，一起关注今日焦点新闻【今日看点】 👉巨星等级演唱会阿都卡林：砂不一定要跟风 👉5项物流服务豁免6%服务税 👉“不盲目追随宗教司” 再益：元首能助国家更现代化 👉“碰瓷”骑士落网警证实嫌犯为吸毒者 👉阿都拉昔为倒戈找借口慕尤丁：土团没派系问题 👉粿条规范为Kuetiau 语文局提醒6单词正式拼写

2年前

百格大事纪

狮城二三事

超市买到发霉粿条网民：恶心到差点吐出来

（新加坡12日讯）新加坡一名网民在社交媒体申诉，从当地超市购买的粿条发霉，让她觉得恶心。《8视界新闻网》报导，网民嘉雅蒂里本月10日在社交媒体的群组发帖文申诉，她本月9日在新加坡大巴窑中心一家超市购买4包粿条，之后就回家想要煮饭。不料，她切完材料后打开粿条的包装袋后，竟发其中3包粿条发霉了。照片显示，粿条发霉的部分呈绿色和黄灰色，包装上显示的有效日期是本月28日，因此离过期的日期还有一段时间。她第2天返回超市，而超市的收银员也给她退款，并表示会通知供应商。嘉雅蒂里回答《8视界新闻网》记者询问时表示，虽然其中一包看似没有发霉，不过她已经将4包粿条全扔掉。一些网民也留言说，自己也曾遭遇类似的情况，并建议避免购买包装食品，而是应该到湿巴刹购买新鲜的食物。据了解，超市所属集团已让顾客退款，并跟供应商展开调查。

2年前

狮城二三事

带你看世界

视频 | 女孩打包学校吃剩粿条想让妈妈尝美味！

泰国夜丰颂府直辖县一名老师在网上发布一则短视频，短短几天便吸引逾200万次点击浏览量。视频中一名女学生请求将学校剩下的粿条打包回家给妈妈吃，获得同意后，女学生非常开心地把粿条带给在附近除草的妈妈吃，老师暗中跟著去查看时，眼睛忍不住湿润起来，深深被女孩的孝顺和懂事所感动。

3年前

带你看世界

胡须佬 | 粿条，又是粿条

粿条汤的汤水是预先滚好的一大煲。每家有不同煮法：对食物下真感情的，会用猪大骨、鸡架、鸡爪等打底。汤要鲜甜，个人的秘诀不同，有者加黄豆，也有下白萝卜、沙葛、江鱼仔等。古怪点的用竹蔗，懒惰的用冰糖。肯下本钱的，还会下贵价的粉葛。更懒的，直接弄几大勺味精解决…… 读者来函：你那么爱谈粿条，可不可以分享一下哪家是最喜欢的？哦，是的，可以来函的。打下广告：《大柔佛》也有胡须佬小山头，星期二刊出。栏上有电邮：[email protected]。欢迎提供题材。要骂也可以，反正骂就不睬你。没有最喜欢的，不过到北马一定会去双溪赖蔗芭吃粿条汤。这是当地人才懂的小镇，毗连轻工业区。损友阿德在此坐拥几家工厂，数名老婆，乃当地殷商兼奇人。地名蔗芭，以前应该是甘蔗芭。现在连蔗渣都见不到，只有外劳。粿条汤是带肉碎的潮州式。猪肝不是一整片，而是切成粗丝。不爱吃，每次都让给一位春风，啊不，中风两度的老友。此君嗜狼心狗肺，甘冒三度之险，每每吃了大家贡献的猪肝丝外，还要加铺着满满油渣和蒜油的器官大锦汇。有时还来一堆猪血砖，誓创胆固醇指数新高。 [nonvip_content_start] 也可以加另煮的大明虾、白鲳、斗鲳。这就不是吃粿条汤了。到北马，还会吃鲜煮粿条汤。所谓“鲜煮”，就是以生鲜配料，用一个带长柄的金属小圆煲，一碗碗的把配料煮熟，再一一倒入另行烫好的粿条上。这种煮法，比用预先煮熟食材的粿条汤有诚意。鲜煮粿条汤不一定是粿条。粉面可以自由配搭。个人标准搭配是粿条面，偶尔面线一下。一个人吃，加一个蛋，生日感油然而生，幸福中带抹悲凉。伊面最安全。这种已炸好的面原本就带香味，要难吃不易。和煎蛋一样，可以弄到难以下咽，是一种返璞归真的特异功能，比米其林大厨的境界高深。汤水是预先滚好的一大煲。每家有不同煮法：对食物下真感情的，会用猪大骨、鸡架、鸡爪等打底。汤要鲜甜，个人的秘诀不同，有者加黄豆，也有下白萝卜、沙葛、江鱼仔等。古怪点的用竹蔗，懒惰的用冰糖。肯下本钱的，还会下贵价的粉葛。更懒的，直接弄几大勺味精解决，快捷便利。大家不必对味精过于感冒。尤其日本的，都用天然成分，比很多造作的“不含味精”健康。不信上网查看。煲汤用的食材越肯下心机，汤的清鲜度自然高，生意当然会更好。道理简单，很多偏偏选择不懂。鲜煮粿条汤的配料以猪杂为主：肉片外，猪肝、猪肠；另鱼丸和肉丸。每家的配搭不同。专业的，会现捏肉丸。鱼丸自制已成历史。加几只去壳留尾的小虾，就可以升级为海鲜粿条汤。再多两条颜色怪异的假蟹柳，就可以卖十多块了。幸运的话，可以吃到有虾味的真虾；不过大多会得到在雪库冬眠三千年的虾状物体。结论就是：敢叫“鲜煮”，未必有“鲜”味，视个别贩者良心而定。有理由怀疑“鲜煮”原名本是“现煮”。改成“鲜”字的，肯定是奇才，卖粿条汤太浪费，应该从政。

3年前

胡须佬 | 粿条演化史

粿条的前世今生，见证经济和人文的进化。不变的是，她永远是忠实的伴侣，早、午、晚三餐常伴；午后或深夜，随传随到。上月原本谈着粿条，后来给其他课题扯乱，有始无终。这期说回粿条。明代潮州府观神曲的《秋八月观神之八》中有这句：“箸头尖，箸尾摇，箸头尖尖挟针菜，箸尾摇摇挟粿条”。可见粿条历史悠久,本是民间祭祀品。 “粿”取音“果”，米浆蒸熟后制成。有人把粿条等同河粉，其实不然。河粉虽属大米世家，但添加薯粉或生粉。粿条血统纯正，河粉混血。基因一“改良”，河粉外观相对透明悦目，但入口不比粿条顺滑。和人一样，粿不可貌相。河粉源自广州沙河镇，位处天河区。还有另一近亲诞生于沙河镇附近的陈村，就叫陈村粉。这粉可垫在蒸鱼或排骨下，饱吸汤汁，是典型的寄生食材。还有一位仁兄叫猪肠粉，也是亲戚。 [nonvip_content_start] 粿条煮法分3大类：干、炒、泡；泡就是煮汤。去和粿条汤老板说要一碗泡粿条，看反应如何。河粉当然也可炒、捞、汤，但如果是炒，粿条板面大，会更全面贴收油水和汤汁。北马的潮州炒粿条，干脆就叫炒大板。干捞在潮汕叫干粿：烫熟后，浇沙茶酱、花生酱、鱼露捞拌，加牛肉片、生菜、芹菜粒；跟猪杂汤。牛魔王配猪八戒，一湿一干，一浓一雅，唐僧没眼看。传到南洋，干捞用浓黑酱油拌猪油，加几匙油粕，配什么都好吃。个人最爱，还是粿条汤。唯多年来的变迁，粿条汤已进化为不同面貌。小时吃的，除鱼丸外，还有肉碎、肉片、内脏、生菜丝、芹菜粒，也可加料虾仁、蚝仔等海鲜。鱼丸分原味和炸的，后者最难忘，应该是小孩偏爱油炸重味吧。几乎每家都好吃，配料变化之分而已。现今一代传一代，接班人开始“思想独立”，以批发货色代替家传手打鱼丸。老父骂完再骂，最后投降，专心喝酒唱K，任下一代自由发挥。原本风格不一的粿条汤，味道开始越来越像。最可爱的是富裕的邻国，全岛鱼丸大小、颜色、味道都几乎一样，会不会是幕后有家国营鱼丸局独家供应？粿条汤跨世纪的演变，最重要的元素，就是经济条件和饮食习惯的演进。生活改善，出现了专攻有钱佬的海鲜粿条。主角由淳朴的鱼丸，进阶贵价海产：苏眉、老鼠班、龙趸、七星班、斗鲳。要“节俭”一点，还有白鲳、红斑、龙虎班、顺风、马友等家常鱼。要耍土豪，鲍鱼不可少，由贵价的车轮牌到亲民的智利鲍鱼，丰俭由人。嫌单调，可加大明虾、虎虾、生蚝，各种贝蚌类。大家其实是来吃海鲜，粿条孤独的被冷落一角。粿条的前世今生，见证经济和人文的进化。不变的是，她永远是忠实的伴侣，早、午、晚三餐常伴；午后或深夜，随传随到。一场恶醉醒来后的粿条汤，和那一线逼人烈光，提醒你尚在人间。

3年前

【新春征文】粿条米粉/雨木木（巴生）

“今年的粿条米粉还没吃呢。”此时心里默默想着。脑海里仿佛有一个闹钟，在一年一度的新年前都会准时响起，提醒自己该完成属于自己的新年仪式感。没错，吃一碗粿条米粉，是我农历新年前特殊的开运仪式。依稀记得这个仪式源于8年前的一个晚上。那时农历新年的脚步渐近，父母带着我和年幼的弟弟到新村的年货街采购年货。回家前，已逛得大汗淋漓的我们决定先安抚饥肠辘辘的肚子，因此在年货街众多档口中选择了一个顾客络绎不绝的面档，坐了下来。 10分钟后，一碗冒着热气的清汤粿条米粉上桌了，不管烫不烫嘴，大家都埋头狼吞虎咽了起来。吃着吃着，我的五官瞬间都开启了功能，嘴里的咸香、眼前磨肩擦踵的人潮、窜进鼻子里的烟火味、萦绕耳边的贺岁歌曲和因为空气闷热而在皮肤上形成的黏腻感，竟然拼成了那年新年最难忘的记忆。隔年，我们依家里的惯例来到熟悉的年货街。采购完毕后，或许是命中注定，我们的眼光恰好停留在去年那一个面档，很自然地，我们又坐了下来。当时不嗜辣的我，不假思索点了与去年一样的清汤粿条米粉。一样的地点、一样的味道、一样的热闹，更加深了那一年的佳节气息。不自觉地成了新年仪式很快地第三年了，我的脑海不自觉浮现那碗粿条米粉，味蕾开始想念滑溜的口感和清甜的汤底，于是主动跟家人提议再回到那个面档，重温记忆。就这样，它不知不觉成为了我的新年仪式感。只有完成了这项仪式，我才感觉那一年的新年是完整的。直到4年前，我在外地求学无法回乡过年，但我依然心系这项“传统”，在当地买了一碗清汤粿条米粉。为了感受新年氛围，我选择不外带，就独自坐在摊位前，在新年歌曲的陪伴下度过新年前夕。遗憾的是，去年我从家人那里得知，熟悉的面档不再营业了，而我记忆里的味道将永远定格在5年前。我和家人只好另觅其他摊位，但不变的是，我依然坚持点上一碗清汤粿条米粉。吃着吃着，我才知道我为何那么执着于一碗粿条米粉，只因它承载的不仅是美味，还有亲情的陪伴和珍贵的人情味，暖胃，也暖心。

3年前

胡须佬｜新山鲜蛤炒粉

吃过最好的咖哩面，就是没蛤的。当然，有“正蛤”的话，无任欢迎，反感的是造作强求。大马美食处处。不说东马，就半岛，已是卧虎藏龙。老生常谈，不细表。好料版图，当然不止首都和槟岛那么刻板，只能说那是游客天堂。被忽略的，不只二三线小镇，连亚洲最南端的大都会新山也往往没人提及。刚去新山办事，在古来吃过了貌合，神亦似北马粿条汤的猪肉粉。过后还去新山吃了另一近亲鲜蛤炒粿条。第一次吃已是二十多年前，前辈和好友们带去。欣慰故人无恙，原班人马再聚。事隔多年，胡须仔变胡须佬，怒汉成大叔；唯粿条味道和前辈酒量不变。当年吃没什么特别感觉，只觉似曾相识。此番旧味重温，恍然大悟：原来像小时家乡的炒粿条。 [nonvip_content_start] 儿时炒粿条别有特色：小贩坐地上矮凳炒，配料只有韭菜、豆芽和鲜蛤。当地人叫“炒土脚”。后来市政局认为不卫生，土脚升台面。现在只有金宝保留地上炒。当年没人用煤气，都是炭火。葵扇猛摇，火花烟灰四射，煞有气势。熊熊烈火，焚我粿条残驱，烟灰粿条缠绵纠缠，混为一体，这就叫锅气了。这次新山吃的，原来就是这股神气。那时的鲜蛤都是大大颗的，旧款两角硬币大。没人知道什么是污染，大家放心生吃。父亲常提着洗衣桶，徒步附近巴刹装满一桶回来，热开水随便烫过，就可以吃了。下午时分店里客人少，一家人蹲在地上剥蛤，蘸母亲自打的辣椒酱就吃将起来。早上如果听到石臼碰碰碰敲打辣椒声，就知道血宴来了：吃时那血沿着手臂缓缓流下，滴个满地，血流成河。众人嘴角含血，谈笑风生，其乐融融，好个僵尸家族。那是真正的下午茶。现在的“鲜”蛤来路不明，太大不敢吃，太生更是怕怕。最讨厌那些什么“没有鲜蛤就不是咖哩面／炒粿条”的说辞。首都有家加蛤卖到20大元一碗，血淋淋，没有兴趣。吃过最好的咖哩面，就是没蛤的。当然，有“正蛤”的话，无任欢迎，反感的是造作强求。这店爱用姜丝，除了爆猪肝，油泡鲜蛤也很可以，加一大把切得发菜般细的姜丝点睛提味。大火过油，比较放心吃，不过也就那十颗八颗，一多就腻。还有一道苏东丸也有老潮菜风味。以前牛车水的李贵也有这丸，是五香拼盘的台柱之一。每次去，除了冻蟹、猪脚冻、大斗昌、乌鱼饭、金钱鸡卷，拼盘必点。可惜这店早已结业，不然不会写出招牌免费宣传。好吃的食物，不必由一群卖轮胎和不懂厨艺的财团来肯定。顾客欢喜就好。

3年前

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