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4要诀挑选天然又爽口的莲藕

说起莲藕，许多人第一个想到的或许是莲藕排骨汤、年菜中的莲藕焖肉，又或者是凉拌莲藕片那爽脆的口感。然而，当我们走进巴刹或超市时，却会发现莲藕有长有短、有粗有细，有些洁白修长，有些则粗壮结实；有的适合炒，有的适合煲汤。究竟它们有什么不同？本地种植的莲藕与中国进口莲藕又有哪些差异？如何挑选、保存和料理，才能吃出莲藕最好的风味？本期【智慧王当家】，带大家一起深入了解莲藕这个食材。报道：本刊特约张欣薇摄影：本报黄安健很多人都以为，莲藕是莲花的根，但其实并不完全正确。莲藕其实是莲花的地下茎（Rhizome），就像莲花的粮仓，负责储存养分和水分。由于它横向生长在泥土里，因此切开后会看到许多整齐排列的小孔洞，也是莲藕最具辨识度的特色。莲藕不仅富含膳食纤维、维生素C、钾质及植物性淀粉，也含有多酚类抗氧化物质，是兼具营养与饱足感的天然食材。在华人饮食文化中，莲藕更承载着吉祥寓意。一节接一节的莲藕，也象征着节节高升、连年进步，因此每逢农历新年、中秋节等重要节庆，莲藕总会化身为餐桌上的主角，无论是莲藕排骨汤、莲藕焖菜或甜点，都寓意团圆圆满。本地莲藕优势在于新鲜不少人一直以为，大马市面上的莲藕全都是中国进口，其实不然。 “很多人不知道，马来西亚其实也有种植莲藕，只是产量不多。相较于中国进口莲藕，本地莲藕最大的优势，在于新鲜。”Root Plus藕愈创办人黄佩玲指出，目前本地莲藕主要分布于霹雳州安顺、实兆远以及雪兰莪一些适合湿地栽种的地方。本地莲藕普遍体型较小、外形细长，纤维较细，水分充足，香气也较浓郁，非常适合清炒、凉拌或火锅料理；至于中国进口莲藕，由于品种不同，加上生长时间较长，多数体型粗壮，淀粉含量较高，口感偏粉糯，因此更适合炖汤、煲汤或焖煮。她认为，两者各有特色，消费者可依据不同料理方式来选择。采收莲藕经验与速度很重要黄佩玲与丈夫欧永强在霹雳州仕林河（Slim River）郊区SKC一带，拥有4座有机莲藕池塘，坚持不施用农药及化学肥料，以较天然的方式种植莲藕。除了贩售新鲜莲藕，也利用自家栽种的有机莲藕，开发出莲藕面、莲藕甜品、莲藕雪花膏等多元产品，希望让更多人认识莲藕的不同面貌。本刊记者到访有机莲藕池塘时，正巧遇上采收作业。只见工人半个身子浸泡在泥水里，小心翼翼地将一支支的莲藕完整挖出，然后清洗，放进漂浮在水面的塑胶箱，再搬运上岸。黄佩玲说，由于莲藕长时间生长在泥水中，因此必须种植于池塘、水田或人工湿地，从栽种到收成，需要3个月左右。 “由于莲藕埋藏在泥中，看不见位置，采收时只能凭经验摸索，采收后也必须掌握清洗时间，避免莲藕长时间接触空气而氧化。” 她说，新鲜采收的莲藕原本呈米白色，一旦氧化，表面便会逐渐转为淡黄色、褐黄色，甚至出现褐色斑点，虽然一般不影响食用安全，但外观与卖相会大打折扣，也较容易让消费者误以为不新鲜，因此农民通常会在采收后尽快完成清洗、分级及包装，以保持莲藕的新鲜度。黄佩玲随手从池塘里拿起一支刚挖出的新鲜莲藕，简单用清水冲洗干净后，便让记者直接品尝。令人意外的是，刚采收的莲藕洁白如玉，入口爽脆，还带着淡淡清甜，完全没有一般人印象中的土味。她说，新鲜莲藕是可以直接生吃的。只要来源安全、品质新鲜，莲藕本身就是一道天然又爽口的食材。然而，莲藕到底该怎么挑，才能买到适合自己的莲藕？接着就有黄佩玲为大家分享挑选莲藕的各种迷思，教你从外观、孔洞到保存方式，一次掌握选购莲藕的实用技巧。认识莲藕目前大马市场上的莲藕来源大致可分为两类：（一）本地莲藕本地莲藕最大的优势是新鲜。因为从农场到市场的运输距离短，采收后通常数天内便能上市，因此含水量较高，口感清甜。特征包括：外皮呈淡米黄色或浅褐色，而非雪白色体型较细长，节身较修长水分充足，纤维较细口感爽脆、带有天然清甜适合：家常料理如清炒、凉拌、火锅、制作莲藕汁、沙律等，可充分展现爽脆口感。（二）中国进口莲藕大马市场上的莲藕，大都由中国进口。进口莲藕通常经过分级、包装及冷藏运输，保存期相对较长，因此在超市较常见。特征包括：外皮较白净，外观较整齐个头较大，节身较粗壮淀粉含量较高口感偏粉糯、绵密适合：煲汤、炖煮挑选莲藕要诀莲藕要怎么挑？ [vip_content_start] 不少人误以为颜色越白的莲藕就越新鲜，其实未必如此。黄佩玲指出，市场上看到带有泥土的莲藕，反而更能保持新鲜，也较耐存放；若表面过于洁白，除了可能只是刚清洗干净，也要留意是否曾经过漂洗或其他处理，因此不能单凭颜色判断品质。她建议，挑选莲藕时，可从外观、香气及完整度等方面综合判断。选购时可掌握以下几个重点： 1. 外型完整避免有裂痕、碰伤、软烂或干瘪，因为受损部位容易滋生细菌，也会缩短保存期限。 2. 颜色自然刚采收的莲藕通常呈现自然的米黄色、淡褐色或粉肤色，有些外皮甚至带有泥土包裹的也属于正常现象，有助于延长保存时间。若外表异常洁白，则要提高警觉，避免购买来源不明或曾经过度漂洗处理的产品。 3. 两端封闭较佳如果莲藕两端仍保留完整的节头（藕节），表示内部仍处于密封状态，较不容易藏污纳垢，也能减少细菌进入。 4. 闻气味新鲜莲藕带有自然的泥土清香，不会有刺鼻或酸败气味。若闻到酸味、酒味、腐臭味或其他异味，就代表可能已经开始变质，不建议购买。挑选莲藕小迷思 1. 7孔、9孔、11孔品质上有差异吗？网路有教人挑选莲藕，表示7孔藕比较适合蒸或炖汤，清炒或凉拌要选9孔或11孔。黄佩玲说，其实7孔，9孔，甚至11孔，主要是品种不同所致，几个孔都没有关系。 2.莲藕变黑了还能吃吗？许多人切开莲藕后发现变黑，以为已经坏掉。其实大部分情况属于正常氧化。莲藕含有多酚类物质，接触空气后会产生褐变反应，类似苹果切开后变色。若只是淡褐色，且没有异味，仍可食用。 3. 带泥的莲藕比较脏，不值得买？刚好相反。带泥的莲藕反而更新鲜。因为泥土能减少莲藕直接接触空气，有助延缓氧化，也能延长保存时间。莲藕保存方式莲藕属于容易氧化的食材，一旦接触空气，表面就容易从米白色转为淡黄色甚至褐色，因此保存方式会直接影响新鲜度与口感。目前常见的保存方法主要有3种：泡水、密封冷藏及保鲜膜包裹，可以延缓莲藕氧化的速度。泡水保存法：找一个大容器，将莲藕直立放入并加水淹没，每4至5天换一次干净清水，可保持新鲜长达1至2周。密封冷藏：用保鲜袋或保鲜膜将切口紧密包覆，完全隔绝空气，放入冰箱冷藏，约可保存3至5天。【智慧王小提醒】一般建议，无论采用哪一种保存方式，最好在购买后7天内食用完毕，以确保莲藕的口感与新鲜度。此外，若出现以下情况，就表示莲藕可能已经变质，不宜食用：发黏或变软出现酸味或异味颜色大面积变深褐或黑色且伴随腐烂莲藕还能变成什么？为了让更多人认识本地莲藕的价值，黄佩玲不断尝试跳脱传统食材的框架，积极研发各种延伸产品。她说：“莲藕不应该只停留在一碗汤。” 因此，从最初的莲藕面条、面线，到日常可见的莲藕糖水，再到较为创新的莲藕雪花膏，这些看似不同领域的产品，其实都源自同一颗埋在泥中的莲藕。透过加工与转化，莲藕不再只是餐桌上的配角，而是逐渐走向更生活化、多元化的应用方向，也让本地农产品拥有更多被市场看见的机会。更多【智慧王当家】：学会3招，挑到最佳风味的芒果【袜子挑选／01】守护足底健康，从挑袜子开始【袜子挑选／02】你知道袜子怎么清洗、保养、收纳吗？

4小时前

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