美味年饼停不了口！牛油VS人造牛油 哪个更健康？

（八打灵再也27日讯）农历新年将至，美味年饼令许多人吃不停口，即爱吃又怕胖；也有人为保持健康，忌食含牛油和人造牛油的食品，但食用牛油真的会损害健康吗？

香港《am730》报道，许多甜品和烘培西点都加入了牛油，旨在提升食物的香气和口感，但由于它属于高脂肪食物，不少人都忌食牛油，从避开高热量饮食以保持健康。

不过，只要吃得对，食用牛油不一定会影响健康。

牛油的组成是80%至82%乳脂、16%至17%水、1.5%至2%盐、1%至2%脂肪以外凝乳；而肪中有63%为饱和脂肪酸、26%单元不饱和脂肪酸和4%多元不饱和脂肪酸。

牛油亦有含共轭亚麻油酸的脂肪，过去有研究指出，这种脂肪可以减少体内脂肪、调节免疫和炎症反应、降低心血管疾病和癌症的风险。

此外，牛油含有多种维生素，包括维生素A、D及E，有助维持眼、骨骼及皮肤的健康。

值得注意的是，有些人会以植物牛油取代天然牛油，但这样是否真的比较健康？

牛油是牛奶制品，其饱和脂肪酸和胆固醇含量会较高，食用过多或会增加患上心血管疾病的风险；而人造牛油则以植物油制成，其不含胆固醇，且饱和脂肪酸含量较低。

看起来人造牛油似乎更为健康，但经过氢化程序后，脂肪变成了反式脂肪，长期食用反而容易罹患心脏病、动脉硬化等疾病。

如何吃牛油吃得更加健康呢？首先食量一定要适量，建议每日摄取不多于一至两茶匙，另外牛油的烟点低，应避免高温煎炒，以免产生致癌物。

食用牛油时也可配搭健康食物，如与蔬菜、酸种或全麦面包等一同摄取。