酸菜新闻资料 | NewsCove

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米厨日常 | 酸菜炒猪肉

食材五花肉 200克酸菜 100克小辣椒 2根（对半切开）青葱段 1根（葱白、青葱分开）蒜末 2瓣姜片 4片腌肉酱料：酱油 1小匙胡椒粉半小匙料酒 1小匙薯粉半小时食油 1小匙调味料酱油 1大匙蚝油半大匙糖 1小匙清水 150毫升做法 1. 酸菜切丝后，用清水浸泡20分钟以降低咸度，捞出后挤干水分。 2. 五花肉切约3厘米厚片，加入酱油、胡椒粉、薯粉和料酒拌匀后加食油抓匀锁住水分，腌制至少20分钟。 3. 热锅不放油，放入酸菜中火炒干水分，盛出备用。 4. 热锅下油，炒香姜、蒜、葱白和辣椒，下肉片炒至变色八分熟。 5. 加入炒好的酸菜大火快速翻炒均匀，下调味料加盖焖转中火10分钟。 6. 最后加入青葱段翻炒一下，即可熄火出锅。备注 1. 酸菜通常有咸味，出锅前可尝试咸度，决定是否加盐。 2. 用肥瘦相间的花肉，炒出的油脂会让酸菜更香。不吃肥肉的也可用瘦肉。

2月前

工人边抽烟边吐痰腌酸菜！“老痰酸菜”翻车老板惨被罚

内地食品安全问题再度引发舆论哗然。近日，辽宁一家酸菜生产企业因厂区卫生状况恶劣、工人竟在酸菜腌渍池内抽烟吐痰，被网民讽刺为“老痰酸菜”，事件迅速在网络发酵。

5月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／千菜万菜，不如芥菜

外公生前逢一说起芥菜，脱口而出的便是“千菜万菜，不如芥菜”。意思是指，芥菜卖不完还有得救，但其他蔬菜如卖不掉则未必能“救到”。换句话说，卖不了的芥菜可拿来腌渍，做成“酸菜”。尤其是在经过太阳跟风的帮忙更添几分风味，可卖好价钱。而腌制芥菜的方法也简单，即： 1.芥菜先晒干脱水，然后，用盐和黄糖或白糖涂抹每一片菜叶，装入擦拭干净的玻璃罐，盖子要封紧，以防空气进入。用黄糖会使芥菜的颜色渐渐变成棕色，白糖则不会。 2.当要吃时的前一天，要加入洗米水继续腌渍一天，令芥菜富有酸味。通常，腌渍的时间介于一周到14天或逾14天，视芥菜的大小而定。因为芥菜愈大棵就愈需要时间令盐水浸入到芥菜里头。而芥菜是否腌制成熟也能从颜色来辨别，即自青色转换为棕色。至于腌渍过的水也能再利用，就是加入适量清水令盐分稀释，当肥料喷洒农作物。 3.酸菜煮之前，必须先用清水浸泡大概2个小时；再冲洗几遍，避免味道太酸太咸。过后，切细段，加入蒜末和小辣椒同炒，加点糖调味即成了很下饭或配粥的菜肴。荤食的话，添入五花肉同炒也是不错的变化。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／水蓊树上的矿泉水【重拾新村生活法】黄秀仪／奇迹果能让酸变甜【重拾新村生活法】黄秀仪／驱蛔虫的明星使君子

2年前

五月天鸟巢演唱会志工晒酸菜便当怒轰“打发叫化子！”

五月天今晚将进行第3场鸟巢演出，但下午却有“五月天志愿者伙食”话题冲上微博热搜，疑似演唱会志工上传几乎看不到蛋的蛋炒饭便当配一碗酸菜，声称这是主办方提供的午餐，用餐仅10分钟还席地而坐，也表示无酬，怒斥“欺负人了吧！”还轰主办方“打发叫化子呢！”

3年前

农的传人 | 少用化肥可长期收成种酸菜成本低

农药和肥料涨价，还有天气变化影响收成和生计，因此，一些农民选栽种成本较低，不须用到太多肥料尤其化肥和农药，以及大部分人在面对经济困境时选择的经济型蔬菜。

4年前

“老坛酸菜”土坑脚踩腌制环境恶心康师傅中止合作

中国央视节目周二曝光湖南一家公司腌制酸菜环境令人作呕，“老坛酸菜”其实是“土坑酸菜”，与其合作的台资企业康师傅发布声明，表示立即终止供应商资格。

4年前

【食客指路之私房好菜】女儿回娘家解馋李顺珠拿手菜人人爱

很多出嫁的女儿每当回娘家，就会特别想吃妈妈做的饭菜，以一解思念娘家之愁。Newswire《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，来自古来的白彩云（38岁，餐厅业者）要向读者介绍她的妈妈李顺珠拿手的私房好菜。

5年前

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