Newswirer身心灵新闻资料 | NewsCove

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名人口袋名单 | 玲珑茶室炸五香“尝”回忆杜丕周：陪伴40多年古早味

（麻坡26日讯）一盘金黄酥脆的炸五香，沾上特制花生辣酱，一口咬下酥脆可口。它可能不是最令人惊艳的美食，却是一些巴口人最熟悉的味道，也是陪伴他们走过半生的古早味。 Newswire《大柔佛》社区报本期的〈名人口袋名单〉，由马来西亚杜氏公会主席、巴口回龙馆主席和马华益华村支会主席杜丕周（73岁）带领读者来到巴口玲珑茶室，品尝经营已逾40年的炸五香。见证人生每个阶段对土生土长的巴口人杜丕周而言，这盘炸五香不只是一道解馋的小吃，更是承载着三代人的家庭回忆。他从20多岁开始光顾，到恋爱、结婚、生儿育女，再到现在拥有5名子女和2名孙子，玲珑茶室的炸五香见证了他人生每一个重要的阶段。 “玲珑茶室炸五香由黄保成（83岁）创立，至今已有40多年历史，现在已传承给他的儿子黄德祥（53岁）接手经营。虽然是第二代接手，但依旧坚持每天现卖现炸，保留着他父亲的老味道。” 他说，40多年前的巴口，咖啡店不像今天这么多，饮食选择有限，除了炒粿条、炒饭等熟食外，炸五香算是难得的小吃，而玲珑茶室除了有炸五香，还有红豆冰和罗惹（Rojak），因此成了不少巴口人想吃点小吃，又不想吃得太饱时的唯一选择。 “即使现在巴口已有不少炸五香摊位，我还是习惯只来这里吃。” 全家都是忠实顾客杜丕周透露，其实早在黄保成开设档口卖炸五香前，他就与对方相识，起初是抱着支持朋友生意和尝鲜的想法前去光顾，觉得味道不错，后来就一直吃到今天，两人也因此结下多年情谊。 “从我一个人来吃，到两个人，再到后来带着孩子、孙子一起来，现在全家都是这里的忠实顾客。” “这家茶室开了40多年，我和太太在一起也有40多年了，几乎是同一时间开始的。当年谈恋爱时，这里就是我们的约会地点，我们会点一盘炸五香，再配一碗红豆冰，就是当年最浪漫的约会时光了。” 此外，这家茶室对他来说也格外有亲切感，因为茶室后方就是太太祖母的住家，如今在茶室卖面粉糕的是太太的妹妹，而黄保成则是太太的叔叔。 [vip_content_start] 最初只是喜欢这里的味道，后来认识了太太、成为一家人后，这里就像是他的半个家。独门酱料口感丰富如今，孩子们都已在外地工作和组建家庭，但每逢回乡时，杜丕周都会带着一家大小来到这里。他说，孩子和孙子都是从小吃到大，就算平日孩子不在身边，他也会与太太偶尔来这里重温熟悉的味道。 “其实炸五香在麻坡到处都有，每家的味道也大同小异。刚开始营业时，这里只有几样炸料可以选择，薄饼是最早期的招牌之一，后来为了迎合顾客口味，炸物逐渐增加至十多种，不过我每次来最爱、必点的还是薄饼。” 此外，他认为这档炸五香的灵魂，在于档主的独门酱料，不仅辣度适中，里面还有满满的花生碎，口感层次丰富。 “虽然价格随着时代变迁有所调整，从过去的几角钱涨到现在，依旧保持着亲民价位，还有那份不变的古早味。” 价格实惠解馋最佳选择杜丕周每天清晨5时许都会与太太及一群志同道合的好友到麻坡晨运，再一起在麻坡用早餐，回到巴口已接近中午，如果偶尔想再填填肚子，就会来到玲珑茶室吃炸五香。 “平时也没有固定时间，想吃的时候就来，几点都可以。” 他说，早期住在巴口新村，后来搬到卫星花园，但他还是经常来光顾，因为这里价格实惠、出餐快，而且可以一次品尝多种炸物，是解馋的最佳选择。 “几乎每个巴口人都知道这里，只要有朋友来巴口，我都会推荐他们来试一试。” 他说，玲珑茶室的炸五香未必是最特别、最好吃的一家，却是最有回忆的味道。从青春到白头，从恋爱、成家到三代同堂，爱情、友情和亲情都浓缩在这间茶室里，这份陪伴了他40多年的古早味，也是他至今一次又一次回来品尝的原因。

4天前

南北吃东西 | 香港早餐

斑台一吃就一个月。回来忙了好几天，刚好有空档，看看机票价格还合理，就飞香港探亲几天吧。平日早餐，几乎每天都是广式点心。来到点心大本营，当然更要大吃特吃。除了可以尝到大马比较罕见的外，主要还是这里的便宜实惠。当然，肯定不是陆羽、莲香楼、六安居之类的大牌。前者最后一次去时，名点猪膶烧麦已经卖到六十八大元天价。早年去香港，都是按图索骥，朝圣般誓必吃完这些名店。没有网路的时代，靠的不是演算法或收费的黄毛小子探店；除了当地友人推荐，靠的就是名家写的饮食宝典或书报杂志。每个作者都是饮食经验丰富文采飞扬的老饕，踩雷中招机会近乎零。现在当然懒得排队或大费周张去老远的餐馆，就喝个茶嘛，一切方便随缘就好。 [vip_content_start] 最爱去又四平八稳的，就是商场里的饮食集团连锁店。交通方便，地铁站出来，拿两份免费报，走两步就到。窗明几净，一壶两份点心，慢慢翻阅广告和八卦新闻，比划手机优雅多了。前文提到价钱实惠，绝对是据实报道，绝无夸张。只要上午十一点前入座，各种配套和价格，和这里高昂的租金和工资不成对比。任选两份港币三十六左右，就算是菜单内散店配套内没有的，小点不过二十左右，还来个八折。折合现在的汇率，前者平均每笼马币九大元，后者八元。当然不要和我们的咖啡店过码点心蒸柜的价格比较。同样档次的餐馆，首都中餐馆要价已去到十五大元左右，不是一般市民可以负担。分量更是差异，香港的虾饺烧麦，还有婴孩小拳头般大。早前在雪州八打灵吃的，春卷原本一条可以切四，竟然被硬生生截肢成二。说是维持原有售价，但分量少了一半，还不是变相起价？好了，吃什么？循例又是下回分解。

4天前

绿意闲情 | 公共空间绿化种植有讲究冯正中：景观维护提升生活素质

在现代城市景观设计中，传统的植物栽种与公园打造已无法满足发展需求。时下的城市规划更强调引入“绿化”与“生态恢复”元素，以协调人与自然的关系，从而达到生态平衡与提升居民的生活素质。

6天前

绿意闲情 | 公用空间绿化种植有讲究维护生态提升生活素质

在现代城市景观设计中，传统的植物栽种与公园打造已无法满足发展需求。时下的城市规划更强调引入“绿化”与“生态恢复”元素，以协调人与自然的关系，从而达到生态平衡与提升居民的生活素质。

7天前

助浴，为受照顾者守着尊严

对一般人来说，洗澡是一件稀松平常的事，但对于行动不便的病人、年老之人而言，洗澡是一种奢求。助浴师赖海柔及赖云云透过经验分享告诉我们，为行动不便的家人洗澡，不仅是为了维持他们的干净整洁，也是在维护他们身而为人的尊严。过程中，把流程跑完并非首要目的，“照顾病人的情绪和他们的感受比较重要。” 报道：本刊杨兹淇摄影、视频：本刊林佳莹助浴，顾名思义，就是协助他人洗澡。曾是加护病房护士的赖海柔，与目前仍在医院任职的赖云云，从2024年开始透过自创居家护理品牌Slife Nursing Care，为行动不便及失能的病人、老年人提供助浴服务。聊起创业契机，赖海柔忆述，“当时有一位二十多岁的年轻男生，因为脑肿瘤需要开刀，开刀后就需要插管。那时候我们就觉得，一个二十多岁的男生，脸油油，头发油油，好像不是一个年轻人应该要有的样子。” 因此，平常就会帮忙病人擦身的她们，决定用水和肥皂帮这位男生简单擦拭一番。“做了之后就发现，他整个人很放松，容光焕发，很不一样。从他的生命体征（vital signs）就可以看到他的变化。”比如说，心跳放缓了一些，整个人也没有这么紧绷了。 “虽然他是不能讲话，嘴巴插着管，可是你就可以看到他整个脸是不一样的。” 助浴过程，舒适为主，安全第一对赖海柔及赖云云来说，在助浴时，比起坚持要求受照顾者配合洗完澡，照顾他们的情绪和感受更重要。以他们至今遇到最具挑战性的案子为例，“是一个患有运动神经元病（MND, 俗称渐冻人症）的病人的案子。他是完全不能动的，要转头都需要家人帮忙。” 由于这位病人的疼痛感知（pain sensory) 比常人更敏感，加上太久没洗澡，导致他在碰到水时会害怕紧张，即便是铺在床上的塑料袋皱褶，也会让他非常不舒服。“助浴过程其实不太顺利，因为他一度陷入崩溃，很想要马上停，就是大哭。”最终，他们选择直接暂停助浴服务。“ 主要还是以病人的意愿、舒服、舒适为主，安全第一。” 根据上述例子，他们也建议协助者在开始助浴前，可以先询问受照顾者的喜好，“可能他比较怕水，清洗的时候，水就尽量不要碰到他的耳朵。”以此减少受照顾者不安的情绪。助浴技巧与注意事项不同身体状况的受照顾者适合不同的洗澡方式，其中一个常见的做法是，将他们转移到浴室里洗澡。赖海柔表示，如果受照顾者坐起来时，不会往前倾或瘫软，家人可以买座便椅（commode chair)，以方便将受照顾者推往浴室。“可是如果是那种身体很萎缩了，一坐起来就会向前倾的话，我们就会建议不要坐这个椅子比较好，因为它有跌倒的风险。” 那，该如何使用座便椅将受照顾者移动到浴室呢？ [vip_content_start] 事先确认协助者及受照顾者双方的身体状况良好，以避免任何意外发生。将座便椅放置在靠近受照顾者躺卧的位置，把椅轮锁好，以防滑动。先把受照顾者的脚移下后，再将其颈项扶起。将其中一只脚往前跨，放在受照顾者的双腿之间后，请受照顾者用双手环住协助者的脖子。用核心的力量将受照顾者抱起，移动到椅子上，确认受照顾者的脚靠近椅子后，才让他坐下。再次确认受照顾者的身体状况（如：有没有头晕或不适）。解开椅轮上的锁，以倒退，而非往前推的方式，将受照顾者移动到浴室，以防前倾跌倒。若浴室门口有障碍物（像是抹脚布等），需将其挪开，再同样以倒退的方式，将座便椅移进浴室。用花洒等用具协助受照顾者洗澡即可。赖海柔强调，在将受照顾者移动到座便椅之前，必须确保协助者和受照顾者双方都状态良好。“我们很常听到，有人因为状态不好，在移动病人时，反而自己也跌倒受伤了。” 注意受照顾者有无直立性低血压还有一个需要留意的情况是，“我们叫做直立性低血压（orthostatic hypotension）。就是病人躺着的时候，他的血压正常，当他坐起来时，他的血压读数又不一样了，那个也有可能导致Syncope。”也就是大脑供血不足导致的突然晕厥。因此，在将受照顾者从躺卧姿势扶起后，需确保他的双脚着地，“如果他是有意识，可以讲话的，你可以叫他动动脚掌，确保他OK了，问他“你有晕吗？”等等，确认他没有晕，才开始将他移动到椅子上。” 此外，赖海柔建议，“可以的话，找另一个家人帮忙（移动受照顾者），好过自己一个人扛，否则可能自己也受伤，病人也受伤。”在扛人的时候，也要注意自己的施力方式。“我们在移动病人时，要用身体力学（body mechanics），而不是直接抱起他，这样会伤到自己的腰。”肥皂的选择也很重要，赖云云表示，尽量选择温和的肥皂，尤其当受照顾者的皮肤较为敏感时。做每个步骤前，和受照顾者说一声除了肉体上的照护，助浴过程中，也需关注受照顾者精神上的需求。比如说，在做出每一个步骤前，尽可能和受照顾者说一声，“不然突然动他，他会吓到。”像是脱衣服，“我们就会跟他讲，而不是一来就直接脱他的衣服。” 赖海柔表示，“有些家人习惯先在床边脱了病人的衣服后，再将他移动去厕所。”若是采用这样的做法，她建议先在他们身上盖一条毛巾。“虽然是在自己的家，但我觉得还是要尊重他们。” 洗澡改变的不只是身体状态赖海柔及赖云云一致认同，对行动不便者及失能者来说，洗澡是很重要的事。“因为对我们这种普通人来讲，其实洗澡根本就是一个很普通、很简单的事情，甚至会懒惰冲凉，可是那些真正需要的、像我们每次看到这种卧床的病人，其实冲凉是一个很奢侈的东西。” 她们分享曾遇过的一个案例，“她（案主）的孙子联络我的时候告诉我，他的婆婆就是不吃、不喝、不讲话、不下床，什么都不要，他就讲，能不能请你们上门帮忙冲凉。” 赖海柔表示，“我们上去她的家时，她也是很抗拒我们，一开始就讲“你们回啦，我不要”这样，我们也是花了差不多半个小时说服他。过后，她真的乖乖配合做完整个流程。”结束后，他们接到了案主孙子的回馈，对方表示洗澡后，婆婆开始坐起来，想要吃东西，甚至想要常常跟帮佣说话，并一再询问她们什么时候会再过去。“可能我们真的是有照顾到她的尊严，就觉得，“诶其实你不是没有用的，你是有存在的价值的。” 赖海柔坦言，收到这个回馈不久后，那位婆婆就过世了。“所以那段时间可能是俗称的回光返照。”就她看来，至少在人生最后的那段时光里，案主婆婆是舒服的，“然后她可以和她的家人好好地讲话、相聚，而不是只是躺在床上，然后就这样子离开了。所以我觉得，那个（洗澡的）影响还是有在的。” 更多【家庭】：陪孩子在游戏中一起成长父母别怕开口！性教育要从小开始清末贵族后裔林爱娟／七十余年的南洋岁月，一半是饺子一半是咖椰

1星期前

名人口袋名单 | 黄俊杰：料理多元品质高 B Kitchen中西餐厅有惊喜

（峇株巴辖19日讯）一家外观平平无奇的中西餐厅，却凭著多元化及高品质的料理，而且还是峇株巴辖潮州会馆会长兼峇株巴辖中华总商会副会长黄俊杰的心头好。 Newswire《大柔佛》社区报本期的〈名人口袋名单〉，由黄俊杰带我们来到位于峇株巴辖龙城新天地（Versis）的B Kitchen中西餐厅。这家餐厅没有华丽的招牌和装潢，只在店外的一块黑板上，写著几道简单的菜名，就已让人想坐下来，慢慢地吃上一餐。食物品质稳定服务细心周到黄俊杰认为，这家餐厅除了食物品质稳定之外，服务也非常细心周到，所以他每个星期都会来光顾，包括与家人及朋友一起聚餐。他说，餐厅东主兼厨师陈丽桦（Britney）投身餐饮业已有22年，从服务生及厨师做到经理，如今自行创业当老板。 “陈丽桦不但拥有精湛厨艺，而且多年来累积丰富的餐饮业经验，再加上亲切的服务态度，让顾客感受到宾至如归的用餐体验，我们也从熟客变成了朋友。” 不断改进菜色 “她曾经站在第一线服务顾客，所以更明白顾客真正需要什么，如今她虽然要负责掌厨，但还是会在餐厅与和客人交流，让人感受到真诚的服务态度。” 他指出，陈丽桦喜欢品尝美食，当她对一些菜色感到不满意时，会自行改进，所以才能不断进步。牛柳肉质柔软口感好 [vip_content_start] 黄俊杰特别推荐这家餐厅的“牛柳”。他说，这道美食选用西班牙牛肉的“牛里脊”烹调，这是牛身上最嫩的部位之一，肉质特别柔软，所以口感也更加好。 “这道牛柳的用料特别讲究，所以才能保持稳定的品质，一般上顾客都会选择五分熟至七分熟的牛柳。” 蟹肉炒饭锅气十足他也喜欢这家餐厅的招牌“蟹肉炒饭”，每一口都能感受到真材实料，而且镬气十足。他说，这家的“中式炒面”不是使用一般的黄面，而是用福州面来炒，加入大虾和肉片，口感顺滑，而且充满了古早味。他指出，炒面的肉片不但经过精心腌制，而且腌制过程中还将水灌入肉内，所以吃起来特别嫩滑可口。改良塔可酥脆爽口在小吃方面，他特别喜欢印度脆球“塔可”（Taco），加入蟹柳、鱼蛋及特制调料，是很好的开胃菜。 “这道美食原本是印度的街边小吃，经过店家改良后，再加上现点现做，所以特别酥脆爽口。” 黄酒面线有阿嬷的味道黄俊杰表示，这餐厅除了提供固定的招牌菜，偶尔也有“隐藏菜单”美食，为食客带来惊喜。 “只要东主陈丽桦早上逛公市时，买到特别的食材，下午开店就会提供特别的菜色，让顾客有更多的选择。” 他的太太洪炘璇就很喜欢这家餐厅偶尔推出的“黄酒面线”，加上炒姜丝后，味道特别香浓，吃起来还有小时候“阿嬷”的味道。

2星期前

市集这样逛｜逢周五逛怡保第一花园夜市美食多人气旺

每逢星期五，怡保第一花园夜市就会迎来一星期内最热闹的时刻，市民下班后陆续到夜市觅食，也有一家大小相约逛夜市，成为怡保人星期五晚上的热门去处。

2星期前

南北吃东西：斑台椰浆饭

一场州选，斑台午餐一吃就是半个月。等了这么久才有得吃，双眼无神，饥肠辘辘，期望中的南马鸡蛋大餐没有送到，只好去柜台拿一些不必等的预煮小点。

2星期前

人气美食 | 魏有妹推三轮车摆摊34年汉堡包慢火煎出童年味

72岁的魏有妹，过去34年来每天清晨推着三轮车从家中步行到狮尾巴刹摆摊，售卖的手工汉堡包，不仅是街坊们上学或上班前的早餐，更承载着当地人从小吃到大、无法忘怀的集体回忆。

2星期前

市集这样逛｜维多利亚铁桥旁每周二摆卖宁罗早市流淌旧时光

每逢周二清晨，宁罗小镇仿佛被时光轻轻唤醒。薄雾还未散尽，早市便已在维多利亚铁桥的陪伴下悄然开张。这座横跨岁月的铁桥，斑驳的铆钉与锈迹诉说着百年的故事，而桥旁的早市，则像一幅泛黄却又鲜活的老照片，弥漫着浓浓的怀旧氛围。

2星期前

寻味·传承 | 儿子承接父亲的味道守住70年面香岁月

一个是拥有70载餐饮经验的老爸，一个是以父之名开设面馆的孝子，两代人携手传承匠心精神，让食客品尝可口的美食，还能感受到浓浓的人情味。

3星期前

亲民价尝酒楼风味 932档招牌料理赢口碑

每当夜幕低垂，位于华城湖畔旁的华城茶餐室都会飘出阵阵菜香，932档主陈德威主打淡奶酒香石斑鱼头炉、川味辣子鸡及扣肉米粉等招牌料理，巧妙结合茶室经营模式，让食客以亲民价格品尝酒楼风味。

3星期前

发现砂拉越 | 长得像不代表一样砂拉越犀鸟你认对了吗？

提起砂拉越，人们总会想起翱翔于雨林上空的犀鸟，因此这片土地也被誉为“犀鸟之乡”（Land of the Hornbills）。

4星期前

半岛心旅行 | 阿尔花拉子米天文综合中心开启宇宙探索之旅

位于马六甲丹绒比达拉海岸附近的阿尔花拉子米天文综合中心（Kompleks Falak Al-Khawarizmi），是马来西亚规模最大的天文综合中心之一；这里结合天文教育、科学展览、观星活动与海峡景观，不仅适合亲子同游，也是不少学校和天文爱好者的热门参访地点。

4星期前

生活玩家｜从2人背包旅行到一家四口 “汕倪麦偲”带孩子看世界

从二人世界背起行囊闯荡世界，到一家四口携手探索陌生国度！

4星期前

4要诀挑选天然又爽口的莲藕

说起莲藕，许多人第一个想到的或许是莲藕排骨汤、年菜中的莲藕焖肉，又或者是凉拌莲藕片那爽脆的口感。然而，当我们走进巴刹或超市时，却会发现莲藕有长有短、有粗有细，有些洁白修长，有些则粗壮结实；有的适合炒，有的适合煲汤。究竟它们有什么不同？本地种植的莲藕与中国进口莲藕又有哪些差异？如何挑选、保存和料理，才能吃出莲藕最好的风味？本期【智慧王当家】，带大家一起深入了解莲藕这个食材。报道：本刊特约张欣薇摄影：本报黄安健很多人都以为，莲藕是莲花的根，但其实并不完全正确。莲藕其实是莲花的地下茎（Rhizome），就像莲花的粮仓，负责储存养分和水分。由于它横向生长在泥土里，因此切开后会看到许多整齐排列的小孔洞，也是莲藕最具辨识度的特色。莲藕不仅富含膳食纤维、维生素C、钾质及植物性淀粉，也含有多酚类抗氧化物质，是兼具营养与饱足感的天然食材。在华人饮食文化中，莲藕更承载着吉祥寓意。一节接一节的莲藕，也象征着节节高升、连年进步，因此每逢农历新年、中秋节等重要节庆，莲藕总会化身为餐桌上的主角，无论是莲藕排骨汤、莲藕焖菜或甜点，都寓意团圆圆满。本地莲藕优势在于新鲜不少人一直以为，大马市面上的莲藕全都是中国进口，其实不然。 “很多人不知道，马来西亚其实也有种植莲藕，只是产量不多。相较于中国进口莲藕，本地莲藕最大的优势，在于新鲜。”Root Plus藕愈创办人黄佩玲指出，目前本地莲藕主要分布于霹雳州安顺、实兆远以及雪兰莪一些适合湿地栽种的地方。本地莲藕普遍体型较小、外形细长，纤维较细，水分充足，香气也较浓郁，非常适合清炒、凉拌或火锅料理；至于中国进口莲藕，由于品种不同，加上生长时间较长，多数体型粗壮，淀粉含量较高，口感偏粉糯，因此更适合炖汤、煲汤或焖煮。她认为，两者各有特色，消费者可依据不同料理方式来选择。采收莲藕经验与速度很重要黄佩玲与丈夫欧永强在霹雳州仕林河（Slim River）郊区SKC一带，拥有4座有机莲藕池塘，坚持不施用农药及化学肥料，以较天然的方式种植莲藕。除了贩售新鲜莲藕，也利用自家栽种的有机莲藕，开发出莲藕面、莲藕甜品、莲藕雪花膏等多元产品，希望让更多人认识莲藕的不同面貌。本刊记者到访有机莲藕池塘时，正巧遇上采收作业。只见工人半个身子浸泡在泥水里，小心翼翼地将一支支的莲藕完整挖出，然后清洗，放进漂浮在水面的塑胶箱，再搬运上岸。黄佩玲说，由于莲藕长时间生长在泥水中，因此必须种植于池塘、水田或人工湿地，从栽种到收成，需要3个月左右。 “由于莲藕埋藏在泥中，看不见位置，采收时只能凭经验摸索，采收后也必须掌握清洗时间，避免莲藕长时间接触空气而氧化。” 她说，新鲜采收的莲藕原本呈米白色，一旦氧化，表面便会逐渐转为淡黄色、褐黄色，甚至出现褐色斑点，虽然一般不影响食用安全，但外观与卖相会大打折扣，也较容易让消费者误以为不新鲜，因此农民通常会在采收后尽快完成清洗、分级及包装，以保持莲藕的新鲜度。黄佩玲随手从池塘里拿起一支刚挖出的新鲜莲藕，简单用清水冲洗干净后，便让记者直接品尝。令人意外的是，刚采收的莲藕洁白如玉，入口爽脆，还带着淡淡清甜，完全没有一般人印象中的土味。她说，新鲜莲藕是可以直接生吃的。只要来源安全、品质新鲜，莲藕本身就是一道天然又爽口的食材。然而，莲藕到底该怎么挑，才能买到适合自己的莲藕？接着就有黄佩玲为大家分享挑选莲藕的各种迷思，教你从外观、孔洞到保存方式，一次掌握选购莲藕的实用技巧。认识莲藕目前大马市场上的莲藕来源大致可分为两类：（一）本地莲藕本地莲藕最大的优势是新鲜。因为从农场到市场的运输距离短，采收后通常数天内便能上市，因此含水量较高，口感清甜。特征包括：外皮呈淡米黄色或浅褐色，而非雪白色体型较细长，节身较修长水分充足，纤维较细口感爽脆、带有天然清甜适合：家常料理如清炒、凉拌、火锅、制作莲藕汁、沙律等，可充分展现爽脆口感。（二）中国进口莲藕大马市场上的莲藕，大都由中国进口。进口莲藕通常经过分级、包装及冷藏运输，保存期相对较长，因此在超市较常见。特征包括：外皮较白净，外观较整齐个头较大，节身较粗壮淀粉含量较高口感偏粉糯、绵密适合：煲汤、炖煮挑选莲藕要诀莲藕要怎么挑？不少人误以为颜色越白的莲藕就越新鲜，其实未必如此。 [vip_content_start] 黄佩玲指出，市场上看到带有泥土的莲藕，反而更能保持新鲜，也较耐存放；若表面过于洁白，除了可能只是刚清洗干净，也要留意是否曾经过漂洗或其他处理，因此不能单凭颜色判断品质。她建议，挑选莲藕时，可从外观、香气及完整度等方面综合判断。选购时可掌握以下几个重点： 1. 外型完整避免有裂痕、碰伤、软烂或干瘪，因为受损部位容易滋生细菌，也会缩短保存期限。 2. 颜色自然刚采收的莲藕通常呈现自然的米黄色、淡褐色或粉肤色，有些外皮甚至带有泥土包裹的也属于正常现象，有助于延长保存时间。若外表异常洁白，则要提高警觉，避免购买来源不明或曾经过度漂洗处理的产品。 3. 两端封闭较佳如果莲藕两端仍保留完整的节头（藕节），表示内部仍处于密封状态，较不容易藏污纳垢，也能减少细菌进入。 4. 闻气味新鲜莲藕带有自然的泥土清香，不会有刺鼻或酸败气味。若闻到酸味、酒味、腐臭味或其他异味，就代表可能已经开始变质，不建议购买。挑选莲藕小迷思 1. 7孔、9孔、11孔品质上有差异吗？网路有教人挑选莲藕，表示7孔藕比较适合蒸或炖汤，清炒或凉拌要选9孔或11孔。黄佩玲说，其实7孔，9孔，甚至11孔，主要是品种不同所致，几个孔都没有关系。 2.莲藕变黑了还能吃吗？许多人切开莲藕后发现变黑，以为已经坏掉。其实大部分情况属于正常氧化。莲藕含有多酚类物质，接触空气后会产生褐变反应，类似苹果切开后变色。若只是淡褐色，且没有异味，仍可食用。 3. 带泥的莲藕比较脏，不值得买？刚好相反。带泥的莲藕反而更新鲜。因为泥土能减少莲藕直接接触空气，有助延缓氧化，也能延长保存时间。莲藕保存方式莲藕属于容易氧化的食材，一旦接触空气，表面就容易从米白色转为淡黄色甚至褐色，因此保存方式会直接影响新鲜度与口感。目前常见的保存方法主要有3种：泡水、密封冷藏及保鲜膜包裹，可以延缓莲藕氧化的速度。泡水保存法：找一个大容器，将莲藕直立放入并加水淹没，每4至5天换一次干净清水，可保持新鲜长达1至2周。密封冷藏：用保鲜袋或保鲜膜将切口紧密包覆，完全隔绝空气，放入冰箱冷藏，约可保存3至5天。【智慧王小提醒】一般建议，无论采用哪一种保存方式，最好在购买后7天内食用完毕，以确保莲藕的口感与新鲜度。此外，若出现以下情况，就表示莲藕可能已经变质，不宜食用：发黏或变软出现酸味或异味颜色大面积变深褐或黑色且伴随腐烂莲藕还能变成什么？为了让更多人认识本地莲藕的价值，黄佩玲不断尝试跳脱传统食材的框架，积极研发各种延伸产品。她说：“莲藕不应该只停留在一碗汤。” 因此，从最初的莲藕面条、面线，到日常可见的莲藕糖水，再到较为创新的莲藕雪花膏，这些看似不同领域的产品，其实都源自同一颗埋在泥中的莲藕。透过加工与转化，莲藕不再只是餐桌上的配角，而是逐渐走向更生活化、多元化的应用方向，也让本地农产品拥有更多被市场看见的机会。更多【智慧王当家】：学会3招，挑到最佳风味的芒果【袜子挑选／01】守护足底健康，从挑袜子开始【袜子挑选／02】你知道袜子怎么清洗、保养、收纳吗？

1月前

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