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东海岸观点

李运生 | 林明山水豆腐

上周扫完墓后，我与家人来到一间小贩中心准备吃早餐。转了一圈后，我最终选了酿料档，并挑了几样酿料，其中包括酿豆腐。

2月前

东海岸观点

古城大小事

甲河婆同乡会推广美食将开放制作班供参加

）马六甲河婆同乡会未来将开放家乡美食制作班给各籍贯人士参加，以进―步推广河婆饮食文化。

5月前

古城大小事

古城大小事

甲河婆同乡会办菜粄制作体验传承家乡饮食文化习俗

（马六甲29日讯）马六甲河婆同乡会昨日举办《家乡味·河婆传统菜粄制作体验》活动，传承家乡饮食文化习俗，吸引了许多同乡与其他籍贯妇女出席学习制作河婆风味糕点，场面乐融融。这也是该擂茶馆开张启用以来所举办的第一项活动，别具意义。这次活动特邀隆雪河婆同乡会副会长宋妹亲临指导，带领参与者一同学习制作传统河婆菜粄。在活动过程中，宋妹耐心示范制作步骤，并详细讲解菜粄的制作技巧及其文化背景，让大家在动手实践中，深入体会河婆传统饮食文化的独特魅力。李景茂：促进乡情交流马六甲河婆同乡会会长李景茂表示，此次活动不仅让理事们重温家乡味道，也促进乡情交流，加强彼此联系，同时展现了同乡会在推动文化传承方面所扮演的重要角色。他也会向宋妹感谢她拨冗前来、无私分享宝贵经验，使活动得以圆满举行。

6月前

古城大小事

狮城二三事

11配料果条卖9新元顾客投诉太贵摊主泪目

（新加坡27日讯）11样配料的酿豆腐卖逾9新元（约30令吉），遭投诉价格太高，原盼体面谢幕的小贩为此委屈落泪。《新明日报》早前报道，位于大巴窑的一家酿豆腐，将于下个月撤出营业。摊主曾透露，疫情后在家办公人数增加，上班族客源减少约20%，加上附近咖啡店翻新分流顾客，经营压力日益加重。岂料在结束营业前一个月，摊位在网上发文澄清一起“收费过高”的投诉。贴文指出，有食客点了11样配料，包括一份粿条，其中8样每样8角，另3样各1新元，摊位还给予2角折扣，最终只收9新元2角。老板娘卢美文（41岁）今日为此受访时情绪激动落泪。她表示，下个月就要停业，本想体面关门，却被指收费过高，甚至有人留言称“很高兴你们要关门了”，令她深感委屈。 “我们在大巴窑营业了40多年，因为成本问题才决定停业，本来就已经很难过了。” 卢美文透露，摊位多款酿豆腐配料坚持手工制作，部分还加入肉馅和海鲜，并不时推出创新口味，如在午餐肉中加入芝士，希望带给食客不同体验。她表示，自己在该处经营的10年来，一直用心对待食客，注重服务态度与食材品质。 “圣诞节我也照常营业，但看到这些批评，真的很难受，感觉10年的付出被全盘否定，这是我过得最煎熬的一个圣诞节。”

6月前

狮城二三事

村长揾食 | 蒲种14哩新村酿豆腐现点现酿现炸

步入蒲种14哩新村的酿豆腐店，一眼就能看到琳琅满目的新鲜食材。客人点单之后，师傅即开始现酿现做，将鱼胶填进豆腐、辣椒、茄子、苦瓜之中，酿好的酿料就会被投入热油中炸至金黄酥香，或放入高汤中慢煮至入味。

7月前

私房好菜 | 游丽琴讲究色香味俱全 3道古早菜肴尝年味

本期《私房好菜》系列受访者游丽琴分享3道菜肴，即黄酒鸡、酿豆腐及“四季平安”，分享她家的古早味菜肴。

7月前

私房好菜 | 炒面条菜粄酿豆腐咸菜煲猪脚蔡武妹拿手菜守住河婆味

住在霹雳州冷水河新村的蔡武妹，在传统河婆家庭中长大，虽然当年的物资不丰，但餐桌上的一口擂茶、一块菜粄，都是她最温馨的记忆。

11月前

酿豆腐和其他回忆/吴鑫霖（八打灵再也）

上周，挚友带路到热水湖村吃酿豆腐。我喜欢他们家的白豆腐。只是酿法很奇特，酿肉竟然不在豆腐里而是做成“肉棒”（嗯，很色情的形容），有一种外挂软件的感觉，挂在白豆腐旁边。我看着，笑了，真是奇特！这家酿豆腐最让我惊艳的是他们调制的汤汁，有蘑菇的味道。特别的浓郁，很香的胡椒粉，很香的蘑菇味，与爆香的蒜米结合得天衣无缝。在酿豆腐还没有吃完前，我已经把这盘汤汁给喝个精光。酿豆腐我自己会做。手艺继承自我母亲。疫情之后就没有再酿豆腐了，有些细节已经忘记。为了确认这道菜的做法，我打电话回家问了母亲。当年第一次做这道菜是我刚上来吉隆坡不久。那时候年纪轻轻，才二十几岁，忽然想念这道客家菜的味道，起心动念就要动手做。当时YouTube正夯，却找不到任何一条我中意的、印象中跟我母亲做法一样的酿豆腐。我很苦恼，在条件有限的情况下，拨通了老家的电话，向母亲学酿豆腐。是的。我的客家酿豆腐是电话里跟我母亲学的。所幸，从小就对煮饭有兴趣，小学时的第一志愿填了老师看了可能会觉得很不长进的厨师职业。那天跟朋友说起我小时候的职业志愿，除了厨师还有服装设计师。结果两个都没做到，倒是在老师-编辑-文化文字工作者的身分之间跳跃，用现实一点的说法就是，这些工作不会饿死你，但要你用马鲛鱼打的肉泥做酿豆腐可能会让你的薪水损失一大笔。昨晚，忽然想不起母亲教我做酿豆腐的程序。赶紧打电话给她老人家问一下。我妈忘了戴假牙，说话模模糊糊的，像感冒。我问她：“你感冒啊！” 我妈说：“你才感冒，我没有戴假牙！” 我说：“哦，原来没有戴假牙的说话声像感冒。” 几句废话后，进入正题。酿豆腐的制作过程。小时候，父亲卖鱼为生。所以，我对海鲜不会过敏，作为卖鱼佬的儿子，我家的餐桌上最不缺海鲜。父亲也爱家人，常常把当天卖剩下的海鲜带回家，隔天餐桌上就会有好吃的海鲜。逢年过节，什么名贵海鲜没吃过？只是当年吃的时候不知其品种。我跟玉蓉姐说，小时候吃太多山珍海味，反而没吃过快餐，所以才养成我不爱山珍海味，只爱麦当劳、肯德基的奇怪口味。做家常菜都是“agak-agak”来我妈的酿豆腐有点豪华。我看其他客家人酿豆腐都是放咸鱼，我家的酿豆腐放的除了猪肉，还有马鲛鱼混合虾子的肉泥。我妈说，这样才鲜！可是相隔十多年后跟她提起这件事，我妈竟然说：“我有说过咩？有猪肉和马鲛鱼就不错了，不用放虾也OK。果然，上了年纪记忆力会衰退。但也可能是我的记忆错置？不知道。我当下唯一晓得的是，我又在电话里向母亲讨教怎样酿豆腐了。马六甲的Sungai Udang出产的豆腐是我们家酿豆腐的豆腐首选。在雪隆找不到那种品质的豆腐，我颇为暗伤。但在SS2的巴刹还是可以找到品质不错的豆腐。猪肉也新鲜。我把我记忆中酿豆腐的调味跟母亲重复一遍：“绞肉拿回来后，我用盐、胡椒、糖调味ok？” 老妈连忙说：“错了错了，不用放糖，你可以放酱油，李锦记的酱油好吃。记得要放薯粉。”我听了，诶，怎么又跟以前她教我的食谱用料有出入？但这些调味料的味道加到绞肉里，其实也是美味，没事。接下来母亲说，你做汤汁用蒜米就好了。我问，不用放薯粉调羹吗？母亲曰：你就加一点咯！做家常菜，我最大的领悟就是没有所谓的准确性。所有东西都是“agak-agak”来。还有不时用卫道人士看了会觉得恶心的手指去点烹煮中的食物，然后放到口里尝一下，味道对了就不用再加调味，味道不对，“啧”一声之后再加调味吧！问完酿豆腐的流程，我也顺便问了酿茄子。这是麻烦的酿！因为切不好，浪费茄子。酿茄子有什么秘诀吗？我妈说，没有。就是酿好你要控制好火候，慢慢煎到金黄，然后再做酿茄子的汤汁。蛤？不一样的哦？我说。老妈说当然不一样啊！我突然为即将呈现的年菜感到为难。说完酿豆腐，母亲顺水推舟说，你要做扣肉吗？大吉利是，我才不要做扣肉。扣肉是所有客家菜里面数一数二的工序麻烦，很耗时的食物。等哪天我想不开了，再来学做这道菜吧！再说，这种高难度的菜，还是交给我妈吧！不然，我回到老家她叫我做，岂不是累死我，不过更重要的是，我希望这道菜永远都是出自我妈之手。

1年前

【六日情/沙登的孩子 03】道地古早味/杨慧子（史里肯邦安）

虽然脸书上充斥着“沙登17个美食合集”“沙登九大景点”等现成的懒人包，但自己并不会照单全收。与个人情感连接的地标和美食，必须要亲自参与、体验和品尝过，才敢向身边的友人推荐。沙登学校路的中区，有一家至今仍营业的面包店“琼利面包西果厂”。老板一家是海南人，海南面包是他们家的招牌，也成了我童年上学必吃的早餐。当时，经常在店里看到一位老奶奶端出新鲜烘烤的面包。削掉了皮的面包，吃起来又松又软，但我总是嫌它太小块。有时候，我选择吃没有削皮的面包——吐司，它比海南面包稍大，较有嚼劲，吃了有饱足感。面包店的老板爱唤我“Girl，要什么面包？”而我最喜欢冰箱里美丽小巧的巧克力蛋糕，却被大人交代买一条“猪仔”面包回去，因为这款面包最经济，能让多人享用。不买面包的时候，我和姐姐总是醉翁之意不在酒，会张望雪糕库，最后用了当时仅剩的零用钱，买了他们家自制的红豆冰棒。名店老板竟然是邻居长大一点，我发现隔壁邻居居然是梁雅餐馆的老板！相信当时“梁雅”的名字远近驰名，一辆又一辆的旅游巴士停靠在店前，餐馆内高朋满座，生意火红。他们三兄妹在同一区各开设分店，想当然耳，一样很受欢迎。周末时，我们一家会与游客挤进餐馆，必点纸包鸡和酿豆腐这两大招牌美食。纸包鸡是经过处理的一份份鸡二度或鸡腿，淋酱上姜，用烘焙纸包裹烹煮的美食。至于这儿酿豆腐的特色就是酿料会直接淋上自制的豆豉酱汁，风味不赖。由于爷爷和老板交情甚好，所以每次光顾只收友情价，让我们怪不好意思的。记忆中美食的定义，不局限于味蕾上的盛宴，而是蕴藏着浓郁的人情味与淡淡的童年回忆。中学毕业至大学期间，我和姐姐比较懂得外出寻觅美食。女孩子总爱甜食，所以当台式甜品店阿嬷芋圆进驻沙登，我们就迫不及待光顾。店里主打以天然材料及手工制的芋圆冰品，有不同口味选择，也可添加自己喜欢的配料。个人比较喜欢仙草冰芋圆，里面还搭配了红豆、薏米，咀嚼起来非常满足！虽然它也可切换成热食的烧仙草芋圆，但口感有所出入。早期被墙上一张张七彩便利贴吸引，各种天马行空的留言创意满分，甚至有人留下联络方式作联谊之用。日复一日，满墙布满厚重的便利贴，温馨提醒密集恐惧症者必须慎入。阿嬷芋圆至今已营业了12个年头，在沙登开出一朵美丽的花儿。经年累月的古早味，并不是千禧一代懂得欣赏的。如果你来到沙登，是否愿意跟着我成长时代的味蕾地图去寻觅道地美食呢？相关文章：【六日情/沙登的孩子 01】我来自新村/杨慧子（史里肯邦安）【六日情/沙登的孩子 02】出入平安/杨慧子（史里肯邦安）【六日情/沙登的孩子 04】我们的艺术文化/杨慧子（史里肯邦安）

2年前

东海岸观点

李运生 | 酿豆腐

在上个月的报馆聚餐会上，同事闲聊时，提到酿料这话题，尤其是林明酿豆腐。

2年前

东海岸观点

黄靖文／华裔美食健康吃

2年前

酿豆腐15分钟派完咸汤圆1小时抢光锡米山客家文化节热闹

第一次在锡米山新村举办的客家文化节，民众的热烈响应超出预料，150份（2件装）酿豆腐在15分钟内被抢光，至于350份咸汤圆则在1小时内被抢光

2年前

国家物质遗产岂止肉骨茶捞生年糕茶叶蛋早入榜

自政府昨天宣布把本地华人美食肉骨茶列为国家物质遗产后，网上与民间出现两极化的反应；但除了肉骨茶外，原来还有多种属于华人美食的小吃与食物，也早被列为国家物质遗产的名单内！

2年前

顾客斥没教养喊投诉送餐员：没辣椒酱也怪我？

“店家没有在顾客订购的酿豆腐里放辣椒酱，这也要怪到我头上吗？”

2年前

【食客指路】竹竿扞面剁肉酿料明记云吞面坚持传统味

坚持竹竿扞面、剁肉酿料，只为让食客们品尝到最原味的云吞面条、酿料等美食。 Newswire《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，在指路人余家全的介绍下，来到位于拉美士成功花园（Taman Berjaya）的“明记云吞面”。他最爱品尝这里的各类原味美食，并会时常带领友人前来大快朵颐。方少红：早年用手推车沿街卖 “明记云吞面”是由母子档方少红（71岁）与许广堂（52岁）联手打理。方少红表示，早在她于1970年嫁入许家之前，祖籍广东的家公和家婆就已在拉美士，用手推车沿街售卖云吞面。她说，当年她在家里协助扞面制作面条，下午1时左右，家公和家婆就会到拉美士新村售卖云吞面，晚上则到拉美士市区售卖，间中也推出各类酿料。她表示，家公和家婆经营的面档，约于1976年停业，许家数十年的云吞面历史也暂告一个段落。相隔33年，她和儿子于2009年开设“明记云吞面”，沿用“竹竿扞面、剁肉酿料”的传统制法，烹制云吞面和各类酿料，让已消失33年的传统美味再度在拉美士飘香。半机械化竹竿扞面有嚼劲虽然制作面条已经半机械化，不过许广堂仍坚持“竹竿扞面”的传统程序，以让面条更有嚼劲。他表示，他在年幼时曾协助祖父扞面，惟直到祖母和祖父先后去世，他并未学会全套制面功夫，直至2009年才在母亲指导下，终于学会制面功夫。他说，以前祖父母是全手工制面，目前他用了机器来搅拌、碾压及切条，惟仍坚持“竹竿扞面”的传统程序。他先混合碱水、蛋、面粉等，揉成一团后放入机器搅拌，再用竹竿反复碾压，以让面条吃起来更有嚼劲。接著，他把面团切成一块块，逐一放入机器里反复压薄，再用机器切成面条，最后再为面条称重，把每100克面条叠成一团，放入袋里待煮。马鲛鱼肉+猪肉制成酿料马鲛鱼肉和瘦肥猪肉，制成传统风味的酿料。方少红表示，她的夫家和客籍娘家都有制作酿料，因此她的酿料手法融合了两种做法和风味。她表示，她和儿子坚持刮鱼肉和剁猪肉，以保持最传统的酿料口味。她说，鱼肉和猪肉的比例是一对二，用筷子搅拌的方向得选择顺时或逆时，不可顺逆交叠搅拌。酿料饱满选择多她表示，为了让顾客吃到传统美味，她把每件酿料都酿得饱满。早期每件酿料只卖1令吉20仙，现在随著成本增加而卖2令吉。她的酿料有白豆腐、炸豆腐、茄子、苦瓜、辣椒等。早期她酿豆腐卜只为自家人吃，后来在顾客要求下也酿豆腐卜来卖。她表示，由于未经煎炸的白豆腐易变黄，因此多数顾客都爱吃炸豆腐酿料，只有少数爱吃白豆腐酿料。她说，她的酿汁分为两种：一是传统口味，用来搭配白豆腐、炸豆腐、茄子和苦瓜；酸甜口味酿汁则用来搭配酿辣椒。自制酸蒜辣酱香茅参巴为配合食客的嗜辣口味，方少红除了腌制青辣椒和红辣椒，也自制酸蒜辣酱和香茅参巴。她表示，一些喜欢原味的顾客，会选购未经淋汁的炸豆腐、苦瓜或短瓜，再淋上酸蒜辣酱增加风味。她说，除了清汤面条，她也推出咖哩叻沙，有些嗜辣顾客在享用咖哩叻沙时，会添加香茅参巴以增添香辣味。猪肉粥加花雕酒香味四溢她表示，她家的猪肉粥则加入花雕酒，所以吃起来香味四溢。除此，顾客也爱点猪头皮和鸡脚。她说，一些顾客也爱她家的梅菜，其中有不少是年轻人，而且每次都点双份，有者也特地打包梅菜带回家。 ■我是指路人指路食客：余家全（59岁，保险集团高级经理）推荐理由：店家自制的酿料真材实料，很具传统风味。每咬一口，都能透过满嘴的酿料香味，感受到店家对传统美食的坚持。推荐美食：各类酿料，特别是具有回甘滋味的酿苦瓜。食客打星：美味指数：4星半环境卫生：4星服务态度：4星半价格水平：4星 ■美食哪里找？店家：明记云吞面地圵：12, Jalan Berjaya 1, Taman Berjaya, 85300 Labis, Johor 电话：019-745 3773 营业时间：早上7时至下午1时30分，逢星期一休息

3年前

27件酿豆腐RM94.20 女子心痛：以为便宜拿多多

一名女子因减肥，加上以为酿豆腐不贵，所以在吉隆坡某购物商场的美食中心点了酿豆腐，结账时才发现自己“大错特错”，2碗酿豆腐要价94令吉20仙！

3年前

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