潮州菜新闻资料 | NewsCove

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

初尝潮州鱼生美/鲁肃伯（淡杯）

去年冬至前夕，我与老伴从Newswire飞越深圳，转搭高铁到潮汕站，千里迢迢，不是为了寻觅美食，而是那里有血脉相传，割不断的乡情牵绊。到来迎接我俩的五哥英才，见我们衣着单薄，难敌寒风，特中途绕道到服装店为两老添购防寒保暖的卫生衣裤，穿在身上，暖洋洋，感受温情满满。我们住进侄儿志强的公寓楼房，环境清雅，舒适无比，令人心旷神怡。侄儿放下工作，侄媳工作自由，全天候相陪伴照顾，无微不至，吃好住好，让人流连忘返。我半开玩笑说：“这里很适合我退休养老。”他们夫妇拍手叫好，频频叫我留下。我嘴里虽这么说，但心里还是惦念老家，毕竟金窝银窝不如自家狗窝。后来，由迪拜长途跋涉而来、与我会合的孩子一家四口，也一同住入三房的公寓，虽略显拥挤，却热闹自在，同桌吃喝，谈笑风生，正是天伦之乐。每趟回乡省亲，我必邀儿子媳妇、孙子一家同行，并非只为美食，只愿他们懂得根在何处，文化何来。令我们过意不去、心里难安的是照顾我们每日的三餐，够侄儿他伤脑筋，费周章。他总会依我的口味，到菜市场买我喜欢的食材，亲自下厨煮菜做饮。然而，鹅肉鹅掌、鹅肝、牛肉丸、蚝烙、清炒芥兰等菜肴我都吃过，我更期待找到新颖或与众不同的潮菜，满足自己的口欲。秋风渐起，冷飕飕，正值肥美草鱼上市，也是潮州人制作鱼生的时候。我对草鱼有印象。记得昔日西郊唐老厝门墙外，有一清澈见底的公家池塘，乡人春天投苗放养，秋天戽水捕鱼，新鲜肥美的草鱼成了家家户户桌上的可口佳肴。潮人也常以草鱼凑“三牲”拜神祭祖。草鱼也是秋季制作鱼生的主要食材。时过境迁，潮州传统的草鱼鱼生已有改变。除了惯用的草鱼，已有三文鱼鱼生问世，推陈出新，一样受乡人喜爱。入口鲜甜糯滑北风凛冽，有助于风干鱼肉。人们将鱼肉张挂在通风处，吹上几个时辰，使鱼肉紧致扎实后，熟练的厨手便会用极致的刀工与手法，把雪白透亮的鱼肉切成薄如蝉翼的薄片。之后整齐摆于竹匣之上，便大功告成。食用鱼生的配料，种类很多，常见的有姜丝、白萝卜丝、红萝卜丝、菜脯碎、九层塔（金不换）、红辣椒、红葱头片、青洋桃片及花生米等等，五彩缤纷，色香味俱全。増加口味的秘制酱料是灵魂所在，自然少不了，花生酱、豆瓣酱、花生油一起调拌成咸香酱，也有人偏爱用梅膏调成酸甜梅酱，增添风味与食欲。用筷子夹几片鱼生放进碗内，再随自己的喜欢加入配料，淋上酱料，搅拌均匀，送入口中，鲜甜糯滑，别有一番风味。我回潮州多次，都无缘吃到鲜甜爽的鱼生，今回如愿以偿，家人赞不绝口。潮州美食多，不胜枚举，但想吃鱼生，可遇不可求，谢谢志强的知心安排。

4小时前

南北吃东西

南北吃东西 | 槟城潮州菜（续）

槟城潮州菜，除了上周提那几家外，之前去过一家在世遗老区的新派潮州菜。

10月前

南北吃东西

【籍贯年味】斗鲳低脂高蛋白刺少肉细老少皆宜

潮州菜讲究清淡、鲜美，其中蒸鱼是最具代表性的传统佳肴之一。

1年前

名门潮州／吃一口摩登又不失传统的潮州菜

在大多数人印象中，所谓的潮州菜可能停留在潮州粥、卤水。潮州菜有什么菜式？名门潮州能让你进一步认识潮州菜，吃上一口摩登潮菜，体验不一样的美好滋味。

2年前

私房好菜 | “凌姐厨房”充满爱心温馨潮州家常菜齿颊留香

充满爱心与温馨的“凌姐厨房”里常有潮州人家常菜飘香，总是能看到系着围裙的凌姐手脚俐落地备菜、洗涤、调味、下锅、烹煮、摆盘等一系列行云流水的操作，转眼就有一桌子齿颊留香的好菜上桌！

2年前

狮城二三事

入行逾60年没想过开演艺班陈澍城怕误人子弟

（新加坡14日讯）入行超过60年没想过开演艺班，陈澍城怕误人子弟。陈澍城最近杀青了参演的长寿剧《只此一家》，也录制完了新美食节目《三吃客》，目前在接洽一部新戏。虽是杰出的资深艺人，但在接受《新明日报》访问，被问到有没有想过开演艺班时，陈澍城表示没有，“我是无师自通，从广播剧出身，演电视剧50多年了，从黑白到现在，我就是从其他演员身上、电视或电影等慢慢吸收累积经验。” 从男一到配角“美妙安排” 他表示本身没有受过专业训练，也不懂得其中的理论基础，只有实践的经验，所以觉得自己的根基不稳，不敢教人，怕误人子弟，但如果有演员问他关于演戏的东西，他很乐意分享。年轻时都饰演男一，但近年来饰演的大多是次要角色或是弱势族群，对于这样的转变，陈澍城认为是上天最美妙的安排，“年轻时精力旺盛，当然能演男一，老年人的话因为记忆、体力也慢慢减退，所以很自然地会演一些比较弱势或是戏份较少的角色。这也是跟着我们人生变化的故事来写，就像当我们在年轻或中年时就会努力奋斗、创业、守业、勾心斗角；老年时多数是安享晚年或面对体弱多病，很少会看到在商业或社会上依然很强势的。” 陈澍城表示对自己的演艺生涯没有什么遗憾，因为尝试过很多不同的角色和剧种，也没有得过什么恶评，现在的他依然很享受演出。面对任何戏剧角色，他表示一直以来都是“来者不拒”，只是对于角色的造型非常有要求，包括服装、发型、身上的配搭等，以便能把角色演好。对餐饮业有兴趣 “潮州城”将复业除了演艺事业，陈澍城对餐饮业也很有兴趣，虽然早前受疫情影响，在2020年4月结束与人合伙的“潮州城”餐馆生意。不过，“潮州城”即将在下个月底或2月初复业，餐馆位于加冷大道（Kallang Way）。 “目前正在装修，我们最近才从广州办货回来，买了家私、灯饰、厨房器材碗碟等。这次我们的规模会比上次大一倍，能容纳200多人，之前只有11张桌子，现在增加到20张，其中一张还能容纳20人的大桌。” 除了出资，陈澍城本身也会担任“潮州城”的代言人，“我本身对潮州餐饮业情有独钟，跟潮州菜也有‘不解之缘’，从小在潮汕长大，直到10多岁才来新加坡，对中国和新加坡的潮州菜都非常熟悉，年轻时也有下过厨，所以也会和总厨一起研究菜单，融合我的古早味和他的创新，烹煮出‘保留传统，创新口味’的菜色。”

3年前

狮城二三事

阿强简煮28 | 潮州菜豆干炒蒜苗

说到豆干，阿强今次就想跟大家分享一道潮州菜——豆干炒蒜苗

4年前

Malaysia news headlines and analysis Info lengkap di www-sindonews-com www-malaymail-com Site www-detik-com Site