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来自汪喵星的它们和你

迪兰／过年吃吃喝喝狗狗也疯狂

饮食控制对狗狗来说非常重要，千万不要喂食人类的食物，特别是过年过节的应节食物，毛孩的饮食需要避免过咸过甜过多脂肪的食物。

3月前

来自汪喵星的它们和你

中国芽菇近断货每公斤涨至RM20

市面上的中国芽菇数量锐减，怡保部分巴刹虽然仍可依稀找到存货，但每公斤市价已飙升至20令吉价位，当人们忙着抢购新鲜年菜时，芽菇却面对有购兴却无货可供的窘境。

4月前

大柔佛焦点

脸书订购年菜手机被骇发可疑讯息邻居上当被骗2800

年关将近，诈骗分子也伺机而动，一名女子通过脸书专页订购年菜，却造成其手机被骇客入侵，向通讯录联络人发送可疑讯息。受害人的邻居不慎上当，被骗走2800令吉。

4月前

大柔佛焦点

一盆年菜，慢火熬煮煮出年味

一盆盆出自于黄文锦之手的盆菜，装的不只是年菜，更是一代厨师，正在远去的手艺与时代。早年的他在酒楼当学徒、做砧板，负责备菜。日复一日的刀工、配料、火候，让他在厨房里一点一滴地学会了什么叫“真正的味道”。离开酒楼后，他盘下小学食堂来做，但做盆菜的手艺，却从未放下。看他在厨房专心致志的神态，方知道，他未放下的，是做古早味的传统手艺。报道、摄影：本刊特约李秀华酒楼或餐厅的固定流程，为的是出菜快，而市面上的盆菜，百多两百令吉就能买到，价钱便宜，因为用的大多是冷冻食材、现成的加工品，甚至高汤也是现成的。食材买回来后，整齐的摆进盆里组装就是盆菜，省事，效益还高，但是，黄文锦延续从前厨师的匠人精神，保留他从前在酒楼打工时学来盆菜基础下，对出品的精益求精。盆菜是否好吃看食材传统盆菜里有十多样食材，人人做的大同小异，一般上会有鲍鱼、花菇、狮子头、鱼鳔、虾、烧肉、熏鸭肉和鸡等等。然而，对食材的敬畏之心是决定成品是否好吃的关键。芋头排骨替代烧肉；高汤慢熬7小时黄文锦用自己焖煮的芋头排骨替代烧肉，芋头在 “一锅焖”后依旧保持固定的块状，不绵不烂，正好维持了盆菜汤汁醇厚的滋味；而用来焖煮盆菜的高汤，他一早就起来准备，用猪骨和老母鸡以小火慢熬7个小时，汤色浓稠如卤汁，浇洒在盆菜中，如同丝绸般的外衣包裹着每一种食材。这高汤，是盆菜的灵魂。走地鸡风味更佳白斩鸡是其中一道食材。在讲求经济效益的时代，人们吃到的大都是饲养30至45天的速生肉鸡，而尝过饲养120天或以上的走地鸡的人，才知道什么叫“鸡有鸡味”，因为鸡的饲养周期影响肉质和风味，短周期的肉鸡肉质嫩但风味淡、水分多，而他首选士毛月本地人饲养120天的走地鸡，肉质紧实，鸡味浓郁。蚝豉、生根、狮子头要拉油才结实盆菜里最费工的，是他自己酿的蚝豉和生根。肉馅基本都是鱼肉、虾肉和猪肉，差别在于细节。蚝豉选用韩国货，鲜味足、口感好；做法是将蚝豉切碎粒，混入用鱼肉、虾肉和猪肉做成的肉馅里，再加些薯粉搓成椭圆形。说是酿蚝豉，外形更像是蚝豉丸子；做好后先蒸再“拉油”，即用热油翻动或涂抹，最后才焖煮，“只蒸会腥，也容易散，拉油后才结实。” 生根是一种用高筋面粉加盐水搓匀，再反复用水洗去杂质，晾干后下油炸至金黄的面筋食材，它薄、香、脆，大多数人用来做火锅配料。他在生根里酿入加入青葱段与红萝卜丝的肉馅；吸满汤汁后的酿生根，别有一番风味。而他做的狮子头有别于其他狮子头，实际上更像是炸肉丸子。这三种手工制作的肉丸，都必须先拉油，入盆前还要用高汤稍微焖煮。冬菇泡水防抢味冬菇呢，要先“杀水”，即先用水浸泡或焯水，去掉杂质和苦味；蒸过再泡盐水两小时，才能软而不抢味。他还强调，浸泡冬菇的水千万不要加入盆菜里做汤汁用，“如果菇味太重，整盆盆菜就只有冬菇味。”他将所有食材逐样处理好，手法熟练的整齐码放入盆，最后淋上高汤焖煮。盆菜里的14道食材节庆与宴席上的一道标志性菜式马来西亚并没有盆菜文化，“盆菜源自中国客家人，把吃不完的菜集中再煮。后来人们去中国旅游吃过盆菜就回来做，但是，盆菜传到马来西亚后做法变成特地买食材回来做。“食材虽因地区与时代而异，但“共食一盆”的形式，尝的是美馔珍馐，品的，却是合家团圆、共享与欢乐和谐的气氛。后来，盆菜逐渐走入酒楼，成为节庆与宴席上的一道标志性菜式，但其核心精神，仍是围坐同盆、共享丰盛。早年，香港新界围村和中国广东一带，逢宗族聚会、庆祝节日的重要活动都会吃盆菜，传统的做法是用木盆底垫竹篦来盛，此做法可防食材煮糊；吃法是由上往下吃，上层是海鲜，如鲍鱼和虾，中层是肉类，如白斩鸡和猪肉。吃到中层时，可以翻动食材，让盆底吸收了高汤与所有食材精华的蔬菜如白罗卜和黄芽白跟其他食材混合在一起。此时，盆菜的味道变得更浓郁，可每种食材依旧保持各自的味道。他之所以做盆菜，是行动管制令（MCO）期间比较空闲，所以新年时做给家人吃，就顺便做来卖。时至今日，他依然是在除夕当天做盆菜，顾客多是士毛月附近的熟人，“盆菜不宜结冰，有些菜一打冰就硬了，不好吃。”他笑说，若为了赚钱，不如去打工；一年做一次，大家吃得满意，他就有满足感。除了荤盆菜，他也做素盆菜。十多样材料中，部分素料需购买现成，但高汤依旧自己用玉竹、海竹、白萝卜等材料慢火煮上几个小时，以致自然回甘。黄文锦是老派厨师，他不懂商业包装，接受访问时也说不出冠冕堂皇话。那些在时代洪流下逐渐消失的传统手工老粤菜，从他这海南人口里轻描淡写的说出来，仿佛还是理所当然的存在着一样。回想起当年的老粤菜，他说当年做八宝鸭，鸭子要洗两三天，把整副骨头取出而不破皮；百花鸡一样要皮不带肉；传统的春卷，是用猪网油包裹馅料，肉馅中有猪肝，“现在的春卷用腐竹皮取代猪网油，馅料也改良了，少了猪肝，就不再是以前那个味道。” 我还尝过他的猪网油春卷，薄薄一层的粉浆裹着猪网油；肉馅内，猪肝像是与味蕾玩抓迷藏，细嚼慢咽，猪肝粉嫩香滑的滋味，缓缓地从舌尖上展开。那滋味，如同被时间沉淀过的味觉记忆，初尝温润，回甘却绵长。更多【快乐家庭】：跟大厨学几道好菜，超有型年菜端出新惊喜日本发酵食品天然糖取代精制糖

4月前

【五福临门】自煮OR预制都OK 一家团圆齐动筷才是幸福年味

团圆饭，是华人家庭一年当中最重视的一顿饭，象征着团圆平安，桌上的年菜更是一种传承，一代接一代把年的味道延续下去。为了准备这一顿年度大宴，长辈或家中掌厨的可能从一个月前就开始张罗、准备食材，除夕当天更是由天亮开伙到夜晚，白天先祭先人，晚上家人开餐，除夕就是新年忙碌的最高点。然而在预制菜抬头的今天，预制年菜自然也不缺席。今年，你会将预制年菜端上除夕团圆饭桌上吗？或者，仍觉得年菜要亲力亲为才有年味？报道：本刊张露华摄影：本报黄志汉、陈世伟谢舒夷是一家生产预制菜的创办人，她认为，预制菜不是取代传统，而是提供一个选择，让没有条件自己准备团圆饭的人或家庭也可以好好地享用团圆饭。原是导游的谢舒夷，当初创业的原意就是为了回家后就可以吃到热腾腾的饭菜，所以就转换跑道，制作一些传统的潮州卤味预制菜，2019年开始提供预制年菜。她觉得，团圆饭的年味，不应局限于饭桌上的菜肴，而是整个新年的氛围，即一家人能够团聚坐在一起吃饭的节日意义。 “所以对我而言，年菜是加分题，而年味是一家人团聚在一起的氛围，所以大家不必把预制菜想得太复杂，只是提供一个方便，最重要的还是看大家想要过怎样的新年。” 预制年菜减轻掌厨负担增加团聚时光她不讳言，若有条件与能力，年夜饭能够亲力亲为固然好，但随着原本操办年夜饭的长辈日益老去，双薪家庭的忙碌，小孩长大都往外发展，可能要等到最后一天才返乡过年，在这个转变时代下，难道还非要坚持亲自动手去做的才叫团圆饭吗？ “我来自大家庭，从小看着长辈在过年时聚在一起忙碌操办年货与年夜饭。当时是小孩的我们当然非常期待新年，却没有想过长辈过年的辛苦。 “长大后，体会到以前长辈操办团圆饭的辛劳，就有了这样的想法：与其着重吃什么菜，不如在意能否团聚在一起，菜肴的意义是让这个节日更加圆满。” 在推出预制年菜的这几年间，她每年都无法好好地过年，从除夕到新年都会接到顾客的回馈与投诉，但也有不少让她感到窝心的回应，让她觉得多苦也值得。 “开始时购买预制年菜的都是年轻人，他们在外州工作，回家时就把年菜带回家，让父母可以轻松一点，少煮一两样菜式，尤其是要祭拜祖先的家庭，从早忙到晚，全都是体力活，对上了年纪的大长辈而言真是有心无力，所以预制年菜无疑是减轻了长辈的负担。” 谢舒夷目前只制作两种年菜，分别是盆菜与海参冬菇焖猪手。她认为，这两款年菜除了寓意好，也很适合小家庭，只需要自己再添个青菜或一道汤就足够，既可以吃到古早味的年菜，也可以轻松过年。不过，她也直言，年轻一辈买预制年菜回家难免会被长辈念叨，可是慢慢的，越来越多长辈都接受了预制年菜，因觉得把时间留予与家人轻松相聚，让新年变得更有价值。预制年菜等同罐头食品谬误怎么破？对于人们普遍认为预制菜不新鲜，概念等同罐头食品，谢舒夷解释，预制菜的保鲜期的确可长达1年，但前提是必须一煮好就速冻、真空包装及储存在冰箱冷冻格，只要符合这3项条件就可以安全食用，无需靠防腐剂保质。她还记得第一年做年菜礼盒外送服务时，因为没有包装，友族快递员看到是非清真食物便拒绝配送，所以之后只好包装起来。 “第一年做的过年盆菜，料跟汤是分开包装的，装在一个礼盒里。很多顾客回乡时只拿了上面的料，汤包却落下在盒子里，待吃团圆饭时才发现盆菜是干的，就打电话来投诉或留言质问，除夕一大早就接到几十个投诉。 “刚开始还以为是漏装了，但接连收到投诉及问清楚后，才知道问题出在哪里。当时在雪隆一带的，我们就马上安排人把汤送过去，外州就没有办法了。经过那次经验之后，第二年我们就改良包装，把料跟汤都包装在一起，虽然工序繁复很多，但可避免再发生同样问题！” 可是，第二年又有新问题出现：客人投诉加热时把盆菜烧焦了。于是，谢舒夷又与团队研究对策，做了一个加热与收藏教学视频，在顾客下单后就发给顾客，发货前也发讯息给顾客，提醒收货后要冷藏，避免各种状况发生，总之就是关关难过关关过，各种投诉与反馈都要想办法克服。连续6年推出年菜后，谢舒夷的努力已经得到回报，不仅年轻人会买回家送礼，长辈也接受及预订，甚至还有顾客购买后带上飞机去伦敦，以便人在异乡的也能品尝到古早味的年菜。人多势众的团圆饭，掌厨年年晕？对陈素馨家族而言，团圆饭不只是吃一顿饭而已，而是一个传承，一个凝聚家族的活动。来自砂拉越最北端小镇老越（Lawas）的陈素馨，因为父亲是家族的长子，与祖母同住在祖屋，所以其余5位手足都会阖家去他们家吃团圆饭，总人数超过60人。 “我们家吃团圆饭的桌子不是圆形的，而是长桌，而且是排成U形的长桌，从饭厅接龙到客厅，从开始的长形，延长到L形，现在则变成U形才容纳得下所有人！” 陈素馨的婶婶林惠玲，是其中一位张罗团圆饭的主力。她回忆刚嫁到陈家时，还要坐船到祖屋去帮家婆杀鸡宰鸭，一次过要带十多只家禽准备团圆饭，其他食材更得在一个月前就要准备。 “那时候大概是30人左右，老屋在河边的高脚屋，后来人口越来越多，家婆在市区买了一间店屋，所以我们就搬去市区住，但大哥大嫂还是住在老屋，方便做胶片生意。” 她表示，家婆是中国南来的侨民，所以依照传统习俗，除夕中午要先供奉祖先，所以会先煮一轮；然后晚上要把准备好的食物先祭拜“好兄弟”，才轮到家人吃团圆饭，这个习俗至今仍保留下来。不同的是，以前她与妯娌在同一屋檐下准备团圆饭，如今则各自在自己的家做，每个家庭准备三至四道菜带到大哥家吃团圆饭，所以一顿团圆饭就至少有10道菜，而现在年轻一代也加入，将“年轻”年菜带入家庭。年味就是要吃一年煮一次的传统菜尽管如此，有几道阿嫲的传统潮州菜是从不缺席的，如烘鸡，里面塞了各种食材，是阿嫲自己研发的食谱。还有鱼鳔汤、笋干炒猪肉、肉卷（lobak）、潮州卤鸭、扣肉炒米粉等，是年夜饭的指定年菜。 “这些年菜是一年才吃一次，平常都不会煮，只有在过年时吃才有年味！” 陈素馨认为，这些年菜都是外面吃不到，或许有些可能买到，但味道绝对不同，因为年菜吃的就是传承。几十年来家族成员都尽可能回家吃这顿团圆饭，哪怕在国外无法回国，也会通过视讯与家人一块吃，陈素馨觉得，这是从小耳濡目染的成果，父辈都是这样做，传承到他们这一代，甚至是第四代成员都如此，大家都非常期待团圆饭的到来。 “例如我那在英国当科研人员的堂弟，每年都会回来吃团圆饭，而且还负责做统筹，协调各个家庭的菜式与家庭成员的工作与角色，大家都非常享受准备的过程。” 陈家吃团圆饭的阵仗堪比餐馆，所有桌子都铺上红当当的红布，长到看不到尽头的桌上摆满年菜，每个人都可以找与自己的谈得来的“饭友”同桌。当中以2020年的阵容最鼎盛，76人一起吃团圆饭，包括来自中国的亲人。只要家人齐心，准备团圆就是享受这股年味会延续到年初一，大清早有资格派红包的长辈会齐聚一堂，后辈会论资排辈的跟每一位长辈拜年，一轮下来就收获可观的红包，所以每年身在海外的后辈都会尽可能排除万难回来过年。如陈叔文，在澳洲生活10年，7年都回来过年，但今年由于工作关系无法回来，但也提早回来跟家人见面，先过个“早年”。他自称是“打杂”的角色，在准备团圆饭时哪里需要人就去哪里，虽然自己也会煮，但家里主厨太多轮不到他上场。 “我们从小就是一起吃团圆饭，很享受那个过程，氛围很好，每一年都想重温这种氛围。所以在澳洲无法回来的时候，我就会去哥哥家过年，或者煮几道菜邀请朋友回家过年，弥补无法回家过年的失落。” 他认为，来到第三代的他们，仍然非常享受一大家子吃团圆饭的感觉，家人都很包容、和谐，所以大家都很愿意为这个家付出，因此大家才特别想念每年吃团圆饭的那种年味。 “我觉得准备的过程很重要，可以的话我们都一定会自己煮，在餐馆吃虽然方便，但少了准备过程，过年的感觉就不深，所以我们都要把这种家风传承下去。” 他强调，一大家子一起吃团圆饭是从奶奶时代就已经开始，维持了60年，希望一直维持下去。相关稿件：【五福临门】马年福品到！庆佳节把幸福带回家【五福临门】马年新腕表与时俱进万象更新【花开富贵】新年靡衣竞风采你主穿戴主自己的年为马球运动而生的腕表 Jaeger-LeCoultre Reverso

4月前

跟大厨学几道好菜，超有型年菜端出新惊喜

年的脚步近了，又是家庭主妇烦恼年菜煮什么的时候。年菜不仅仅是菜肴，也承载了阖家团聚、对新年的美好祝愿等意义，因此团圆饭特别讲究丰盛和好彩头，有鸡有鱼有虾，年年岁岁，家家一律，团圆饭桌上都离不开同样几道经典年菜。如何把必吃菜色做出新鲜感，让家人眼前一亮、并为之食指大动？这就是家庭掌厨人的烦恼了！今年不妨跟港城饮食业集团的大厨偷师，把白切鸡换成烟熏鸡，再巧手拼出一匹腾空奔驰的马儿，以及用秘制潮酱爆炒大明虾，鲜上加鲜，小小巧思，收获满满惊叹。报道：本刊特约张佩莉摄影：本报蔡伟传年菜煮什么？不瞒你说，大厨也有同样的烦恼，“我们现在已经在构思明年的年菜了！”港城饮食业集团高级行政总厨李健有笑道。他说“我们”，因为这个国内顶尖的中餐集团旗下有14家餐厅和多位大厨，每年都是整个厨师团队群策群力，完成年菜菜单，满足客人挑剔的舌头。在这里，李师傅特别挑选了两道年菜跟读者分享，大方传授做菜撇步，让你在家也能做出餐厅水准的年菜。菜式1 ：马到功成烟熏鸡马到功成烟熏鸡：先蒸后熏第一道是“马到功成烟熏鸡”。听到“烟熏”二字，很多人心里都会打退堂鼓，李健有用铿锵有力的声音派出定心丸：“做法不难，先蒸后熏，蒸是蒸熟，熏是上色增香，操作简便，但口感升级了，风味也更丰富。” 鸡选用菜园鸡，蒸前用盐腌制入味，先蒸后熏，做法不难，最大的挑战应该是烟熏锅具的选择。“可以用不锈钢锅、铁锅或铸铁锅，但绝对不能用不沾锅。锅子用来烟熏后肯定会焦黑，不能再用来做菜，只能作为烟熏专用锅。” 再来，烟熏用的锅具必须够大够深，锅底先铺锡箔纸，放上烟熏材料，再置入蒸架，锅内空间必须能容纳一只全鸡。“如果锅子不够大，做烟熏鸡腿或其他部位也是可以的。”师傅指出。此外，熏制时会有浓烟窜出，“最好开着抽风机，或在半户外的厨房里进行。” 烟熏材料很简单，只有普洱茶叶、白米和白砂糖。李健有娓娓道来：“任何茶叶都行，但普洱茶有独特的陈香，滋味醇厚；白米可以选用香米，风味更佳，加上白糖，更容易上色。” 外皮金黄油亮，香气淡雅，肉质滑而嫩，跟着李师傅就能做出让人食指大动的烟熏鸡，再多加一点巧思，把鸡肉拼砌成四蹄腾空、鬃毛飞扬的骏马，寓意“马到功成”、“一马当先”，这绝对是丙午马年最好意头、也最有话题性的一道年菜！【食材】菜园鸡1只（约2kg）幼盐1汤匙烟熏材料：普洱茶叶1汤匙、白米1汤匙、砂糖1汤匙【做法】【摆盘实用小窍门】掌握几个小窍门，把金黄美味的烟熏鸡拼成一匹奔腾的骏马，优美的腾空姿态极具气势，也寓意“马到成功”。菜式2 ：潮酱金虾贺新岁潮酱金虾贺新岁：招牌酱料甘香扑鼻第二道年菜是〈潮酱金虾贺新岁〉。潮酱咸鲜微辣，甘香油润，是港城旗下餐厅的招牌酱料，初尝以为是XO酱，但细品又发现不太一样。李健有解释：“两款都是海味辣酱，但XO酱里有高档材料如干贝和金华火腿，我们的潮酱则主要是小虾米，小火慢炒，将朴实材料熬成风味十足的美味酱料。” 这道年菜选用了大明虾，师傅特别提醒，明虾除了要去除须脚、尖刺和肠泥，也要把虾头前端的胃囊去掉，“因为里面有沙子，会影响口感。” 在餐厅厨房，师傅会把明虾猛火快炸，虾肉格外爽脆鲜甜，“但在家里很难做到，因为居家炉灶火势不够猛，油温不够高，炸不出爽脆口感，虾肉反而变得绵软。” 师傅教路，家庭版做法舍炸取煎，明虾先拭干水分，薄薄拍一层生粉下锅煎。煎虾时先不翻动，煎至金黄再翻面，确保肉质弹牙，因为上了粉，虾身外层酥脆，也能更好地吸附酱汁。这道潮酱金虾鲜香诱人，菜还未上桌，香气就抢先出闸，一下就把肚子里的馋虫唤醒了！【食材】大明虾6只潮酱2茶匙红灯笼椒（切角）12片黄灯笼椒（切角）12片食油适量【做法】更多【快乐家庭】：运动不只是训练肌肉，MBI促进儿童身心健康及智能发展正确洗澡找回皮肤健康关于洗澡这件事日本发酵食品天然糖取代精制糖

4月前

大柔佛焦点

紫銮阁新春送暖再启动 4荤素年菜送250家庭

（居銮25日讯）居銮德教会紫銮阁新春送暖活动迈入第四年，250户照顾户和弱势家庭将获赠4道荤素搭配年菜，一起欢喜过大年。紫銮阁副阁长李梅今日与负责年菜的活动总策划利坤权、大厨谭福强、陈生发、廖万安、彭希礼和叶民钦、财政姚瑞良、总务刘万吉、福利股主任赵维贤等，一起召开新闻发布会。她说，今年紫銮阁准备了4款年菜，分别是花开迎春梅扣肉、嘻哈接福虾香卷、善缘富足素扎蹄及神气充盈盐焗鸡。这些年菜今日在妇女组、素宴组义工等的协助下开煮，并冷冻和真空包装，2月8日开始陆续赠送给慈爱户和有需要的家庭。除了上述4道年菜，紫銮阁还将准备年饼和干粮送给受惠家庭，而洗肾中心的病患也会获得年饼和干粮。今日烹煮的年菜也送到哈芝马南居銮安老院、玛丽安老人院、达姆儿童之家、圣爱之家、柔佛居銮残缺人士慈善协会及同济会关爱特殊教育中心。李梅透露，新春送暖活动耗资4万令吉左右，每年都获得许多善心人士大力支持。她指出，紫銮阁接下来将在2月份举行系列新春活动，包括1日的紫銮挥春献蝠城、7日进行鸿运灯笼开光点灵仪式、8日则有喜迎鸿运灯笼回府和新春送暖活动。 “此外，新春灯饰亮灯仪式订在2月12日，16日三才鸾柳迎财神，17日进行新春大团拜，23日为德化家庭联欢宴会，3月3日则举行德化家庭闹元霄，也为新春活动落下璀璨的帷幕。”

5月前

大柔佛焦点

霹16单位携手展厨艺各籍贯年菜味美寓意深

霹雳华人妇女协会与怡保双美宴会厅昨晚联办“第7届春意盎然迎新春”各籍贯年菜品尝及交流会，共有16个团体与单位参与，现场也可见华裔和巫裔佳肴同桌亮相，各展风味，华裔穆斯林更精心准备7道菜肴，与众人携手共庆春节，展现和谐共融的佳节气氛。

5月前

年菜市场竞争激烈曼绒业者变通不涨价保客源

虽面对食材及人工涨价的压力，但为了在越来越“卷”的新年年菜套餐市场中分一杯羹，曼绒县的餐馆业者多采取了“变通不涨价”的方式，让套餐价格保持竞争力，以期保住客源。

5月前

越南新娘庆新年必端年菜椰汁猪肉卤蛋酿苦瓜上桌

从越南远嫁过来的过埠新娘，农历新年不但迎合华人过年传统文化，年夜饭端上白斩鸡、清蒸鱼和西兰花鲍鱼之余，也融合本身习俗，越南年菜椰汁猪肉卤蛋和酿苦瓜一同上桌，寓意大吉大利的越南粽子更是不可或缺。

1年前

【籍贯年味】简单不失浓郁风味娘惹叻沙年初三增能量

1年前

从一吃就吐到爱不释口外国媳妇榴梿故事尝人生百味

当年的年糕香气，彷佛穿越时光，依旧鲜活地停留在丽秋的记忆里。 “咸甜年糕的主要材料就是糯米，然后虾米、猪肉，还有胡椒粉、酱油、糖。最关键的还有红葱油跟猪油，这些都是必备的。” 她边说边比划着，仿佛眼前有个隐形案板，食材已齐齐摆上。在介绍台湾风味的咸甜年糕之时，这位外国媳妇也大方地和我们分享她跨越台、马两地的人生故事。从台湾到马来西亚文化冲突与磨合来自台湾彰化县的黄丽秋，1995年来到马来西亚。初到异乡，一切都是陌生的，语言、气候、文化，包括饮食习惯。 “刚来时，吉隆坡大部分人都讲广东话，我听不懂，也没办法用我的语言去表达自己的想法。” 她坦言，那段时间确实感到格格不入。食物上的适应也花了一些时间。 “台湾四季分明，饮食习惯也不同，而这里的食物很多都加了椰浆、咖喱、辣椒，刚开始完全吃不惯。” 她笑着回忆，最初只能挑虾面、板面、猪肉粉来吃，至于咖喱面、叻沙，则是过了好一阵子才慢慢接受。 “就像猫山王超好吃的！我第一次吃榴梿的时候真的吐，后来试着一小口一小口品尝，就会发现它的魅力所在。有些东西是要学习去欣赏的，如果没试过就说不行，那我觉得人生好像不够丰富。唯有尝试、接受，才能发现其中的美好” 丽秋认为，人生也是如此。童年过年回忆咸甜年糕成记忆纽带虽然来到马来西亚已经30多年，但丽秋仍然会怀念台湾家乡的味道，特别是这道儿时过年时家家户户都会准备的咸甜年糕。但在大马，别说尝，不少人连听都没有听过年糕也有咸甜搭配的组合。 “刚开始马来西亚的朋友们对咸甜年糕都很疑惑，觉得好像不太搭。但尝试过后，很多人都说很特别，越吃越喜欢。” 咸甜年糕，顾名思义，既有咸味的层次，又保留了年糕本身的微甜。虾米、香菇、猪肉这些耐嚼而香浓的元素，让口感更加丰富。 “新鲜的猪油炸出来后，先炒香菇，炒出香气才会好吃，接着放虾米，再放五花肉丝。调味时酱油和胡椒粉很重要，台湾人不太吃辣，但胡椒粉可是一大特色。” 而泡过的香菇水与虾米水则是另一个关键。往沁透食材香气的水加入糖，煮开后再倒入糯米粉里搅拌。再把预先炒好的所有材料混合均匀，揉到光亮、不黏手的程度，就可以包进香蕉叶里压紧，上笼蒸煮。丽秋回忆着儿时在鹿港老乡家家户户做年糕的情景，熟练地描述制作过程，每个步骤都带着童年记忆的温度。 “很好玩的。蒸年糕的锅子里还要放碎瓦片，因为要听它‘咯咯’作响，如果没声音了就表示要添水。” 而村庄里的人家会聚在一起制作年糕，蒸笼层层堆叠，透过整夜的炊烟，年糕的香气弥漫整个社区。 “那时候左右邻居会互相交换不同口味的年糕，有甜的、咸的、咸甜的，蒸好好就彼此切来分享，年味特别浓厚。” 虽然咸甜年糕可以复刻家乡味，但跨越两岸的文化差异，则需靠时间磨合。人生的起伏，虽然给丽秋上了一课又一课，但也让她懂得在逆境中去欣赏和接纳生命的无常。婚姻经历风雨从破碎中重生当年丽秋嫁来马来西亚，与丈夫的婚姻和生活经历不少波折，让她感到迷茫和不安。离婚后的几年里，也曾有过低谷和自我怀疑，甚至后来命运再赐红线，她也因为自卑而一度不敢伸手牵。 “离婚过后我觉得是一件很丢脸的事。我觉得我是会自卑的，我觉得好像他（现任丈夫）可以找更好的。但他说他完全不介意。那我也摊开讲，‘好，你不介意，你不要以后吵架时跟我讲这些有的没有的’。就是那种感觉。” 如今，丽秋和前夫两家人的关系都非常融洽，她与现任丈夫的关系，也证明了爱与尊重是建立在平等与包容之上。 “我们互相尊重彼此的过去，而未来则是我们共同努力的方向。” 丽秋淡然地说，这段经历让她更深刻地理解了什么是宽容与接纳，并且深刻体会到，真正的幸福并不是依赖他人，而是自己拥有足够的力量去迎接生活的每一个挑战。心归何处？台湾、大马都是家当被问到身为外国媳妇的身份认同，丽秋沉思片刻后说，这30年来，她也从未试图比较台湾和马来西亚哪个更好，因为这两个地方同样重要。 “我是觉得两个地方都是我的最爱。台湾我爱，这边也很爱。我不会去比较说，台湾怎么样，你们这边又如何。我是台湾人，也是一位马来西亚人。我觉得不分彼此才是最重要的。” 对于“家”的定义，她的立场更为笃定。 “家，不是某个具体的地方，不是地理位置的关系，而是有你的人在的地方。我觉得家，就是家人。我们只要都在一起，或者心在一起，就是家人，就是我的家” 咸甜年糕材料【材料A】猪油 30克香菇（大） 1朵虾米 15克猪肉 150克油葱酥 30克酱油 30克胡椒粉 5克鲜炒手（调味粉） 5克【材料B】糯米粉 300克水 200克糖 80克香蕉叶制作步骤【炒制馅料】 · 预先泡发香菇和虾米。香菇切片备用，虾米若大小适中可不必切碎。 · 热锅融化猪油，倒入香菇煸香，接着加入虾米炒出香气，再倒入猪肉炒熟，逼出猪油。 · 沿着锅边倒入酱油，灼炝出锅气 · 倒入油葱酥，再加入胡椒粉和鲜炒手调味。 · 拌炒均匀后，起锅放凉备用。【糯米粉团】 · 往200克水（可用泡虾米和香菇的水）倒入糖，加热搅拌至融化 · 先往糯米粉中浇入少许热糖水，揉出一个有粘性的小面絮。再往糯米粉中倒入剩余的糖水，揉搓成团。 · 把炒好的材料A倒入糯米粉团，搓揉至充分混合，表面光滑油亮。【蒸煮年糕】 ·蒸笼内部铺上香蕉叶，放入糯米粉团，按压紧实后蒸煮1小时半至内里熟透。 ·蒸好的年糕放凉后，可切厚片干煎至表面焦脆再食用。 || 同场加映 || （点击以下标题看更多）蛇年为什么有384天？有猪肉、虾米、香菇咸甜年糕你吃过吗？挑选干货海味？海鲜如何保鲜？还要学插年花？这都有答案百格告诉你开车出行秘籍农历新年考考你 11道方言新春谜语你能答对多少？农历新年七大冷知识过年聚会可以当话题

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