隔街都闻得到芝麻香 中国烧饼再入选全球50强“面包”

（北京31日综合电）美国有线电视新闻网（CNN）近日公布最新一届“世界上最好吃的50种面包”榜单，中国传统美食“烧饼”入选，与法国面包、日本咖哩面包、韩国鸡蛋面包等并列。这是“烧饼”继2024年首次入榜后再次登上国际舞台，展现出中式面点的文化魅力。

《管城发布》报道，烧饼以金黄酥脆的外皮与柔软筋道的内里，配合浓郁香气征服了全球美食评论家的味蕾。烧饼不仅是中国北方早餐的灵魂食品，更蕴含千年饮食文化底蕴，是“中国人餐桌上的老朋友”。

根据了解，烧饼虽非传统意义上的“面包”，可是两者在制作工艺上仍有相似之处，皆以面粉、水、盐为基础原料，经揉制、发酵与烘烤而成。外媒形容烧饼“外酥内嫩、朴实中见精致”，象征东方饮食智慧。

值得注意的是，南北烧饼风味迥异，各具特色，其中，南方注重内馅与层次，比如浙江缙云烧饼以梅菜与鲜肉炭烤而成、咸香扑鼻；江苏黄桥烧饼以肉松火腿入馅、松香可口；广东恩平烧饼则软糯清甜，常作祭祀与喜庆之用。北方烧饼主打酥脆口感，具代表性莫若山东周村烧饼薄如蝉翼、香脆掉渣；河北棋子烧饼形似棋子、内馅鲜香；东北烧饼则厚实饱满，猪油酥香越嚼越香。

至于传统工艺的传承上，南方常用贴炉烤制，北方多采吊炉或缸炉高温烘烤，面团需“三揉三醒”，师傅透过拍打、旋转使面筋充分延展，形成层层起酥的口感，同时，烤炉温度掌控尤为关键，炭火烧饼焦脆香浓，吊炉烧饼甜香四溢，缸炉烧饼则薄脆掉渣，最后撒上一层芝麻，高温烘烤后香气四溢，“隔街都能闻到的芝麻香，恰恰是中国烧饼的灵魂所在。”