特定鱼高组织胺有食用风险？ 问题出在鱼储存方式

（怡保21日讯）特定鱼类具有高组织胺（histamin），让孩子食用存在风险？实际上问题不在鱼本身，而是在鱼的储存方式。

鱼近腐坏会形成组织胺

霹雳州卫生局食品安全及品质组转发“大马公共卫生”（Public Health Malaysia）脸书贴文指出，当高蛋白鱼类如甘望鱼、金枪鱼、沙丁鱼或马鲛鱼没有及时冷藏、被放在室温下，或接近腐坏时，组织胺就会形成。

贴文解释，当鱼不新鲜时，细菌会把鱼肉中的天然物质组氨酸（histidine）转化为组织胺，此过程发生得非常迅速。

贴文表示，孩子若吃了高组织胺的不新鲜食物，可能会在进食后几分钟内出现症状，如脸部发红发热、发痒、起疹、呕吐、腹泻或心跳加快，看起来像过敏反应，实际上是因鱼不新鲜引起的食物中毒。

须注意鱼眼清澈鱼鳃鲜红

贴文指出，12个月以下的婴儿肠胃系统仍非常敏感，因此若无法确定鱼的新鲜程度，风险较高的鱼类最好避免。不过，对年龄较大的儿童来说，鱼依然是非常有营养的食物，富含蛋白质和Omega-3脂肪酸，有助于大脑和身体发育。

“鱼不是敌人，不新鲜的鱼才是真正的敌人。要避免组织胺问题，挑选鱼时要注意以下几点：鱼眼清澈及饱满、鱼鳃鲜红而非深褐色、鱼肉结实不软烂、没有臭味。”

贴文指出，将鱼买回家后，必须立即放入冰箱，若非立即烹煮则应放在密封容器里；如果购买量多，立即处理后冷冻保存，不要让鱼在室温下放置超过1至2小时。