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RASA品牌总监陈爱玲／拆解香料个性，传承香料故事

打开陈爱玲的社交平台，映入眼帘的是她走访世界各地探寻香料的点滴记录。每到一个地方，只要发现当地独特的香料，她总会第一时间发文与网友分享。她说，每个人都有不同的个性，香料也一样。报道：本刊刘紫晴摄影：本报黄玲玲、部分照片由受访者提供来自马来西亚、现居台湾高雄的陈爱玲是东南亚饮食文化工作者，也是RASA品牌总监。17年以来，她致力于香料研究与教学，因此被许多人称为“香料女王”。继《辛香料风味学》之后，时隔6年，她将走访东南亚11个国家的考察成果，拆解10道代表性料理中的香料脉络与风味逻辑，汇集成新作《东南亚饮食香料学》。她把香料比喻成人，分为内敛和外向，比如Ketumbar（芫荽籽）是一种内敛的香料，在食物里用量最多，但不会“抢风头”；而八角相较“野”，因此不能在一道菜里放太多，不然会盖掉食物原来的味道。 “理解香料，就像理解一个人的个性，你不能把自己的期待强加在它身上。” 谈起自己的专业，她总是滔滔不绝，眼里流露出热情，也在不经意间感染着身边的人。而与香料的渊源，陈爱玲说一切得回到童年的餐桌。研究香料为做出家乡味陈爱玲出生于槟城，父亲是福建人，母亲是潮州人。不同籍贯的饮食习惯，让她从小就接触到丰富多样的味道。潮州人做菜常用南姜——也被称为潮州姜，常见于卤味或炖煮料理；福建料理则偏好八角、肉桂等香料，五香粉更是经典调味。除此之外，她还经常吃到娘惹菜、印度菜、马来菜，各种香料在日常饮食中交织。 “我小时候吃很多不同籍贯的菜，真的非常多元。”她笑着说。这种丰富的味觉记忆，成了她日后研究香料的基础。长期生活在台湾的她常常会想念家乡的味道。想复制记忆中的料理，却发现自己并不真正理解那些香料的组合和作用。 “其实最主要的原因是思乡，很想把小时候吃过的味道重新做出来。但当你开始研究，就会发现香料的世界非常深。” 于是，她开始学习香料，一步一步地拆解香料背后的逻辑。了解每种香料可以创造新的味道起初，陈爱玲曾在台湾大学教授东南亚文化，并尝试从饮食的角度来切入。但很快她发现，如果不了解香料，就无法真正理解东南亚料理。 “如果我不懂香料，我只能说沙爹就是把肉串起来烤一烤，这样讲其实很空洞。” 为了更深入理解香料，她前往印度喀拉拉邦（Kerala）学习。喀拉拉邦是世界著名的香料产地之一，肉桂、黑胡椒、丁香等香料在这里历史悠久。为了系统学习香料的基础知识，她陆续去了8次。然而，在学习过程中她发现传统教学往往只教如何辨识香料、如何运用香料做料理。 “印度人告诉你这是什么香料、怎么做一道菜，但他们没有办法告诉你为什么要用这个香料。我要的是知其然也知其所以然，为什么要用这个香料？它在味道结构中扮演什么角色？” 回到台湾后，她开始用自己的方式研究香料。许多料理中的香料组合，原本是复方配方，她尝试把它们拆解成单一香料，再逐一分析其味道和功能。以咖哩为例，一道咖哩可能包含芫荽籽、小茴香、茴香籽、八角、丁香、葫芦巴、肉桂、辣椒等多种香料。这些香料在不同文化中会产生完全不同的风味，在她看来，了解每一种香料的特性非常重要。 “如果你只会复方，你永远只会做那一道菜。但如果你理解单一香料，你就可以创造新的味道。” 香料不仅能做中餐，也可以做全世界的料理。香料不只是味道 2019年，陈爱玲出版了第一本书《辛香料风味学》。这本书被许多读者视为香料入门必懂的基本功，里面系统介绍了34种常见香料，从气味、用途到风味搭配进行解析。 2025年出版的《东南亚饮食香料学》，则是另一种文化地图。书中先从东南亚饮食文化切入，再深入探讨其中的香料成分和运用逻辑。为了完成这本书，她花了17年进行田野调查，走访东南亚多个国家，比较不同地区的香料使用方式。考察中，她发现东南亚香料使用大致可以分为两大区域：马来半岛以南及东边的国家（马来西亚、新加坡、印尼、汶莱、东帝汶、菲律宾）主要使用粒状香料，例如芫荽籽、小茴香等，大约占六成；香草类香料如香茅、咖哩叶约占四成。而马来半岛以北的国家（泰国、寮国、柬埔寨、越南、缅甸）则刚好相反，香草类香料为主，粒状香料为辅。这种差异与气候、农业环境和饮食文化密切相关。 “香料不只是味道，也是各地文化的一部分。” 同样的东西不同的用法在她的新书中，其中有一个章节是关于沙爹的研究。沙爹在东南亚国家极为普遍，随处可见，但每个地方的沙爹版本和风味却不同。为了理解这道料理的历史，她开始查阅文献，并走访多个国家。过程中，她发现沙爹的烧烤文化其实来自中东。早在大航海时代前，阿拉伯商人来到东南亚贸易时，就把烧烤的饮食方式带到当地。 “很多中东料理中，像Kebab（烤肉串）、Shawarma（沙威玛）这样的烤肉类食物相当常见。” 后来，烧烤文化在爪哇地区逐渐发展，再传播到东南亚各地。当沙爹进入不同地区后，又发展出不同的风味。在马来半岛，各个族群各自使用不同的肉类。华人常使用猪肉和内脏；马来人多以鸡肉、牛肉为主；印度人则偏好羊肉。到了印尼某些地区，甚至出现蛇肉、乌龟肉等。 “看起来只是烤肉串，味道完全不一样，背后是一段跨文化的历史。” 此外，陈爱玲也分享了她在印尼东部的摩鹿加群岛（Moluccas）田野调查时的意外发现。那里是著名的香料群岛，常理来说，在当地料理中应该大量使用香料。但她发现情况恰好相反，当地人反而很少使用香料。 “当地人依靠香料买卖为生，大部分香料都要卖给外地商人，所以他们舍不得用。” 这也让她重新思考“吃在地、用在地”这个道理，因为很多事情往往都会有例外。在台湾教学近20年，她也见证了香料在地化的过程。过去，台湾人常用的调味料主要是葱、姜、蒜、红葱头或九层塔，对东南亚香料并不熟悉。但随着课程推广，越来越多学生开始把香料融入日常料理，如当猪肉有腥味时，会加入丁香；甜点过于甜腻时，会加入带苦味或涩味的香料；调酸味除了醋，也可以用阿参（Asam）或三敛（Belimbing buluh）等香料。她认为，香料不仅是调味品，也是一种文化符号。姜黄便是一个典型例子，在东南亚文化中具有象征意义。在印度文化中，新生儿出生时会用姜黄洗浴，在婚礼仪式上新人会进行姜黄涂抹仪式（Haldi ceremony），象征从单身迈向已婚。而在马来婚礼会撒姜黄米；华人在新生儿弥月之喜会给亲朋戚友派送黄姜饭等。 “几乎每一个东南亚国家都在用黄姜，可说是渗透整个东南亚文化。” 她补充，香料体系大致可分为两类来源：一类是中国本草学，如当归、枸杞、陈皮；另一类则是印度古老的医学体系——阿育吠陀（Ayurveda）。许多香料在其中既是调味料，也具药用价值，例如八角、肉桂和丁香。让香料通往世界的舞台长期在台湾生活的她每年仍会回到东南亚两次，分别在暑假进行田野调查和寒假回家过年。对她而言，香料是她连接家乡的重要纽带。这份情感让她持续投入香料研究和教学，她创立了RASA食饮品牌，希望将自己理解的风味分享给更多人，同时也为各地餐饮企业担任顾问，协助调配香料风味。多年的研究让陈爱玲对东南亚饮食文化有了更深刻的体会。她认为，这片区域饮食的丰富性是来自不同民族的交流和融合。然而，不同地区的人们经常争论某道料理的归属，如叻沙、肉骨茶或云吞面，但她认为这种争论没有意义。 “我们应该为拥有这么多版本的食物感到骄傲，今天我们能在这里讨论食物，是先辈们努力留下来的成果。” 谈到未来计划，她表示会继续深入研究东南亚在地饮食文化，并探索不同籍贯的料理。虽然这类研究耗时长且鲜少受到关注，但她想让更多人理解餐桌上的每一道菜肴都是经过许多代先辈辛勤迁徙、创造和传承的成果。在她看来，每一种香料背后都承载着不同的故事，也反映出一个民族的文化脉络与智慧传承。而她所做的，正是为东南亚饮食文化搭建一座通往世界的桥梁。更多【非常人物】：【第一位在萧邦钢琴大赛获奖的大马人】王文升Vincent Ong／掌声之后，继续探索一辈子要学的音乐杨宏毅／破解种子基因密码，筑起粮食安全护城河制琴师杨展豪／辟一条没人走过的路，用本地木材做出好吉他

2月前

带你看世界

遭放射性污染美国对印尼虾和香料实施进口认证新规

美国食品药品监督管理局（FDA）在进口自印尼的冷冻虾样本中检测出放射性污染后，宣布对印尼的虾类和香料实施新的进口认证要求。

8月前

带你看世界

狮城二三事

印裔大学生毕业后巴刹开档用华语传承香料文化

（新加坡22日讯）印裔男大学生毕业后接手父亲的杂货店，继承家族手艺，为客人调制各种汤料与调料，甚至为与顾客沟通还练就一口华语。

10月前

狮城二三事

抗发炎助消化高营养香草香料美食的灵魂

位于东南亚的大马，不仅拥有丰富的自然资源，同时也是一个充满多样文化背景的国家；正所谓民以食为天，大马这片国土孕育了独特的烹饪传统，饮食融合了马来人、华人、印度人以及土着等多种文化。而在文化交织的美食中，香草和香料扮演着极其重要的角色，它们除了赋予食物丰富的风味，同时也兼具重要营养价值和药用功效。

1年前

大柔佛焦点

古来包揽全柔咖喱叶、香茅和班兰叶47%的市场供应

（古来14日讯）全柔咖喱叶、香茅和班兰叶的农产品供应，古来县占47%的产量，是全柔香料产业重镇。

2年前

大柔佛焦点

刘怀友／马来餐4大健康优势

2年前

用眼睛去旅游 | 香料园码头船客等候区另有乾坤探索香料园长知识

（马六甲13日讯）香料园游船码头不仅设有甲河游船服务，事实上它并非浪得虚名，而是确实种植了很多香料植物及药草，让国内外的船客都有机会长知识，成为一个宝藏地带！香料园（Taman Rempah）坐落于帆加南马河段，与地保桥为邻，在码头船客等候区旁有一片种植区，乍看之下像一片绿化种植区，走近一看则被走道上的多种植物图案吸引，才发现园区另有乾坤。弥漫各种香料芬芳这是一片由马六甲历史城市政厅负责种植的香料植物区，这里的空气弥漫着各种香料的芬芳，混合着泥土的气息，仿佛每一口呼吸都在品味自然的馈赠。负责员工阿都拉沙烈热情向记者介绍所种植的各种香料和药草，并表示当地的打理团队及清洁工人，已经向好多游客介绍这些宝藏植物，包括来自新加坡和中国的游客。在阿都拉的展示下，有机会看到了红色圆形的“皇冠果”（Mahkota Dewa），据悉可泡水饮用，还有俗称神秘果（Buah Ajaib）的细小红色果子，放入口中咀嚼吮吸，其神奇之处是尝之后可改变味蕾，转酸为甜，而且唇齿留香，非常特别。同时，药草区里有“黄药子”（Dioscorea bulbifera），表面像长满痘痘的马铃薯，是一种历代医者广泛应用于各种肿瘤治疗的中药。各植物气味非常明显在较有阳光的种植区，看到民间推崇的“东革阿里”（Tongkat Ali）植物、可降血糖的猫须草（Misai Kuching）、“高高在上”的亚参果（Asam Jawa）、咀嚼起来带酸的亚参果片树（Asam Keping）、接地气的黑胡椒、据悉可改善痔疮的山栳叶（Daun Kaduk）、气味强烈的“Temong Putih”等。阿都拉说，这里种有咖啡果树、红毛榴梿、香茅、咖喱叶、班兰叶、姜黄等香料和水果，每个的气味都非常明显，而许多人相信具有排毒功效的“黑面将军”，也是香料园里的一员。 15世纪甲已成香料贸易中心旅游方式千百种，增长知识的园区何尝不是一个旅游宝藏呢？回想起马六甲的过去，自公元15世纪起成为了香料贸易的中心，不仅是贸易的主要商品，还吸引了大量商人和探险者前来马六甲进行贸易。这段历史不仅对马六甲，对整个世界的贸易和文化交流都有着深远的影响，所以香料园用独特的方式将自然的美丽与人类历史交织在一起，为游客提供了一次难忘的文化之旅，建议大家有空来走走看看吧！

2年前

产品疑含环氧乙烷卫部下令停售2香料

印度进口的咖喱酱料相信含有用来杀虫的致癌物“环氧乙烷”，卫生部下令立即停售。

2年前

【演出】《香料、魔幻与神秘》音乐会唱响东南亚民谣

吉隆坡表演艺术中心（klpac）及艺人馆全民剧场将在这个3月，为观众带来一场东南亚民谣音乐之旅——《香料、魔幻与神秘》（Spice， Magic & Mystique）合唱音乐会。这场音乐会由导演周奕延及联合导演暨音乐总监麦志豪，及青年合唱团联手打造，以东南亚民谣为主轴，带您在印尼、泰国、菲律宾和马来西亚文化间游走。这也是两位导演合作10周年的纪念。编舞Zhafir Muzani亦为表演者量身定制舞蹈动作，加强演出听觉及视觉层次。演出时观众将环绕一圈，席地而坐，每一位观众都会是演出的一分子。青年合唱团则环绕观众，以吉打传统马来剧场“Mek Mulung”开场礼（Buka Panggung）带观众进入这神秘的音乐之旅。 Mek Mulung去年12月被列入世界非物质文化遗产，是一种透过对话、歌曲和舞蹈诉说传说的表演。演出曲目包括印尼民谣《Cikala Le Pong Pong》、菲律宾民谣《Chua-ay》、马来西亚民谣《Jong Jong Inai》、《Ulek Mayang》等等，编舞Zhafir Muzani也为印尼民谣《Janger》带来一段独舞，演出精彩可期。【演出资讯】呈献单位：吉隆坡表演艺术中心 & 艺人管全民剧场日期与时间： 2024年3月21日至23日（四至六）@ 8.30pm 2024年3月24日（日）@ 3pm * 剧场导览（限3月23日）@ 5pm（4:30pm 报到） * 演前导聆（限3月23日）@ 7.45pm（免费入场）地点：吉隆坡表演艺术中心，贰剧场（klpac，Pentas 2）票价：100令吉（艺术之友）/ 60令吉（一般） * 身障人士、银发族（60 岁以上）、学生、教育工作者享15%折扣 * 马来西亚诚品会员、山达小铺客人享5%-10%折扣年龄：适合4岁或以上购票：www.cloudjoi.com / www.klpac.org

2年前

【就是有偏见】只是配角？焖鱼头委屈了！/符颂勤

印象中最深刻的卤鸡脚，主事者是家厨，贪吃又爱煮，据说，他的卤鸡脚最后选用了三种以上酱油和五种以上香料，而且是纯粹卤，没有炸过再卤之类的花哨，讲究的只是酱油的甜咸比例，和鸡脚的黏稠口感，是“酱油×时间”的美味，我常取笑他，这是接近“煨”鸡脚了。今年的情人节，争取和孩子的谈话，在想和孩子的亲密对话，应该谈什么主题？其实想和孩子谈谈初恋，还有暗恋。我的初恋，是运动健将，比我有肌肉，比我懂事，比我年长，而且我们还分属不同中学。那时围绕她身边的男生，个个高头大马，中学时的我，孱弱瘦小（不像后来变得粗犷肥胖的），当时，我也不知道哪里来的勇气，竟敢杀入重围接近她。遥想当年，日子很简单。她喜欢现场看球赛，我不喜欢，但我会全程默默陪她；她热爱跑步，我不爱（我只喜欢足球），于是，她跑，我就默默在场边等她，给她递毛巾送水（笑）。至今，我们还联络，只是各有各的家庭和生活，上船不思岸上人，下船不提船上事，大家很有默契地保持距离，互不干扰对方的生活圈，就只在圈外，默默关心，偶尔打声招呼，聊聊近况。暗恋，我只有一两个。有个暗恋4年的女生，每回都只能透过她的闺蜜传话，换来的都是她的不理不睬（笑），我却依然屡败屡战。多年以后，我从台湾回来，进入报馆工作。有回夜里下班，到公司附近7-Eleven买东西，不巧竟遇见我暗恋4年女孩的闺蜜，她一看到我，立刻就调侃我，害我尴尬不已。只是走出7-Eleven后，我有点迷惑，为何我想不起暗恋4年女生的名字，连样貌也模糊了，可是我却清楚记得她闺蜜的名字和容貌？！这时，天空下起微微细雨，还伴随着闪电和雷声…… 一家前场厨房都是老一代，老手艺恐怕无法传承。一家是父传子手艺，加上这数十年的经验累积，他家只靠一样最重要的东西～～酱油。【本期随食】 1. 新朝生肉骨茶（焖鱼头）新朝生肉骨茶的焖鱼头手艺，真正是父传子。老板Tony透露秘诀只有两个，第一是食材新鲜，第二是“酱油”。没有豆瓣酱，没有其他调味。他自豪地说，就算你在一旁看我煮，你回去还是不会、也炒不出这个味道。新朝生的焖鱼头，所用是干式酱香手法，是酱油遇上高温，快速梅纳反应烧出的香气，酱汁浓稠，咸鲜酱味。Tony说，劣质酱油会有苦味，所以，要舍得下本，只选“靓”酱油。有人喜欢大鱼，贪它皮厚，各有各所好。忍不住要插播，新朝生的“蒸魔鬼鱼”，也是一绝。这个钱，你付的是食材新鲜，和对火候及调味的拿捏。哪里找？键入“Chiew Sang Bak Kut Teh 新朝生肉骨茶”就是。不过，看清楚，是Taman Universiti这家才对哦。 2. 福胜兴（KL）第一个带我来福胜兴吃鱼头的，是多年前摄影人的社长Kim Teoh，当时没位，我们还在门口等位，继续未完的讨论。后来我才知道，开车来的熟客，都是停车在后巷，从后门进来的，仿如后门才是大门。于是，你会先经过厨房，才到用餐的正厅。可怜主厨的老师傅们，还要一边笑脸盈盈和顾客打招呼。福胜兴的工作人员，全是一班老伙计。一般老伙计占大多的老店，都有“臭脾气”。以为福胜兴老伙计一定脸臭臭？不，他们现在和蔼可亲，反而有点吓到。福胜兴是湿式煮法，“待他自熟莫催他”，酱汁很banjir很多汁，它家的酱香，来自调味味型，是“酱油×时间”的美味关系。但要小心鱼肉多刺，说真的，不适合带小孩来吃。有点暗暗担心，怎么在店内没有看到年轻人？谁会来接班？哪里找福胜兴？Google键入“Kedai Kopi Hock Seng Hin（Fish Head）”。

2年前

4类食物改善大脑健康！哈佛专家：1类最常被忽视

俗话说“吃什么像什么”，哈佛营养学家乌玛纳多说，许多人不知道饮食能影响大脑健康，建议民众增加摄取纤维、富含多酚、益生菌及香料4种食物，来促进大脑健康，尤其民众最常忽略香料的重要性。

2年前

崔嘉颖／印度美食健康吃

2年前

气候变迁导致产量锐减 “沙漠黄金”涨翻天

气候变迁冲击番红花香料的产地伊朗，导致番红花产量腰斩，使这种全球最贵香料，价格升至历来新高。

2年前

为自己调制专属于自己、独一无二的香水

一个人调出来的香水跟其个性是有关联的，长相甜美的小女生通常不会选则稳重的味道，她可能比较偏向于水果甜甜的味道，闻起来就像糖果般甜美。怎么调出一瓶适合自己的香水？Julyana Scent Studio创办人林凯晴微笑道，“自己闻起来感到舒服，开心，就是适合自己的香水……

2年前

阿蓟 | Danbauk，缅甸式香料饭

缅甸式香料饭的配菜有香料扁豆汤和青芒果沙拉。缅甸受古印度文明影响，这道扁豆汤就充满印度风味，青芒果沙拉乍看很泰国，吃起来却不太一样，原来是用了话梅调味之故…… Danbauk是我认识的第二道缅甸料理，老板介绍它时说是“Burmese style biryani”，缅甸式香料饭也。以前常把biryani写成“印度香料饭”，后来才知道biryani遍布中亚和南亚，在巴基斯坦、孟加拉、伊朗、伊拉克等国家也很常见，并非印度专美，其历史可以追溯至古波斯，也就是今天的伊朗。 Biryani这个名字正是源自波斯语“birian”，意思是先炒后煮。Biryani是一锅先炒后煮、有肉有饭的大锅饭，不管流传到什么地方、落到什么人手里，烹调手法都一样，米要先炒过，传统上是用酥油，把米粒炒出坚果香气，过程中淀粉也被去掉了，煮出来的饭粒粒分明。 Danbauk一字也是源自波斯语“dum pukht”，指的是一种传统慢煮技巧──密封的锅子里，逼使食材缓慢释放味道，再重新吸收和锁住各种风味。香料饭里的饭往往比肉更好吃，就是这个缘故！缅甸式香料饭也用印度长米烹煮，饭里面有二十多种香料、葡萄干、腰果、葱酥等，羊肉比鸡肉更重口更惹味，向来不爱吃饭的人也会为缅甸式羊肉香料饭破戒，吃完一大盘饭！ [vip_content_start] 缅甸式香料饭的配菜有香料扁豆汤和青芒果沙拉。缅甸受古印度文明影响，这道扁豆汤就充满印度风味，青芒果沙拉乍看很泰国，吃起来却不太一样，原来是用了话梅调味之故。话梅就是那个表面沾了粉、干干瘪瘪、还没有入口唾液就开始分泌的加工腌制梅子，一向来都被称为“酸梅”，其实应该叫“话梅”才对。缅甸是芒果大国，芒果不只是水果，也擦丝做成菜吃。印度菜里也常见mango pickle（腌芒果），用的也是青芒果，但不会擦丝，通常是切角，用芥末籽、葫芦巴籽、蒜头、辣椒粉腌制，又酸又辣，香料味极重，跟这道清爽宜人的青芒果沙拉完全不一样。缅甸料理除了受古印度文明影响，也深受中国影响，藏在擦丝芒果里的话梅就是明证。缅甸式香料饭还会配香花菜，不是芫荽，也不是香菜，必须是香花菜，气味清凉，特别提神醒脑。缅甸式香料饭本身不辣，想吃辣就加缅甸式参峇虾米Balachung，这干式参峇看起来有点像中国人说的辣椒面，里面除了辣椒，还有虾米、洋葱和蒜米，辛辣惹味。 Balachung的食材和味道都跟槟城人的参峇虾米很像，但不同的是食材的切法，缅甸式是粗磨和粗切，洋葱切丝，辣椒切条，再去油炸；槟城式的就切得很细，成品看不到丝丝条条的东西。泰国也有biryani，泰式biryani叫Khao mok，大名鼎鼎的Khao mok gai就是泰式鸡肉香料饭。缅甸香料饭用印度长米，泰式香料饭则喜欢用蒸谷米或泰国香米，配菜常见切片青瓜和炸葱，但最好辨认的还是那一小碟用辣椒、芫荽、鱼露和糖调制的泰式蘸酱（nam jim），吃一口就知道自己正在吃泰国餐。

3年前

父母曾是武林高手吗？/张雨（居銮）

父亲原是伐木工人，工余无其他嗜好，好天气时，父亲将屋后空地整理干净，把杂草清除，稍大的矮树保留，一来可以乘凉，二是可以用来牵绳搭架，让种下的藤茶类攀沿。土地面积不大，但经过父亲的规划，原本狭隘的空间得到充分利用，不同的角落种下了各种蔬菜与果树。父亲尤爱种木薯。后来是因为母亲常选用木薯制作糕点，还是因为满足母亲而大量种木薯，确实耐人寻味，但无论如何他俩都在种植与做糕上找到乐趣，当然也包括满足了孩子的肚腹。父亲将收集到的木薯树干切成短支，斜插在已堆积成行、高及小腿的土箱。短支相隔约两呎，初时都用椰叶遮盖，不能曝晒，也不可缺少阳光，以帮助发芽生长。平日要勤于浇水，三不五时还要除杂草和施肥，特别是将近产薯时，还要撒防虫农药，大约10个月后土里就有丰硕的果实。因为埋在泥土里，为了探知究竟，必要时会抽样拔出一株检查，如果果实还未成熟，它会被丢弃，牺牲了。一般上一棵树可以收获10公斤或以上。挖掘木薯往往有叫人意想不到的收获，叫观看的人都充满期待。父亲除了将部分木薯留下享用，通常也会与串门子的邻居分享，有时甚至会托运输罗里将木薯带去住在锯木工厂里的外公家。从小，我就知道母亲是烹饪高手。除了菜肴，汤水，制作糕点也是她的拿手好戏。母亲曾将木薯水煮，配上马六甲椰糖的浓浆吃法是午后的最佳点心。可是最令我难忘的，还是耗时制作的“木薯假肉丸”。母亲先将木薯除去外皮，带沙粒的外皮有时会划伤手。去皮后，白皙像美女小腿的木薯很吸睛，却很快成了母亲利刀下的薯块，浸泡洗干净后晾干。这时父亲做的另一个“武器”就登场了。没有经过它的加持，刷一刷，还真弄不出成绩来。那是父亲自制的锌片刷，没此武器还真不能将木薯刷成薯泥呢！那锌片宽6吋、长1呎，正面密布洞孔但毫无用处，得翻过另一面才是“用武”之处——尖钉凿穿留下4个锐利的尖角，用这面45度斜放，手握木薯块在上面来来回回地刷，刷时必须专心而且要慢，否则一个不留神，手滑肉到，刷的可是自己的手指，遭受血光之灾是不可避免的。持续细心的刷，不久之后放置底下的大盆就盛着一坨白中略带黄色的薯泥了。将多余的水分搾出后，母亲伸手入泥堆翻找，目的是捡出硬块，不让硬块破坏口感。这时添加早已准备就绪的五香粉、少量的澄面粉和切细的虾米粒，爱辣的也可加入胡椒粉和适量的食盐，一切到位后就不断搅绊，直到沾满香料。接下来是冷油热锅，待锅里轻烟升起，就可将手捏成粒状的木薯泥放入油锅里炸。母亲自创的“假肉丸” 母亲单手握泥成粒，速度快又饱满，相比我的左右手掌兼用，搓呀搓的，时而大颗时而扁平，相形见绌。我笨手笨脚，只差没帮倒忙罢了。此时才明白“粒粒皆辛苦”的用法，虽然是乱套，但是真实写照。与一般炸物一样，它们只要转金黄色就可捞起隔油。一般上要更提味，都会下锅再炸一轮。此时一颗颗香气扑鼻的“假”肉丸就呈现眼前，可说香气飘万家，每当有邻居来探问，就知道他们是被香气吸引而来。主动的邻居会要求赠送，比较会“做人”的都会带着盛有食物或水果的盘子登门交换，一般上，母亲都来者不拒。母亲这道自创的“假肉丸”，曾经骗倒很多亲友，他们都好奇是什么肉做的；大伙纷纷要求制作材料与方法，母亲都大方无私地分享。母亲每做一次假肉丸，就被亲友称赞一次，当年没有直播，换作现在，母亲应该也是一名超级网红了。（一笑）父亲种植，母亲制糕，他们都不是专门从事这些行业的人，当时只为打发时间和自供自给。换成今天，这些没有经济效益的动作是不值得的，可他们却收获满满的友谊与欢乐。想起电视剧里的剑侠与爱人退隐江湖的画面，男的砍树种植，女的织布忙家务，突然联想：父母不知是不是曾经也名震江湖，只是后来选择远离尘嚣，过着不吃人间烟火的生活，才有今天我笔下的这些故事？笑。

3年前

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