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【五福临门】自煮OR预制都OK 一家团圆齐动筷才是幸福年味

团圆饭，是华人家庭一年当中最重视的一顿饭，象征着团圆平安，桌上的年菜更是一种传承，一代接一代把年的味道延续下去。为了准备这一顿年度大宴，长辈或家中掌厨的可能从一个月前就开始张罗、准备食材，除夕当天更是由天亮开伙到夜晚，白天先祭先人，晚上家人开餐，除夕就是新年忙碌的最高点。然而在预制菜抬头的今天，预制年菜自然也不缺席。今年，你会将预制年菜端上除夕团圆饭桌上吗？或者，仍觉得年菜要亲力亲为才有年味？报道：本刊张露华摄影：本报黄志汉、陈世伟谢舒夷是一家生产预制菜的创办人，她认为，预制菜不是取代传统，而是提供一个选择，让没有条件自己准备团圆饭的人或家庭也可以好好地享用团圆饭。原是导游的谢舒夷，当初创业的原意就是为了回家后就可以吃到热腾腾的饭菜，所以就转换跑道，制作一些传统的潮州卤味预制菜，2019年开始提供预制年菜。她觉得，团圆饭的年味，不应局限于饭桌上的菜肴，而是整个新年的氛围，即一家人能够团聚坐在一起吃饭的节日意义。 “所以对我而言，年菜是加分题，而年味是一家人团聚在一起的氛围，所以大家不必把预制菜想得太复杂，只是提供一个方便，最重要的还是看大家想要过怎样的新年。” 预制年菜减轻掌厨负担增加团聚时光她不讳言，若有条件与能力，年夜饭能够亲力亲为固然好，但随着原本操办年夜饭的长辈日益老去，双薪家庭的忙碌，小孩长大都往外发展，可能要等到最后一天才返乡过年，在这个转变时代下，难道还非要坚持亲自动手去做的才叫团圆饭吗？ “我来自大家庭，从小看着长辈在过年时聚在一起忙碌操办年货与年夜饭。当时是小孩的我们当然非常期待新年，却没有想过长辈过年的辛苦。 “长大后，体会到以前长辈操办团圆饭的辛劳，就有了这样的想法：与其着重吃什么菜，不如在意能否团聚在一起，菜肴的意义是让这个节日更加圆满。” 在推出预制年菜的这几年间，她每年都无法好好地过年，从除夕到新年都会接到顾客的回馈与投诉，但也有不少让她感到窝心的回应，让她觉得多苦也值得。 “开始时购买预制年菜的都是年轻人，他们在外州工作，回家时就把年菜带回家，让父母可以轻松一点，少煮一两样菜式，尤其是要祭拜祖先的家庭，从早忙到晚，全都是体力活，对上了年纪的大长辈而言真是有心无力，所以预制年菜无疑是减轻了长辈的负担。” 谢舒夷目前只制作两种年菜，分别是盆菜与海参冬菇焖猪手。她认为，这两款年菜除了寓意好，也很适合小家庭，只需要自己再添个青菜或一道汤就足够，既可以吃到古早味的年菜，也可以轻松过年。不过，她也直言，年轻一辈买预制年菜回家难免会被长辈念叨，可是慢慢的，越来越多长辈都接受了预制年菜，因觉得把时间留予与家人轻松相聚，让新年变得更有价值。预制年菜等同罐头食品谬误怎么破？对于人们普遍认为预制菜不新鲜，概念等同罐头食品，谢舒夷解释，预制菜的保鲜期的确可长达1年，但前提是必须一煮好就速冻、真空包装及储存在冰箱冷冻格，只要符合这3项条件就可以安全食用，无需靠防腐剂保质。她还记得第一年做年菜礼盒外送服务时，因为没有包装，友族快递员看到是非清真食物便拒绝配送，所以之后只好包装起来。 “第一年做的过年盆菜，料跟汤是分开包装的，装在一个礼盒里。很多顾客回乡时只拿了上面的料，汤包却落下在盒子里，待吃团圆饭时才发现盆菜是干的，就打电话来投诉或留言质问，除夕一大早就接到几十个投诉。 “刚开始还以为是漏装了，但接连收到投诉及问清楚后，才知道问题出在哪里。当时在雪隆一带的，我们就马上安排人把汤送过去，外州就没有办法了。经过那次经验之后，第二年我们就改良包装，把料跟汤都包装在一起，虽然工序繁复很多，但可避免再发生同样问题！” 可是，第二年又有新问题出现：客人投诉加热时把盆菜烧焦了。于是，谢舒夷又与团队研究对策，做了一个加热与收藏教学视频，在顾客下单后就发给顾客，发货前也发讯息给顾客，提醒收货后要冷藏，避免各种状况发生，总之就是关关难过关关过，各种投诉与反馈都要想办法克服。连续6年推出年菜后，谢舒夷的努力已经得到回报，不仅年轻人会买回家送礼，长辈也接受及预订，甚至还有顾客购买后带上飞机去伦敦，以便人在异乡的也能品尝到古早味的年菜。人多势众的团圆饭，掌厨年年晕？对陈素馨家族而言，团圆饭不只是吃一顿饭而已，而是一个传承，一个凝聚家族的活动。来自砂拉越最北端小镇老越（Lawas）的陈素馨，因为父亲是家族的长子，与祖母同住在祖屋，所以其余5位手足都会阖家去他们家吃团圆饭，总人数超过60人。 “我们家吃团圆饭的桌子不是圆形的，而是长桌，而且是排成U形的长桌，从饭厅接龙到客厅，从开始的长形，延长到L形，现在则变成U形才容纳得下所有人！” 陈素馨的婶婶林惠玲，是其中一位张罗团圆饭的主力。她回忆刚嫁到陈家时，还要坐船到祖屋去帮家婆杀鸡宰鸭，一次过要带十多只家禽准备团圆饭，其他食材更得在一个月前就要准备。 “那时候大概是30人左右，老屋在河边的高脚屋，后来人口越来越多，家婆在市区买了一间店屋，所以我们就搬去市区住，但大哥大嫂还是住在老屋，方便做胶片生意。” 她表示，家婆是中国南来的侨民，所以依照传统习俗，除夕中午要先供奉祖先，所以会先煮一轮；然后晚上要把准备好的食物先祭拜“好兄弟”，才轮到家人吃团圆饭，这个习俗至今仍保留下来。不同的是，以前她与妯娌在同一屋檐下准备团圆饭，如今则各自在自己的家做，每个家庭准备三至四道菜带到大哥家吃团圆饭，所以一顿团圆饭就至少有10道菜，而现在年轻一代也加入，将“年轻”年菜带入家庭。年味就是要吃一年煮一次的传统菜尽管如此，有几道阿嫲的传统潮州菜是从不缺席的，如烘鸡，里面塞了各种食材，是阿嫲自己研发的食谱。还有鱼鳔汤、笋干炒猪肉、肉卷（lobak）、潮州卤鸭、扣肉炒米粉等，是年夜饭的指定年菜。 “这些年菜是一年才吃一次，平常都不会煮，只有在过年时吃才有年味！” 陈素馨认为，这些年菜都是外面吃不到，或许有些可能买到，但味道绝对不同，因为年菜吃的就是传承。几十年来家族成员都尽可能回家吃这顿团圆饭，哪怕在国外无法回国，也会通过视讯与家人一块吃，陈素馨觉得，这是从小耳濡目染的成果，父辈都是这样做，传承到他们这一代，甚至是第四代成员都如此，大家都非常期待团圆饭的到来。 “例如我那在英国当科研人员的堂弟，每年都会回来吃团圆饭，而且还负责做统筹，协调各个家庭的菜式与家庭成员的工作与角色，大家都非常享受准备的过程。” 陈家吃团圆饭的阵仗堪比餐馆，所有桌子都铺上红当当的红布，长到看不到尽头的桌上摆满年菜，每个人都可以找与自己的谈得来的“饭友”同桌。当中以2020年的阵容最鼎盛，76人一起吃团圆饭，包括来自中国的亲人。只要家人齐心，准备团圆就是享受这股年味会延续到年初一，大清早有资格派红包的长辈会齐聚一堂，后辈会论资排辈的跟每一位长辈拜年，一轮下来就收获可观的红包，所以每年身在海外的后辈都会尽可能排除万难回来过年。如陈叔文，在澳洲生活10年，7年都回来过年，但今年由于工作关系无法回来，但也提早回来跟家人见面，先过个“早年”。他自称是“打杂”的角色，在准备团圆饭时哪里需要人就去哪里，虽然自己也会煮，但家里主厨太多轮不到他上场。 “我们从小就是一起吃团圆饭，很享受那个过程，氛围很好，每一年都想重温这种氛围。所以在澳洲无法回来的时候，我就会去哥哥家过年，或者煮几道菜邀请朋友回家过年，弥补无法回家过年的失落。” 他认为，来到第三代的他们，仍然非常享受一大家子吃团圆饭的感觉，家人都很包容、和谐，所以大家都很愿意为这个家付出，因此大家才特别想念每年吃团圆饭的那种年味。 “我觉得准备的过程很重要，可以的话我们都一定会自己煮，在餐馆吃虽然方便，但少了准备过程，过年的感觉就不深，所以我们都要把这种家风传承下去。” 他强调，一大家子一起吃团圆饭是从奶奶时代就已经开始，维持了60年，希望一直维持下去。相关稿件：【五福临门】马年福品到！庆佳节把幸福带回家【五福临门】马年新腕表与时俱进万象更新【花开富贵】新年靡衣竞风采你主穿戴主自己的年为马球运动而生的腕表 Jaeger-LeCoultre Reverso

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