学者:黑色素切除可食用 花椰菜黑点非霉菌 

（八打灵再也3日讯）花椰菜有大面积黑点，是霉菌、真菌孢子、菜虫、虫卵等，最好别吃？实际上有关黑点也可能是碰撞受伤所造成的氧化而形成的黑色素，切掉黑色部位即可食用，传言说法易造成误解。

网络流传影片，称用显微镜观看花椰菜黑点，发现不少霉菌和真菌孢子，台湾事实查核单位MyGoPen对此致电咨询曾任中兴大学植物病理学系主任、目前为该系名誉教授的曾德赐，他指出，实际上花椰菜上可能出现的，包括黑斑、黑点和黑色素。

他表示，西兰花、花椰菜的食用部位叫做花蕾或花球，花蕾上的黑斑是真菌感染，而黑点是生长过程中的生理性病害，民众最常见的反而是花蕾碰撞受伤的黑色素。

黑斑为真菌感染

他解释，在这3点中，民众要特别注意的是黑斑，为真菌感染，黑斑通常颜色没黑点深，偏黑褐色或暗褐色，周边不太规则，看起来毛毛的。

他说，一旦感染真菌，一些腐生细菌也会夹带混入，造成花蕾上更多感染，病斑范围扩大，黑斑病的病原会侵入组织，导致花蕾进一步腐烂，这样的花椰菜就别吃。

他表示，至于花椰菜上像芝麻一样的小黑点，称为“芝麻病”，黑点比较局限，颜色变化不大，以深黑色为主，周边较规则，通常不会再扩大；这些黑点是发育过程中，组织分裂时缺乏某些元素，导致细胞壁不完整，组织坏死及氧化留下的，通常花茎内部也会有黑点，甚至导致花茎中空。

“这些黑点不是什么大问题，但如果太多也会影响口感，看到这样的黑点，把它切掉即可。”

至于黑色素，曾德赐指出，民众买花椰菜回家后放在冰箱几天，花蕾有时会出现一小坨的黑褐色，这是产销过程中脆弱的花蕾受到挤压及碰撞所造成的伤口，就像人体的延迟性瘀青，又或冰箱内冷凝的水滴滴在花蕾上，这些受伤的部位发生酵素性褐变，形成黑色素。这种变色只会发生在受损的部位或花蕾的表层，花蕾仍能维持原本的硬度，也不会有异味，这样的黑色素更没问题，把它切掉就好。

他强调，传言影片说黑点是发霉，但其实花椰菜上各种斑斑点点可能有上述3种情况，传言没清楚说明，会让民众误以为全部黑点都是黑斑病。

黑斑会传染
黑点不会扩散

他说，要分辨不同的斑斑点点并不难，黑斑只要有雨水或洒水就会扩散或传染，不过一般上有黑斑的花椰菜在市面上应该较少看到，因早在层层产销过程中被淘汰；黑点则不会扩散，只是发育时没长好的地方而已。

另外，传言称花椰菜发霉的地方必定会出现虫卵，曾德赐表示，影片中移动的其实是螨，并非菜虫，在有黑斑的位置，这些植食性螨的主要食物为真菌，并不是跟人类抢食花椰菜的花蕾部位。