云吞面新闻资料 | NewsCove

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手托四碗稳稳落桌

在热气腾腾的面档前，一幕“街头绝技”悄然上演：叶明宗一手稳稳托起4盘云吞面，步伐轻快、丝毫不乱地送上餐桌，引得食客目瞪口呆，惊叹连连。

4月前

人气美食|翠林城新地方茶餐室尹家记多元化云吞面诱人

踏入翠林城新地方茶餐室，酒香夹着酱香扑鼻而来，原来正是招牌排骨散发的诱人香气。当排骨面上座时，黑黝黝的云吞面分量十足，大块排骨整齐铺在面上，令人垂涎，忍不住大快朵颐。

5月前

新旧对照 | 何明记云吞面的现在与过去

云吞面是华人最爱的传统美食之一，目前的新山随处可以品尝到，而且在它自我不断革新的结果，现在已经可以品尝到各种不同的品味。单是面条的颜色，最早新山的云吞面只有“白”色的一种，继而出现了“黑”色，在距今10年前，又来了一种“红”色，一样受人欢迎。同时，随着各具特色的云吞面专卖店的成立，走出了之前往往只局促在店内一个小摊位的格局，纷纷以专卖店的态势冒起，已逐渐成为新山饮食业另一道风景线。最新立在这一行业者，正是历史最悠久，不愿再落后于别人的何明记云吞面，它取名“何记云吞面世家”，以专卖店形式，位在新山柔佛再也花园“东北好食光”食园内。谈起新山以“何”字开头为招牌的云吞面，不得不请教活跃于新山华团的陈星明，他也是已作古多年的新山华团领袖陈忽扬的侄儿。谢谢他破解了新山历史最悠久的一个饮食业错综复杂关系之谜。他一打开活匣子，就直接击中这一个詸的要害，原来何记与何成记是两兄弟创立的，何耀光掌管了何记，何耀成发展了何成记。近80年来，大家各自发展，以规模而言，何记目前在新山约有8家，同时也经营批发生意，生意不小，新山许多云吞面摊位都向它取货。至于何成记到底有多少家，不得而知，且它的历史，暂不在本文讨论之内。何耀光，广肇府人，1950年，他从香港来新山定居，1953年创业。他最早营业地点位在纱玉街联合酒吧，后来搬到明里南街的香港旅店。 [vip_content_start] 最早一碗云吞面是3角，现在已涨至最少8令吉。据陈星明指出，早年的何记云吞面，是由他的姨丈何耀光与他的母亲何玉珍合创的，后来，由何玉珍的第六子陈耘明，即陈星明的弟弟接手。因家族成员名字皆有“明”字，遂更名为何明记云吞面，现由陈耘明的大儿子陈峻禹接手经营，他刚创立的专卖店，又用回“何记”招牌。陈新明说，他家中除了母亲与弟弟参与何记的生意外，他的姐姐与两位妹妹在自己的档位经营何明记云吞面。姐姐的在柔佛古庙前面的小贩中心内，不过，她已不在人世；妹妹的则一位在柔佛再也花园发亮鸡饭店内，另一位在彩虹花园友谊5食阁内。总之，陈星明上至母亲、姐姐，下至弟弟与妹妹，都与何明记云吞面息息相闗。由于有这一紧扣的关系，现今已快70岁的他，深有感情地说，他一生就是吃云吞面长大的，没有云吞面，他可能不会有今天。而令陈星明最欣慰的是，由他的弟弟陈耘明的儿子陈峻禹创设的何记云吞面专卖店的设立。身材壮硕，能言善道，一身干劲的陈峻禹在受访指出，虽然慢了别人很多年，但他决定急起直追。他最大的心愿是，让他的何记云吞面专卖店，能名响全马。他说华人传统美食格局太小，思想守旧，不敢走出去，他矢志将改革与创新，走出自已道路。只读到中二即缀学的陈峻禹继说，其实他在很小时，就常到新山顺利花园报馆街由一位阿婆管理的何明记面档帮手，14岁停学后，起初在他父亲身边学习，后来到新加坡做工，18岁回家再与父亲一起。现由他传扬父业。他的专卖店内部布置典雅，墙上一侧尽是新山老城区的旧照，富有历史感。

6月前

人气美食 | 秘制酱汁是灵魂硝山云吞面特香特爽口

一碗看似简单的云吞面，背后可能是数代人的心血与坚持。在硝山经营面档的锺廷森继承了家族的古早云吞面味道，那是一份源自祖母、传给儿媳再由孙子锺廷森接棒的三代情谊与独家配方。

6月前

云吞变鸡脚、不辣变加辣！女子打包受气竟直接报警

一名女子打包的云吞面却连续两次“货不对板”，第一次鸡脚面，第二次则被加了辣椒，情绪激动下直接前往警局报案，引发网民热议。

6月前

人气美食 | 清晨打面下午卖完汶记云吞面 70年味不变

汶记自制云吞面始终保持70年前第一代三轮车云吞面的传统味道，清晨打面，下午卖完，自制云吞面和云吞是主打，新鲜不在话下，口感特好！

7月前

人气美食| 7种口味搭配云吞叉烧惹味豪运全蛋云吞面弹牙

傍晚时分，拿乞白丽莎花园一间住家式云吞面档开始开档营业，档口推出多款口味的云吞面，招牌是自家制的爽口全蛋面，面条爽口，搭配鲜美的云吞及惹味的叉烧，香气扑鼻，让人食指大动！

8月前

让贫困者吃得起吃得饱 5令吉云吞面暖心

一名暖心老板推出5令吉云吞面，希望让穷苦人家和年长者也能吃得起一碟面，并且吃得饱。

12月前

干捞幼面/陈晓佩（双威城）

离开家乡到城市生活，已经有多年的光景。在这个异地，我适应得很好，无论是食物、环境、工作、社交等，我都能很快习惯。唯独是这城市的云吞面，这么多年，我始终无法适应。这些年来，每当来到云吞面摊或专卖店，我都习惯点一份“干捞幼面”，而忙得不可开交的老板或店员这时就会稍微迟疑，抬头反问：“云吞面？”我总是略带尴尬笑笑点头。是的，我又忘了，在这里应该唤作“云吞面”。无不例外，老板或店员接着又问：“叉烧云吞？”我勉强点头，心里却伴着一丝失落，因为我心中，云吞面应该像家乡的“干捞幼面”一样，并不仅仅是“叉烧云吞”。这些年尝试在这城市里寻找熟悉的味道。每次满怀期待地叫上一碟云吞面，却总是以失望收场。我的失望不单是对于叫法，更是面条的口感与配料。在这城市里，我所品尝到的云吞面大多数不达标，既没有韧性，也缺乏嚼劲。很多时候，我嘴里吃着虽是云吞面，但我觉得更像条状的面团，无法令人满足，每次我都败兴而归。酿料配搭像开盲盒而我也还未接受，这城市云吞面的配料只是叉烧云吞，或是烧肉、烧鸡、水饺之间的单调配搭。虽然这才是城市里吃云吞面的标准，但是偏偏我这个外地人不能入乡随俗，固执地要与家乡的干捞幼面作比较，无法在这节眼上妥协。逐渐地，我在这城市也不怎么选吃云吞面了，因为难得好吃的云吞面，近几年越见稀少。曾经慕名光顾一家30年老字号的云吞面摊，满心期待，却在面条放进嘴里时彻底失望。面条不但冰冷没完全烫熟的，还黏在一起成团状拨不开，加上少得可怜和烤得焦黑的叉烧，还有贵得离谱的价格，那次的经验从此让我对这城市的云吞面更加不抱任何期望。相比之下，我家乡的干捞幼面可不一样了！我不曾忘记师傅的标准烫面动作。他们会先把云吞面快速地放到沸水烫熟，再起面过冷河，接着把面条放入预先调好的酱油、老抽、胡椒粉和葱油搅拌均匀。上碟前，还会在面条上撒上炒得香味四溢的猪肉碎、猪油渣和葱花，当用筷子夹起面条放入口，面条还保持弹性十足，时间拿捏刚刚好。犹记得曾经带沙巴山打根朋友吃过家乡的干捞幼面，竟然和他心中所挂念的山打根弹弓面如此相似。久未回家乡的他，边吃边点头赞道好吃，激动得连续吃了三大碟，我想他当时对家乡的思念必定得到安抚。而我，最爱的家乡干捞幼面吃法，是除了面条以外的各式配料。叉烧、炸云吞、炸腐竹、炸肉丸绝对不可或缺；另外更附上一碗清汤，里边装有鱼丸和各式酿料如：酿豆腐、酿豆腐卜、酿矮瓜等。这些酿料以猪肉为馅，个子比较大，饱足感十足。每家面摊的酿料自由配搭，略有不同却又如此相似，就像开盲盒那样，不等面条端上桌，都不知会是什么配搭。每一次有机会回乡，我都会趁机外出，叫上一碟干捞幼面以解相思之瘾。老板或伙计，大家心照不宣，会直接用云吞面条煮面，酿料也不会局限于“叉烧云吞”而已。家乡有一家在小贩中心屹立两代的面摊，是童年的记忆。小时候印象深刻的是高高瘦瘦的老板总是叼着香烟煮面的画面。那个时代没有良好的卫生观念，只要好吃，哪管他如何制作？当时的面也确实美味，弹牙的面条，配以独特香味的浓郁酱料，加上各式配料，多吃几碟也不嫌腻。其中，他家干捞幼面必备的就是全手工制作的炸肉丸和鱼丸。炸肉丸类似福建人的“粕丸”，以半肥瘦猪肉碎为主，再配以沙葛丁、洋葱丁及其他调味料搅合，挤出一颗一颗圆圆的丸子，下锅油炸。炸肉丸口感非常丰富，谗人得很。手工鱼丸同样新鲜弹牙，鱼肉饱满，也是老板用心手打自制。后来，老板的儿子接手档口，水准却不比从前。大家还调侃着是因为没有烟灰掉进面条“调味”，才失去了食物原有的美味。虽然如此，这家面摊，还是游子回乡必尝的味道。偶尔，我还是会光顾其他面摊。在我最近一次回乡，同样点了干捞幼面。端上桌的依然是熟悉的面条，配料却明显少了。听说，老板怕流失顾客而不敢贸然起价。为了留住顾客，唯有减少配料。这年头，物价高涨，连一碟小小的云吞面也抵不住冲击，需要变相起价，才得以生存。小镇上近年也陆陆续续开了好几家新的面摊，而我这一次竟然在某面摊吃到只有叉烧云吞为配料的干捞幼面，顿时诧异不已。曾几何时，小镇也学起城市买起这款云吞面，价格也和城市不遑多让。当时心情马上低落，感慨万分。在家乡的几天里，尝试了不同的面摊，却发现少了以往的味道，心中难免落寞。虽然明白这就是岁月的变迁，所有事物都会跟着时间改变；但我只是简单地希望，干捞幼面能够不改变——因为那是我对家乡的怀念。

12月前

莫家浩／辣沙柔佛

日前与几位老新山前辈相约吃云吞面，大快朵颐间，聊起新山最有特色的小吃，前辈们不约而同都说粿条仔；随后，资历最长的老新山又补问一句：你们知道新山的辣沙有多少种吗？问题一抛出，大家又开始掐指计算，却难有结论。

1年前

最青涩的和最青色的/吴鑫霖（八打灵再也）

辣椒的吃法千万种。我母亲说，她年轻时嗜辣，无辣不欢，即使怀孕期间依然吃辣椒如吃黄瓜，别人是把日子过成诗，我母亲是把日子过得火辣辣。她说，辣是一种滋味，这种滋味刺激、直爽和可以在冒汗时，把所有的负面能量都透过汗水排出，一身汗之后，风干了，仿佛脱胎换骨，再过潇洒人生。我也许是遗传了母亲的嗜辣如命的基因，因此对辣也有别样的迷恋，虽然不至于成癖好，但也对辣情有独钟，也因此特别不能理解那些看到辣就好像看到鬼的人，那些畏惧辣的人总说吃辣会拉肚子，会难以忍受，会身体不适。呃，我真的无言。以前外婆家卖面。卖云吞面，辣椒是不可缺少的配备。有用红辣椒打成的辣椒酱，有用青辣椒腌制而成的腌辣椒。当然还有辣椒仔。这些红的、绿的，因腌制而变黄的辣椒们，一罐罐的被锁在了豆瓣酱或者是其他什么品牌的酱料瓶子内，放在桌子上，任由吃面的客人添加。小时候，每个六日，母亲都会大手牵小手的带我们回外婆家。我最期待周日的傍晚，因为父亲会放车从瓜拉双溪峇鲁到马日丹那的外婆家来接我们回家。每次父亲来载的时候，都是傍晚时分，傍晚外婆家的面档开始营业，从外婆家回家之前，我们几个小瓜就迫不及待的等着三舅烫云吞面或者做粿条汤给我们吃。我的干捞云吞面一上桌，标准动作就是先在面条和云吞汤里撒胡椒粉。紧接着就把腌制的青辣椒勺满满的一大匙，然后像天女散花那样，均匀的铺在我的面条上，紧接着再用橙色的筷条把面迅速的捞一捞。很多年前，我问过林金城，为什么云吞面要放腌制的青辣椒才好吃？他说，腌制的青辣椒是用糖醋腌制的，当醋的酸与带有碱性的面条拌在一起时，就像我们做化学实验，酸碱度达到平衡，如果面条烫得均衡，软硬适中，那这云吞面吃起来肯定无比爽口，滋味无穷。这番话犹如点醒了梦中人。如今，虽然林金城不再露面，但他的解惑，我每每跟新朋友吃云吞面时，都会说起这腌制的青辣椒的“化学效用故事”。腌制青辣椒一点也不复杂我是喜欢吃腌青辣椒的人。不只是把它放在面上，有时吃太油腻的食物，我也会从冰箱里拿出自制的腌青辣椒。尤其是做腐竹、香菇焖肥猪肉这道菜时，一到开饭，我就迫不及待要把充满胶原蛋白的焖猪肉的醇厚汁液淋在白饭上，再搭配少许的腌青辣椒和里头的糖醋汁，味道十分的迷人。市场上销售的腌青辣椒可说一点都不便宜。小小一罐，要价接近10令吉。在还未学会腌制之前，买回家吃都视其为珍宝，就如汉唐时期的人看待花椒、胡椒等香料那般，一罐腌青辣椒仿佛可以抵一年的俸禄！也因为节俭，也因为吝啬，所以我上穷碧落下黄泉，拜网络便利之赐，轻松在YouTube上学到了做腌制青辣椒的方法。腌制青辣椒的工序一点也不复杂。甚至可以说是简单。完全没有压力。只要有一个空罐子，一个电磁炉，一口锅子，从商场里买青辣椒、白糖、米醋和少许盐，烧开水，把切好的青辣椒在水沸腾时放进去煮，接着放入罐子里，倒入米醋，加入白糖、盐稍微搅拌，冷却后放进冰箱里冷藏，想要吃的时候取出来吃，十分方便。周日清理冰箱，看到半年前做的腌制青辣椒，我忍不住打开罐口闻闻里面的气味，啊！十分的清香怡人。也许有人不喜欢那味道，嫌弃它酸得可以。可是，如果你自己有用猪油熬的葱油，拌面时，稍微用这腌制的青辣椒来调配这面，虽然吃起来碳水化合物的成分高了一点，血糖也会震荡，但这个组合所呈现的美味，即使“此曲只应天上有，人间难得几回闻”这个比喻十分不恰当，我也要硬生生套在这个组合之上。好的食物，可以是家传的婆婆妈妈的味道。但有时候，那些婆婆妈妈遗传下来的口腹的饮食基因，如吃辣嗜辣，悄然的也会在家族之间传开来。话说回来，最近我跟我母亲聊起吃辣椒这件事，她竟然矢口否认妙龄时期的她是嗜辣如命的！顿时，我瞪大眼睛，以为我记忆错位，记错了过去她那狂吃辣的年轻和中年岁月。回到雪隆，我看着冰箱里常备的辣椒，禁不住思考着，人到了一定的年龄，是不是记忆也会像东风与流水，吹向远方不复返，流向远处难返回呢？辣的记忆，逐渐从母亲的记忆中消散，我对于辣的记忆还在，渐渐地，我也不知道该怎么对母亲说，我们又少了一味可以相交聚谈的话题了。

1年前

人气美食 | 炸肉鸡扒咸鱼肉饼标榜新鲜安记怡保面配料多样化

想吃云吞面，又想尝尝不一样的配料？到昆仑喇叭卫星市好明峰美食轩的“安记怡保面”就可找到。

1年前

视频| 别开生面庆人日年初七这样捞生

年初七人日捞生，他们捞“七味云吞面”！

1年前

为孩子学费1550房租1700打拼外劳卖云吞面月入过万！

只要肯努力，月入过万不是梦！一对缅甸夫妇在本地开档卖云吞面，月入过万令吉，还有能力送孩子念每月学费1550令吉的私立学校。

2年前

视频｜万圣节派对不扮鬼怪女子扮云吞面爆红

凭借云吞面装扮，女子成为万圣节万众瞩目的魅力之星！

2年前

【食谈叉烧／03】笨珍人三代的味道记忆──红叉烧，云吞面的神级配角

在各种叉烧中，有一种古早味叉烧只瘦不肥，外表带红，那就是盛行于南马和东马的红叉烧。往往只是配角，通常它都是切成薄片，放在面食里当配菜！

2年前

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