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米厨日常 | 鲍鱼带子炒三色花椰菜

鲍鱼带子炒三色花椰菜材料：红烧鲍鱼 2罐带子 200克姜片 4片蒜片 2瓣西兰花 200克松花菜 100克宝塔花菜 100克红萝卜半根（切片）马蹄 4个（去皮切小块）云耳 20克（泡发）食油 2大匙调味料：鲍鱼汁半罐香菇粉 1小匙芡汁 2大匙（2大匙水+1大匙薯粉）做法： 1. 西兰花、松菜花及宝塔菜花洗净，去老梗，切成适合入口的小朵。 2. 煮一锅沸水，依序汆烫：西兰花及松花菜烫2分钟、宝塔菜花烫3分钟、带子及红萝卜1分钟、云耳烫2分钟。捞起沥干水分备用。 3. 炒锅内放入油，爆香姜片、蒜片后放入所有汆烫好的菜翻炒一会。 4. 下鲍鱼汁和香菇粉，翻炒均匀后，加盖焖2分钟。 5. 开盖后下鲍鱼、带子和马蹄块在炒30秒后勾芡，熄火盛盘上桌。备注： 1. 宝塔菜花会稍微硬，如果喜欢吃软一些可以烫久一点。

4月前

狮城二三事

破解海鲜捕捞不可持续困局绿豆变鲍鱼春节盆菜更健康

（新加坡17日讯）口感坚实有弹性，像极鲍鱼，却不带腥味，原来绿豆也能摇身一变做成植物鲍鱼，价格却是野生鲍鱼的十分之一。逢年过节，鲍鱼是盆菜中必不可少的食材。盆菜，顾名思义，是在盆里层层叠叠放10多种食材，包括鲍鱼、海参等海鲜，以及各种蔬菜。新年吃盆菜有合家团圆、和谐共处、富贵安康及盆满钵满的象征。然而，过度捕捞和海洋污染日益严重，对渔业和水产养殖构成威胁。《联合早报》报道，为推动可持续饮食文化，新加坡国立大学研究团队研发出用绿豆制成的植物鲍鱼，以及南瓜籽制成的植物海参。研究团由食品科学与工程系副主任黄德建教授领导，成员包括林祎博士、刘云娇博士和孔琰博士。研究团2023年开始研发用绿豆蛋白做鲍鱼。他们在配方中加入植物纤维等材料，经过两年反复调整味道和口感，技术去年转让给植物蛋白生产公司进行商业化生产，一些餐馆也在售卖用植物鲍鱼制作的料理。用南瓜籽制作海参还能摄入纤维有了研发植物鲍鱼的经验，研究团去年起研发用南瓜籽制作海参，一年内已准备好推出产品。配方除了加入植物纤维，也采用绿茶茶多酚和铁保健品，让植物海参仿效真海参的色泽。黄德建接受访问时说：“一般的海参没有纤维，我们的海参用植物制成，还加入铁保健品，人们吃了可以摄入纤维，还能补铁，对健康有益。我们正在探索推广植物海参的机会。” 他说，海参和鲍鱼在华人社群是高端食材，逢年过节会用来做盆菜等料理。“我们计划继续开发更多植物蛋白质，但主要聚焦亚洲的饮食文化，面向亚洲市场。” 植物鲍鱼价格是野生鲍鱼十分之一有别于替代蛋白产品价格更贵的既定印象，黄德建说，采购绿豆和南瓜籽的成本低，因此植物海参的价格，比一般海参的价格少超过一半，植物鲍鱼的价格则是野生鲍鱼的十分之一。除了确保食品价格亲民，黄德建认为，理想的替代蛋白质产品还需做到安全食用，营养丰富，可口好吃，以及推进环境可持续。 “最难满足的是消费者的味蕾，因为众口难调，所以要做调研，了解消费者喜欢什么，并针对特定人群做微调。” 研究团队也正与纽西兰林肯大学合作，进行消费者调查研究，以研发出更受消费者喜爱的产品。黄德建说：“替代蛋白食品要做到好吃，满足味蕾的期望值，不光是吃饱，还要心情愉悦，吃美食还能为环保尽一分力。市面上目前缺少这类高蛋白的素食产品。”

4月前

狮城二三事

裤里有鲍！女盗捕濒危海味藏下半身面临天价罚款

美国加州一名女子近日在北加州州立公园盗捕濒危鲍鱼，“低调”地将活生生的鲍鱼塞进裤子里试图闯关。执法人员透过高倍率观察镜全程目睹这段“入库”过程，随即在停车场将她拦下，并请来女警彻底搜身，女子最终交出两颗鲍鱼，恐面临4万美元（15.66万令吉）罚款。

5月前

头条看一看

马币走强销量回升新春海味跌价商民开心

（马六甲27日讯）拜马币近半年的强劲走势，今年海味价格较过去2年便宜，进而带动整个消费市场，加上大马及甲州旅游年，游客及游子于上个月回乡，带家人购买海味，令新春市场提早1至2个月就热了起来。业者表示，今年海味价格普遍上比去年便宜，而且市场提前1至2个月热起来，一扫过去几年慢热的颓势，如此难得的现象，与近半年来马币走势强劲有很大关系。海味价钱没有提高，部分海味更是降价，消费人也买得高兴，开心过年，皆大欢喜。邓信孝：比去年便宜20至30% 板底街裕生隆有限公司董事经理邓信孝接受《古城》社区报访问时指出，相较于2024及2025年如蜗牛般缓慢及难预测的市场，今年新春的海味市场终于看到起色，提早2个月，即去年11月就热起来。他说，拜马币近半年的强劲走势，今年新春海味市场行情看俏，蚝干、鲍鱼、香菇等，都比去年便宜。尤其是蚝干，价格更是下降20至30%。他表示，鲍鱼也比去年稍微便宜，罐头鲍鱼最畅销，销量比去年增加一倍。罐头鲍鱼最畅销他说，中国福建出产的罐头鲍鱼产量丰收，品质越来越改选，已经超越欧美国家。过去，大家都喜爱纽西兰罐头鲍鱼，如今买一罐可以买6罐中国福建鲍鱼，所以，时下中国福建出产的罐头鲍鱼最畅销。他表示，香菇是年菜的必备品之一，今年同样跌价5至10%。至于海参、烘好的鱼鳔及香港进口的腊味，则价格平稳。他说，很多人过年喜欢购买柿饼来拜神，尤其是除夕接财神、初八晚上拜天公，都会挑选柿饼来上供神明，今年柿饼价格同样平稳。同样的，来自宁夏的发菜，价格也平稳；他表示，至于印度腰豆则比去年便宜10%；不过，日本干贝则大涨约30%，无论如何，消费人目前都倾向于选购中国干贝，主要是价格平稳，品质也可媲美日本。邓信孝说，整体而言，今年新春海味市场的购买力及销量都回升，让商家春节之前看到经济的一点曙光。最重要的是，海味跌价，民众买得开心，经济现曙光，皆大欢喜。杨添毅：鲍鱼海参蚝干香菇跌价源发成（兴记）海味庄有限公司董事经理杨添毅表示，今年新春的海味市场比较快热，大约去年12月圣诞节期间就看到人潮。他说，今年市场比较快热，很大的因素与马币近几个月来的走强表现有关，令一些海味价格变便宜了。除此之外，我国经济也开始好转，加上旅游年，甲州政府推动的一些政策，去年年尾到今年1月都有不少新加坡游客前来旅游，也有不少在新加坡工作的游子回乡，趁机带家人来买海味，带动整个市场。他表示，今年海味市场的反应非常令人鼓舞，消费者的购买力也回升，手气比较阔绰，买得开心，业者也开心，皆大欢喜。他说，今年不少海味都跌价，其中鲍鱼跌10至15%，海参与蚝干价格也跌10%，至于香菇则跌价5%。其他海味的价格保持不变。日本干贝大涨15至20% 不过，他表示，由于产量减少及其他关系，日本干贝价格今年则大涨15至20%。“日本干贝天然，口感好，目前为止还没有其他国家出产的干贝能取代。” 他说，今年鲍鱼依然是大家心目中的首选，除了跌价，还有做促销，掀起购买潮。目前，该店已经向供应商补货，即将引进2个货柜的罐头鲍鱼。他表示，今年鱼鳔价格平稳，有顾客特别预订特大的高级鱼鳔，准备新年与家人好好品尝。冷冻盆菜广受欢迎另一方面，杨添毅说，无论是卖相或味道都一级棒的盆菜，包括素盆菜，今年都广受欢迎，非常好卖。他表示，这类冷冻盆菜，有些5至6人份，有些则是6至8人份，除夕团圆饭弄热即可享用，非常方便，近年来都受到消费者的力捧。除上之外，还有真空包装的炭烧黑毛猪排、猪肚汤等，一样非常好卖。

5月前

头条看一看

海味年货提早准备鲍鱼降价人人吃得起

（吉隆坡16日讯）农历新年年菜必备的海味、腊味、鲍鱼等干货已经陆续上市，其中在市场竞争影响下，鲍鱼罐头价格出现微跌，民众今年买得到更便宜的鲍鱼。

5月前

关注东海岸

年关将至海味店生意升温

农历新年将至，海味店生意逐渐升温，不少民众开始采买年货，特别是需要预早制作的海产如海参、鱼饼和虾饼等，提前备齐团圆饭所需食材和应节食品。

5月前

关注东海岸

大霹雳焦点

马币汇率升供应增鲍鱼蚝鼓冬菇比去年便宜

农历新年一个多月后就到来，海味和食材干货开始热卖，而马币汇率升和产量供应增多，今年的鲍鱼、蚝鼓、菇类干货比往年便宜。

6月前

大霹雳焦点

带你看世界

抓鲍鱼超过限额60倍男子被判入狱2年半

纽西兰一名男子因为非法捕捞619只鲍鱼，超过每日限额60倍，被纽西兰初级产业部起诉，被法院被判处2年6个月监禁，而且3年内禁止从事任何形式的捕鱼活动。

11月前

带你看世界

日食物中毒频传！旅客酒店用餐后上吐下泻粪便竟验出诺罗病毒

最近日本因诺罗病毒而引发的食物中毒频传！一群男女入住千叶县馆山市某间酒店，岂料在酒店用完餐后，却开始出现上吐下泻、腹痛等症状，就连厨房员工的粪便也被验出诺罗病毒。

1年前

鲍鱼“白菜价”怎样煮？大厨教你“连罐带鲍”煮

鲍鱼象征“鲍有盈余”，是华人过年团圆饭必备的好意头年菜，而不少人都会选择罐头鲍鱼，因为处理简单，但究竟要如何挑选及处理呢？

1年前

狮城二三事

煮炒摊卖团圆饭有者加龙虾送鲍鱼

（新加坡13日讯）消费者花钱谨慎，新加坡煮炒摊业者为团圆饭订单纷纷出招吸客，有者提供早鸟促销，有者则送鲍鱼甚至不惜成本以龙虾为“加码”食材。年关将至，大家纷纷开始张罗年夜饭，除了餐馆，新加坡多处咖啡店的煮炒摊位也开放接受预订，受访业者表示，尽管预订量与去年相比没有增加，但他们仍努力通过各种方法吸客。淡滨尼一家咖啡店业者白明颐接受《新明日报》访问时指出，相比去年，今年除夕团圆饭预订量下降了约三成。 “我们注意到食客更偏向选择单点菜式，相信是基于预算上的考量，所以订团圆饭套餐的人少了。尽管食材价格飞涨，因为担心顾客流失，我们也不敢起价。” 为了吸引食客订餐，咖啡店去年12月中提供早鸟折扣，若除夕前预订，可获得18新元（约60令吉）折扣。若食客点分量较大的套餐，还可免费获得一罐鲍鱼。“我们也在套餐里注入新意吸引食客，如在冷盘中加入龙虾。” 海鲜煮炒老板林金祥则说，今年的预订量和去年差不多，而据一些食客反馈，他们倾向于在除夕当天吃两次团圆饭。出现吃两轮团圆饭趋势 “如今吃团圆饭的习惯有点不一样，有一些家庭会选择中午和夫家亲戚团聚后，晚上再和娘家亲戚吃，不一定会选择初二才回娘家。往年我们餐厅会分两轮接客，即傍晚6时和晚上8时，今年我们会改变模式，从中午12时做到傍晚6时，满足食客需求。” 他也说，若食客预订中午12时至下午3时的时段，将可获得10%折扣。“目前已有80桌人预订了，算是不错了。” 福州咖啡酒餐商公会旗下300多个商号会员，共有400多间咖啡店，每间至少有一个煮炒摊。会长洪宝兴说，今年的团圆饭套餐已开始接受预订，反应与往年差不多，由于物价上涨，价格比去年上涨约10%，价格介于168至668新元（554至2204令吉）之间。　

1年前

狮城二三事

大霹雳焦点

马杰顺：中国养殖鲍鱼业热门罐头鲍鱼越来越便宜

霹雳杂货行会长马杰顺指出，便宜的罐头鲍鱼全是养殖的，由于中国养殖鲍鱼业如今非常热门，竞争很大，使得养殖的鲍鱼价格变得低廉，进口到我国后，成为许多人都消费得起的食材。

2年前

大霹雳焦点

南北吃东西

【南北吃东西】新年吃鲍鱼（下）

猪肉贵过鲍鱼，当然是一概而论的夸大之词。还是有贵价鲍鱼的。经典的车轮鲍，可以去到六百大元以上。最好的鲍鱼产地除了日本，就是墨西哥了。不过日本产的多是乾鲍，不是罐头。那是另一个等级，改次详谈。其他产地，依等级还有南非、澳洲、纽西兰、中东和中国等。现在的平价罐头鲍鱼，源地不详。和红葡萄酒一样，鲍鱼的产地，决定了价位，另一个因素是个头大小。高价的车轮鲍，就是墨西哥产的。澳洲生产的便宜些，不过也要三百多。罐头鲍鱼的大小，也是以头计算，不过和乾鲍不一样。乾鲍的量法，头代表斤，比如说二头，代表一斤有两颗鲍鱼，这可是值钱的大鲍鱼。罐头的二头，代表一罐有两颗，重量不一。以车轮鲍来说，每罐一定是225克。因为是野生关系，所以每颗大小不一。有时会买到两颗另加不完整切角的部分，以凑足225克分量。换句话说，如果看的一堆形状统一的，肯定是人工培殖。所以，到中餐馆吃年菜，鲍鱼未必就是贵价食材，也有可能是一百元七罐的货色。捞生如果加了鲍鱼，一份超过两百很寻常，值不值得，见仁见智。火锅店的罐头鲍鱼，要价也是不菲。最搞笑的，是点心店烧卖，放了粒指头大的，也就身价百倍。那不叫鲍鱼，台湾的九孔还要大过这种营养不良的未成年鲍孙。最开心的吃法，就是买一包阳春没配料的椰浆饭，开罐二十大元的平民鲍鱼，整罐淋在饭上，拍照上传亲朋好友，发呀！

2年前

南北吃东西

南北吃东西

【南北吃东西】新年吃鲍鱼（上）

大家都听过“如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭” 吧？哦，这“鲍鱼”不是现代鲍鱼。鲍鱼在古时称为“鳆鱼”，清朝起才慢慢改称鲍。谢肇淛《五杂俎》卷九记载：“鳆音扑，入声，今人读作鲍”。清朝前的鲍鱼，是咸鱼。也有记载这样的趣事：秦始皇驾崩后，丞相李斯掩盖死讯不发丧，利用一石（120斤）“鲍鱼”以掩盖尸臭。后来有人把尸体叫做咸鱼，可见有其根据。曾几何时，鲍鱼代表贵价食材，是富人的专利。所谓鲍参翅肚，是一般市井小民可望不可及的美食。鲍鱼还是这四大海味之首呢。日前逛超市，发现一般罐头鲍鱼，已跌价到三十大元上下。贵点的，也不过五十。比起其他罐头食品，当然还是贵，不过和过去动轧过百，已有天渊之别。今早经过社区早市的海味店，最便宜的罐头鲍鱼，三罐五十大元，还来个买六送一。换句话说，七罐一百，平均每罐十四大元左右。上网一看，罐头鲔鱼每罐八块，不过只有150克，鲍鱼则有425克。这都是净重，就是去掉铝罐后连汁的重量。鲍鱼也有去掉汁水的算法，叫bruined weight，那是净体重。无论如何，简单数学：鲍鱼还是比鲔鱼便宜。罐头猪肉已经去到二十大元，原来猪肉已经贵过鲍鱼。猪肉贵，新年大家多吃鲍鱼。

2年前

南北吃东西

“智利鲍鱼”荣登软体动物之王

2023年度国际最佳软体动物竞赛的结果周四出炉，获得民众青睐的不是绚丽的外表，也不是引人注目的交配仪式，而是由老饕最爱──“智利鲍鱼”夺下软体动物之王称号。

3年前

鲍鱼罐头地板液清热水新山松鹤之夜再增好礼

（新山14日讯）“裕丰海味有限公司”（Codiva Cannery Sdn.Bhd）今年再次赞助新山区松鹤之夜50罐装墨西哥原汁黄金鲍鱼，作为晚宴多份幸运奖品。裕丰海味移交鲍鱼上述松鹤献礼由裕丰海味接班人兼行政总栽陈俊康移交，本报柔州业务开发及促进主任杨顺发及柔州学生阅报计划主任李瑞华接领。裕丰海味成立于1978年，由新山前武术界强人已故陈和锦所创办，陈氏白手兴家开设的新山第一家海味专卖店，开设海味加工厂、罐头海味厂，打造自家品牌“海中王”（Codiva）系列产品。 BIG ARK TRADING赞助140支地板液 BIG ARK TRADING赞助新山松鹤之夜140支LAXUSE FLOOR EXPERT（地板王中王）地板液。地板王中王是浓缩地板液，由拥有35年经验的化学师亲自精制，每周只需使用一次就保有地板顺滑洁净。其特选来自印度的香茅油，加上特选中国双香茅和澳洲进口茶树油，能有效防止虫子上门觅食，能取得一般上香茅抹地水不一样的效果。三脚标赞助576瓶果味清热水三脚标今年将赞助576瓶三脚标Cooltopia果味清热水，以供新山区松鹤晚宴手礼之用。三脚标高级市场经理方国雄表示，这是该公司第四次参与新山区“松鹤之夜”，希望经过漫长的疫情，今年让游子们带着关爱与开心回家过年。

4年前

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