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关注东海岸

中东战火烧到餐桌豆制品扛不住涨价

受中东紧张局势影响，原油价格高涨拉抬了燃油的价格，船运费用增加，大豆及塑料袋价格应声而起，劳勿部分业者稍微调高白豆腐、豆腐卜和豆浆水的零售价格，以应付上涨的成本。

1月前

关注东海岸

丝瓜老不老？/因原（古晋）

家里买菜的事，向来不用我操心，我只需要陪妻子去菜市，让她慢慢精挑细选。她买菜很精明，非要把每片菜叶都仔细检查一遍，才肯买下。她哪像在买菜？简直是一位认真检查学生作业的老师。我可没这种耐心，趁她选菜，我便东张西望，看看四周有没有新鲜事，或是遇见熟人，上前打个招呼。妻子看我没上心，颇为不悦，提醒我要专注，好好学习买菜的秘诀。她还唠叨，说好友老黄的妻子多么幸福，买菜的事从来不必操心。我也不敢反驳她，不然，她肯定说老黄不但会买菜，厨艺还顶呱呱，叫我去拜师。早年在偏僻的乡区执教时，我曾经与同事轮流下厨，那时最拿手的是煮槟榔芋头。婚后，除非煮水煮蛋或方便面，我才扭开煤气炉；若妻子出差，我才勉强炒一两样小菜。厨房的工作，向来由她一手包办。她厨艺不错，只是天天下厨，难免会发几句牢骚，我便提议外出用餐，她立刻眉开眼笑。前几天清晨，妻子还未起身，突然心血来潮：“今天轮到你去菜市买菜，学习自立。” 看来她是铁了心，把这么重要的任务交给我。我被推到风口浪尖，稍有差池，后果不堪设想。 “你自己决定买什么菜！” 我一时拿不定主意。买丝瓜？以前我们买的丝瓜，略带苦味，还是算了吧。好久没吃豆腐，不如买豆腐吧。我们这个住宅区的人都爱吃豆腐，为了抢购，6点15分我就驾车去商店旁的小贩摊位买了两块。她的生意很好，稍晚一点，往往就卖光了。买了豆腐，我又到一家商店买生菜，打算以生菜裹炸豆腐，简单又美味。我怕一棵生菜不够，便多买了一棵。回到家，妻子一看，说我的第二棵生菜没挑好，大部分的叶子已经蔫了。我当时赶时间，没有细看。 “老板肯定在偷笑，你居然买这种菜！买菜要仔细看，发黄、烂掉的菜叶，一概不能要！”她瞪着我，语气愈发严厉。我低着头，不敢作声。那天中午，餐桌上的气氛异常沉闷，我们各自默默地用生菜裹着豆腐片，其实，我们哪里是在裹豆腐，而是裹着那颗脆弱的心。菜市是一所人生学校隔天妻子叫我去买丝瓜。这一关终究还是来了，我得小心应付。她特别叮嘱，要到阿嫲的摊位去买。阿嫲是小贩中心最年长的小贩，牙齿早已掉光，却依然坚持卖菜。她卖的菜多是自己种的，顾客络绎不绝，口碑很好。在她的摊前，我挑了一条修长的丝瓜，想着两人吃，应该够了。阿嫲帮我称好，我又顺手买了一个木瓜。刚付了钱转身，后面年轻人也来买丝瓜，还特地问：“这两条丝瓜会不会太老？” 我心头一惊——糟了，我怎么没问？我手里这条丝瓜，到底老不老？若是老丝瓜，我岂不拎着一个计时炸弹回家？阿嫲笑了，从没牙的嘴里缓缓挤出一句：“我卖的丝瓜都不老。”年轻人听了，露出满意的笑容，继续挑菜。我这才稍稍放心。买菜是一门学问，像我这样的生手，正是生意人眼中的肥羊。经过这两天的“训练”，下回陪妻子逛菜市，可不能掉以轻心了。菜市何尝不是一所人生的学校？上课时间自定，不收学费，有考试，却没有毕业证书。我有严师一对一指导，又怎能不认真学习？那天的丝瓜，妻子煮成一锅丝瓜汤，端上餐桌。热腾腾的香气，在空气中弥漫，把沉闷的气氛也冲淡了。在妻子温和的凝视下，我尝了一口，果然肉质柔嫩，没有半点苦味。丝瓜虽然不是我的最爱，但那一碗汤，却格外好喝。不知下一回，在这考场上，我能否轻易过关？

2月前

东海岸观点

李运生 | 林明山水豆腐

上周扫完墓后，我与家人来到一间小贩中心准备吃早餐。转了一圈后，我最终选了酿料档，并挑了几样酿料，其中包括酿豆腐。

2月前

东海岸观点

“帮我送给正在斋戒的人” 2华裔阿姨赞助酿豆腐免费派送暖举走红网络

斋戒月市集上演温馨一幕，两名华裔阿姨自掏腰包购买大量酿豆腐，并要求摊贩免费分发给正在斋戒的马来同胞，善举被网民拍下后在社交媒体迅速走红。

3月前

专家：植物性嘌呤危险程度低 “豆腐是毁肾凶手”不实

豆腐是“毁肾凶手”，吃越多离洗肾越近？此乃错误资讯！

4月前

医生：忽略高龄饮食条件 “60岁别吃蛋豆腐”误导

网传“60岁后增肌别吃鸡蛋与豆腐”的说法引发关注，台湾医师澄清，鸡蛋与豆腐本就富含白胺酸，相关说法忽略整体营养与长者实际需求，属于错误资讯。

5月前

豆腐上书写《心经》蔡佳葳个展7月5起举行

台湾知名艺术家蔡佳葳（Charwei Tsai）将于7月5日至8月31日，在槟城Blank Canvas举行她在马来西亚的首场个展《豆腐、香柱与天空》（Tofu, Incense, and Sky）。

12月前

煮味增汤只会放海带芽？加“一常见饮品”味更浓！

煮味增汤只会放海带芽和豆腐？日本达人公开料理新招，加入一样常见饮品，让味增汤味道更浓厚！

1年前

用眼睛去旅行 | 转角遇壁画岁月与情怀交织逛老街后巷回味旧时光

（马六甲14日讯）说到马六甲老街及横巷的繁华与热闹，或许大家已经很熟悉；然而，隐藏在热闹街道背后的老街后巷，却有着另一种低调而深邃的浪漫，时光在这里放慢了脚步，岁月的痕迹与自然的生机交织，谱写出一首温柔而富有生命力的诗篇。没有刻意雕琢商业装饰沿着豆腐街通往古里街的巷子缓步而行，仿佛踏入了一个别样的世界，这里没有刻意雕琢的商业装饰，取而代之的是一种相对原始和质朴的生活气息。这里有着大自然植物的艺术之美，结合了斑驳老屋外墙和厨房烟火气的气息，成为一道隐秘的人文旅游风景线。街坊居民和店家们用心栽种的绿植，随意而自然地生长，嫩绿的枝叶在风中微微摇曳，仿佛在轻声诉说着过往的故事；墙角处，一株株攀附着老屋外墙的藤蔓，与斑驳的砖石相依相伴，透出岁月沉淀的静美。阳光透过简易的木架洒落，斑斑驳驳的光影交错在地面，温柔地覆盖着蓬勃生长的花草，那一抹洒下的金色似乎将时间凝固，静静守护着这一片生机盎然的角落；漫步其中，仿佛能感受到一种人与自然相互依偎的浪漫情怀，温暖而宁静。老屋的后门大多保持着原本的模样，斑驳的外墙也被保留着，甚至有植物攀附在墙上与建筑共生，陪伴着被剥落外墙掩盖失色的花枳窗。后门拱形的穹顶，搭配小窗铁花和褪色漆料，散发着几许岁月痕迹，抬头一看，对面屋檐之上几根枯枝悄然探出，陪伴着老屋诉说着岁月轮转中不变的坚守与陪伴。一砖一瓦镌刻往昔故事这里的一砖一瓦，仿佛都镌刻着往昔的故事。花瓶状的围墙栏杆、歪斜的电视天线、历经风霜的木门及生锈的铁门，都是老屋独有的风情；微风轻拂，还能闻到从屋内飘出的饭香，带着浓浓的人间烟火味，勾勒出生活最真的味道。街坊居民和店主们也用自己的方式，为这片静谧的空间增添了一丝童趣与浪漫，一棵挂满红色许愿带的树，枝桠向对面缓缓伸展，宛如一座天然的心愿之门，等待着每一位经过的行人驻足祈愿，而当微风拂过，红色的许愿带轻轻飘动，似乎在将人们的心愿悄然传递给天空。在这片静谧中，一抹热烈的色彩也悄然绽放，那盛放的九重葛如同身着华丽衣裳的少女，热情地在阳光下舞动，成为绿意间最为耀眼的存在。鲜艳的花朵在微风中摇曳生姿，为这条古朴的巷子增添了一抹明亮的情感色彩。壁画艺术廊修复焕然一新巷子里的其中一道风景，是州政府专门打造的老行业壁画艺术廊，近日由市政厅修复后焕然一新，让大家从壁画中重新认识这些已经消失或即将消失的传统行业，如打铁匠、木桶匠、布匹商、渔民、陶器买卖等，昔日的繁忙与热闹跃然眼前，毕竟许多巷子曾是老马六甲商业脉络的重要支流，手艺人在这里日复一日地打磨时光，传承技艺。画中描绘了孩童嬉戏的场景、传统咖啡店的温馨画面，生动展现了老街昔日的生活片段，令人仿佛穿越时空，回到那个充满温情与人情味的年代。巷子里人与自然、历史与现代交织成诗的美丽，每一块剥落的墙皮、每一株随风而舞的绿植，都在低声呢喃，讲述着老街后巷独特而浪漫的故事。只要我们愿意停下脚步，时光的故事，依然在这里娓娓道来。

1年前

它的诞生 | 工序繁琐需12小时匠心制豆腐每块皆辛苦

豆腐，是我们日常饮食中常见的食品，你知道豆腐是如何制作出来的呢？原来，每一块豆腐的诞生过程，都充满了匠心和耐心。在这一期的〈它的诞生〉中，我们将一起揭开豆腐诞生的面纱吧！在客似云来的怡保九洞大街新云茶室里，茶室店前是面档，后面则是制作豆腐的厨房地带，在制作豆腐的过程中，偶尔会传来阵阵扑鼻的豆香，让人可以感受到一股古早风味，由师傅精心制作出香滑细嫩的客家豆腐，入口即化。罗锦发:罗家豆腐到第三代该茶室东主罗锦发（54岁）透露，罗家的豆腐已经来到第三代了，从他的爷爷开始做起，过后由父亲继承，他于1996年接手制作豆腐，转眼已经28年了。他说，他每个星期会制作3次豆腐，制作好的豆腐可保存3至4天，他是以半传统和半机械的方式制作豆腐。过程分“三场”考耐力他透露，制作豆腐过程繁琐，也颇考耐力，过程分为“上半场”、“下半场”和“半夜场”，从开始浸泡黄豆至做好，整个过程大约需要12个小时。罗锦发用特制的磨豆机器搅拌黄豆和搾取豆浆，过后用木材烧火的传统方式来煮好豆浆，接著再制成豆腐，豆腐带有微微的烟薰味，多一股与众不同的古早味。每次研磨30公斤优质黄豆他表示，每次他会研磨约30公斤优质黄豆，这些黄豆来自美国和加拿大，其中加拿大黄豆更被誉为“豆王”。他透露，采用石磨设计的机器来研磨黄豆，才会磨出豆子的独特香气，店内的机器已使用了四十多年。在厨房内，可以看见罗锦发使用的灶头已留下岁月的痕迹，原来这是用泥水制作的。他使用废弃的栈板生火，即使在下雨天，他依然能用柴火烧制豆腐，顺利进行制作，并强调每个制作过程必须按部就班，不能操之过急。当他磨好黄豆后，会加入热水混入和进行隔渣，热水的加入量完全依靠他的经验和目测，他能准确拿捏所需的水分，保证豆浆的浓稠度，使豆腐更加浓香。坚持烧柴火煮豆浆在接受采访期间，我们在一旁见证豆腐的制作过程，而罗锦发不断地说：“这里太热了，怕你们忍受不了热度和烟火气。”只见他在完成隔渣工序后，就用猛火煮豆浆，煮沸时温度会超过200度。他指出，用柴火来煮豆浆，烟味会融入豆浆，让豆腐有了一种独特的古早烟味，一些顾客会特别喜欢这种独特的风味。他表示，在煮好的豆浆中加入石膏粉，搅拌均匀，静置约一个小时，让豆浆凝固成豆腐花，然后再将凝固后的豆腐花倒入铺有纱布的压制模具中，覆盖纱布后用重物压制约一个小时，使豆腐成型并去除多余的水分。 “将压制成型的豆腐取出，放入盐水中浸泡。盐水可以增加豆腐的风味，并有助于延长保存时间。制作完成的豆腐可以在冰箱中保存3至4天。” 他说，在制作过程中需要注意卫生，避免异物掉入豆浆中，否则会影响豆腐的品质，因为如果在制作过程中出现失误，可能会影响豆腐的成品质量。 “豆腐再制成客家酿豆腐，酿入鲛鱼、猪肉碎等，并分为油炸豆腐和白豆腐，并放在面档里卖。” 来自制作豆腐世家的罗锦发透露，当年外公也是以制作豆腐为生，母亲传授了他许多制作豆腐的知识，让他获益匪浅。然而，他坦言，年轻人不愿学习这门传统技艺，因为过程真的太辛苦了。而他坚持用心传承并坚持传统柴火制作豆腐的手艺，默默地守护著这份家传的传统古早味和豆腐香。

2年前

三菜一汤/薇达（八打灵再也）

邀请阿根廷裔友人到住处用餐。一众男孩女孩看着满桌很是讶异，照拍了一轮问题问了一堆后边吃边问，你们华人平常吃饭都如此满汉全席吗？我笑说才不。若是平常家庭，多数三菜一汤。若自己独自在家吃饭，顶多炒个菜煎个蛋，迅速弄碗汤。那为何是三菜一汤他们再问。是否某种习俗或晚餐标准，如同阿根廷人办烤肉，必备阵容牛的不同部位，香肠、血肠、蔬菜如青椒、南瓜等、一种名为波罗伏洛（Proveleta）的起司；配菜有沙拉、炸薯条等；饮料方面则有菲奈特比特苦酒加可乐，红酒等。我想了很久只笑说不清楚。容我致电回家问妈妈。结果我妈只说从小到大家家户户都如此。依然学不会煎鱼印象里无论家中煮食，或在外用餐，桌上总是三菜一汤。一菜一肉一海鲜类，或一菜一肉一蛋，一菜一肉一豆腐，一菜两肉，两菜一肉，诸如之类的组合。如今想来其实也很合理，三菜一汤的组合顾及了营养均衡。也想起小时候常拿汤泡饭，惹得母亲责骂，说如此对胃不好。可越被责骂越是喜欢，趁母亲转身把碗中汤添得满满，坐到电视机前大快朵颐。又被母亲大声责骂吃什么饭，那么喜欢看电视不然吃电视算了。三菜一汤的神韵，在于菜色不重复不冲突，甚至味觉上得以互补或衬托。若已有重口味如红烧、糖醋、咖哩等，其他菜色最好以清蒸、蒜炒建简易处理。当日也不能忽略干湿对比，其中一道必含汁液，浇上白饭，多多益善。也正因如此，看似平常的三菜一汤背后工夫极多。再简单的菜色，至少也得在厨房耗上半小时45分钟不等。种种前置工作，切切剁剁，因烹煮需求，同种食材也得做不同处理，除了爆香三尊姜葱蒜，其他食材切丁、薄块、厚片、长条、细丝等等。若涉及煎炸，得准备面粉、发酵粉、鸡蛋调粉桨等。有些食材在前夜就得与腌料一同放入冰箱冷藏入味。炖菜汤水类小火慢炖短则一小时长则整日，才能熬出鲜美汤头菜肉入口即化。前置工作后即正式开火烹煮，火候的控制，调味分量及加入时刻也是一门小学问。说来惭愧，煮食数年，我到如今依然学不会如何煎一条完美而不烧焦的鱼，常以清蒸或直接送入烤箱处理海鲜类。后来倒学会用海鲜做几样冷盘，醉虾，凉拌酸辣花枝等，都是极简易却让阿根廷友人赞不绝口的必点菜。三菜一汤煮完吃完照片上传完，酒足饭饱送客后，就是洗碗。碗筷汤匙刀叉小事情，较累人的是刷锅子。有时一时失手，焦瘩黏了一锅。倒洗碗液用水浸泡，待次日处理。有时得知明日没时间处理，就认命的拿上不上材质的软刷，边慢慢刷边胡思乱想。三菜一汤，从筹划到实行，到洗碗收尾。想来颇有人生缩影。若放入心思，多加练习，即使不比米其林大厨水准，也不至于烧毁厨房，总有进步空间。盼人生无风无浪，平凡如三菜一汤足矣。

2年前

边佳兰古早味豆干豆腐结业

边佳兰四湾居民心心念念的古早味豆干豆腐，其业者已于去年年尾熄灯结业，大家再也吃不到了。业者张贵粦表示，该于厂于1983年成立，在最后一批163块豆干及52块豆腐制成后，正式休业。在这之前，他每天风雨不改，凌晨四点半起早摸黑去巴刹和咖啡店批发他的豆干豆腐，再回豆干厂完成一天的作业。他和太太沈美燕（57岁）两人在之前，总是忙得不可开交。工作虽然辛苦，沈美燕说只要保持对工作的热爱，只有热爱才能长期对工作感兴趣。她感谢村民多年的支持，让她有就业的机会，也让他们得以顺利地养大孩子。因为后继无人，两夫妻只能无奈结束营业，现在我们只能透过图片，重温夫妇俩工作的情景。

2年前

蛆虫乱爬臭味四溢 2食品工厂被令关闭兼罚款

伊面和豆腐生产厂污秽不堪，蛆虫到处乱爬和臭味四溢，太不卫生而被乌雪市议会重罚1万5500令吉，并被令立即关厂！

3年前

猪杂汤/陈微敏（吉隆坡）

每逢下雨天，我总爱找些热腾腾的食物来充饥，可以是潮州粥、清汤面、肉骨茶，但这些都比不上我的偏爱——猪杂汤。自从我离乡背井到外地读书，我才发现原来不同地方的猪杂汤有它独特的诠释方式。在我的家乡，芋头饭配猪杂汤就如豆浆配油条，堪称一绝。番茄、酸菜、白豆腐、猪肉碎、猪肉丸、猪肝和猪肠都是猪杂汤里头不可或缺的食材。汤头喝起来是酸酸咸咸的，味道很丰富，非常开胃。但是，来到这座城市后，我才惊觉原来这里的猪杂汤是以姜片、猪肉片和猪内脏为主要食材。而且，汤头里的白胡椒味十分浓郁，喝起来又呛又辣，和他们驰名的辣汤很相似。两者相比之下，我会更倾向于前者，也有可能是因为这碗酸酸咸咸的猪杂汤承载了家乡满满的回忆。小时候，只要外出时遇上雨天，父亲总会带我们去吃一碗暖和的猪杂汤。在家乡，猪杂汤比比皆是，足以见得家乡的人们都很爱它。即便如此，我们常光顾的也只有其中两家店。第一家在家乡的知名度很高，且有自己的店面。倘若超过晚间7点去，基本上是找不到座位的；而第二家是一个不起眼的小摊子，就在巴士总站附近街道的五脚基里。由于父亲厌倦等待，所以我们光顾第二家的次数会比第一家来得多。我不再是讨厌芫荽的女孩时隔10年，某天，我们又来光顾这家猪杂汤店了。它不再是一个不起眼的小摊子，它有了自己的店面，不再害怕风吹雨打的干扰，但它依然在巴士总站附近。老板白发苍苍，脸上的皱褶却阻挡不了他慈祥的面貌，挺着弯曲的身子，缓缓走前来点单，和我记忆里的他判若两人。老板用料十分豪迈，这碗猪杂汤里有猪肝、猪肚、猪肠、猪肉丸、猪肉碎、白豆腐、酸菜、酸梅和芫荽。小时候，我和母亲总会把芫荽夹到父亲的碗里。由于父亲不挑食，名正言顺地成为了我和母亲的“食物回收桶”。这10年改变了我不少，我不再是那个讨厌芫荽的女孩了。这一次，我把芫荽配着猪肉丸一起下肚。 “这猪肝不熟，别吃了。”忽然，父亲用筷子夹起了一块鲜红色的猪肝，放置一旁，夹起的时候我瞄到父亲的眉眼间微微有皱褶。小时候曾经光顾好多次，老板都不曾犯过这样的失误。这才让我意识到老板也不年轻了，已经不再像从前般的熟练精干，就像我母亲的厨艺也不如从前精湛，食物味道都变淡了许多。很多事情，我们总以为还有机会、还有时间，殊不知时间早就从我们的指缝间逐渐流失。小时候曾经喜欢的食物，长大后都逐渐变了味，不知是不是因为这一份人生历练使得我的味觉产生了变化？付了钱，留下一只剩3块红色猪肝的碗，是我们能留给老板的一丝温柔。

3年前

开心安华任相豆腐佬7天送300块白豆腐

70岁豆腐佬乐见公正党主席拿督斯里安华任相，在7天内赠送顾客300块白豆腐，与希盟支持者同享欢乐。

4年前

【Terra Incognita】买菜这件事/谢丽玲

2020年第一次行动管制，买个菜都像上战场似的事先拟定策略，在脑中模拟演习一番，但终究还是得在超市外排上半小时的队。台湾作家洪爱珠说的，能在直火上将生米煮成熟饭是一生受用的技能，我颇认同。有讲究的朋友甚至弃用电饭锅，坚持用土锅在直火上烧饭。我是骑墙派，用哪个方法煮饭都无所谓。用电锅煮，按下煮饭键就能离开，方便又安全；在直火上烧饭要顾火，但淘好米放到炉上开火后，可以在一旁洗菜备料一面顾火，也不是特别麻烦的事。饭量少用土锅似乎更省事，也不会有米饭沾锅底的问题。当年在英国宿舍用电锅烧一个人吃的饭，洗锅时从锅底刮出的饭几乎相等于一餐的分量，唯恐暴殄天物，我后来干脆洗锅前加水把沾锅的饭刮出，再倒进另一个锅子里煮粥，又是另一餐。英国留学那年，每周一次走20分钟路去Tesco买菜。因为要提一周分量的食材，初期回程会搭巴士。后来认识了住楼下的台湾同学，就常常结伴一起去买菜。他有一个小叮当的口袋般似乎内嵌另一次元通道的神奇背包，无论装多少东西进去，表面都不鼓起来。同学会帮我扛一些东西，负担减轻后走路回去也没问题。Tesco除了星期天，每天24小时营业，有一阵子我们还兴午夜去买菜，应该是贪那个时段人少，也可能是贪好玩。只是午夜没有巴士，要有无论东西多重都要自己扛回去的觉悟。

4年前

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