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陈静宜／叫它咸茶？擂茶？河婆？客家？

马来西亚出现擂茶，最早是从广东揭西河婆客家人与少数海陆丰客家人在家庭中开始。雪隆一带，是由海陆丰客开始挂起“擂茶”招牌做生意的，后来透过传媒报导，“擂茶”打响名气，而在客家人中，河婆人被公认最擅长擂茶，此后兴起的店家，皆自称“河婆擂茶”………

5月前

客家美食遇上法式烘焙擂茶面包蛋糕获赞

（美里25日讯）客家擂茶碰上面包与蛋糕，也能吃出新花样！一对双胞胎兄弟突破传统框架，成功将擂茶元素融入酸种面包与贝果中，甚至大胆尝试融入蛋糕，推出“擂茶系列烘焙”，不仅让人耳目一新，美里市长俞小珊试吃后更是赞不绝口！李俊威与李俊达这对兄弟，当年远赴台湾升学，在异乡追逐烘焙梦。思乡情切的他们，对家乡客家菜特别怀念，尤其是最具代表性的“擂茶”。返乡创业后，他们决心以烘焙为载体，让更多年轻世代认识这项文化遗产。 “擂茶是客家文化的灵魂之一，考量到不是每个人都能接受擂茶，因此我们想融入在面包与蛋糕系列，让大家重新认识它。” 研发过程不容易兄弟俩坦言，研发过程一波三折。首个版本因擂茶与面团比例失衡，味道过于苦涩，难以接受。然而他们没有放弃，反复实验、聆听顾客回馈，终于调出平衡比例，让擂茶酱的草本香与烘焙香气完美融合，口感回甘醇厚。随后，李俊威持续钻研创新口味，将自制的擂茶酱进一步融入两款法式经典甜点，即费南雪（Financier）与玛德莲（Madeleine）中。他更巧妙平衡擂茶的微苦与法式蛋糕的温润甜香，让传统与西点碰撞出别具一格的风味层次。为了保留最道地的风味，他们还特别请教年长的客家人，遵循传统手法制作擂茶酱，并经过现代加工处理，成功转化为可作烘焙原料的独家配方。俞小珊品尝赞好在正式推出前，李俊达特地拜会俞小珊，献上试吃样品请他给予意见。俞小珊不仅给予肯定，还在个人脸书撰文分享，为他们打气宣传，也让产品在社群平台上引起关注，订单随之而来。俞小珊表示，李氏兄弟的坚持与创意正好体现“文化创新”与“青年创业”的核心价值。他希望社会能给予这类本地青年创业者更多支持，让文化的根扎得更深、更广。李俊威与李俊达表示，未来将持续研发更多结合文化与创意的产品，让“食物”不只是美味的载体，更是连结文化、情感与记忆的桥樑。

8月前

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