曾有“夺命黑历史” 吃甜辣鸡 要先望 闻 品

（吉隆坡15日讯）马来宴席上常见的甜辣鸡（Ayam Masak Merah），看起来已充分熟透，吃进肚里不会有问题？实际上甜辣鸡曾有多次“黑历史”，引发食物中毒、夺走人命的案例，所以吃前记得先望、闻、品！

根据资料，甜辣鸡曾在过去引发多起食物中毒事件，包括2013年，吉中班茶婚宴宾客食物中毒，导致逾百人送院治疗、4人死亡。当时卫生局披露，甜辣鸡上滋生的沙门氏菌是肇因，批发商把130只鸡送到婚宴主人家，当时主人家发现一部分鸡已发臭，便选出没有发臭的洗干净，于当天陆续切块油炸，却只是放在室温，到第二天宴会当日再煮成甜辣鸡。

卫生部食品安全及品质项目脸书发帖解释，甜辣鸡会转变成危害健康的“隐形武器”，可能出于几个因素：一是在室温下放置太久；当在室温下放置超过4小时、又没有充分加热，温度差异将会营造一个适合细菌迅速繁殖的危险区域。

帖文指出，第二个原因是大量烹煮导致受热不均；当使用大锅烹煮大量鸡肉时，食材堆积过于密集，热能无法均匀渗透，鸡肉外层看起来已熟透，但靠近骨头的内部可能未熟，这里就是危险细菌如沙门氏菌的存活之地。

帖文表示，三是交叉污染（细菌转移），这是厨房里最常发生的问题，生鸡肉上的细菌可能透过使用同样又未洗干净的砧板和刀，转移到即食食物如青瓜、水果。四是前一晚煮好后放在室温过夜，有的人为了节省隔天时间会这么做，但若没有以正确温度保存，食物就会变成细菌滋生的温床。

至于要避免食物中毒，帖文指出，首先生熟食器具必须分开使用，包括砧板和刀，避免交叉污染，若能给生熟食购买不同套的器具最好，否则只需要确保重复使用前彻底洗干净即可。

尝出异味 即刻停止食用

帖文表示，鸡肉也需确保完全煮熟，可切开及压挤鸡肉观其内部是否仍有血水；酱汁如果冒泡或黏稠，就代表食物已经被微生物污染并开始变质；可闻一闻鸡肉是否有酸臭味或其他异味；也可先尝一小口，如果一入口就尝到明显酸味或怪味，不要犹豫，立即吐出来并停止食用。