锈蚀刀餐具易附着细菌 槟卫局:锈层除不掉需更换

（吉隆坡27日讯）刀具和餐具生锈，洗刷后可继续使用？卫生局官员指出，虽然铁锈并不会立即引起食物中毒，但容易让食物残渣、油脂及细菌附着及滋生，如果锈蚀不能彻底清除，就要停止使用。

槟城卫生局食品安全及品质组副局长兼食品科技官沙斯里，在其脸书粉丝专页Sazly Tulih Page发帖指出，铁锈是铁与氧气和水分发生化学反应（氧化作用）后，在金属表面形成的红褐色锈层；器具存放环境越潮湿，生锈的速度就越快。

他指出，少量铁锈并不是一种会立即引起食物中毒的毒物，但不代表可以掉以轻心；生锈的金属表面会变得粗糙、出现细小孔洞，难以清洁，这种环境让食物残渣、油脂及细菌更容易附着，若清洁不当，沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等有可能在受损的金属表面繁殖。

他表示，除了卫生问题，铁锈还会使刀刃变钝、更容易裂，甚至在切割食物时金属碎片掉落，不仅影响食物处理品质，也会提高受伤风险。

他说，已经生锈的汤匙或叉子，不应再用来盛装或食用食物；如果锈蚀仅在表面，能彻底清除，不会留下腐蚀痕迹，可能还可继续使用。

“但若锈蚀已导致器具表面有孔、剥落或损坏，则应及时更换。”

不锈钢使用不当也会腐蚀

他指出，不锈钢制成的餐饮器具含有铬元素，表面形成一层保护膜，较不容易生锈；不过“不锈钢”不代表不会生锈，如果使用方式不当或保养欠佳，同样可能发生腐蚀。

他说，若要预防生锈，使用后的刀具和餐具须立即清洗，并完全擦干后才收好，存放在干燥和通风良好的地方，不要将其长时间浸泡在水中或酸性液体内，同时定期检查器具，发现损坏及时更换。