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【专栏.所见微尘】李忆莙/话说蔡澜

与朋友C聊天，聊起已过世的作家，前年走的，去年走的，认识的与不认识的，都是响当当的好不唏嘘啊。而他却另有看法，说活得最值的当数刚离世不久的蔡澜。他不但活得最潇洒，也最懂得生活。集电影制片人、作家、美食家、旅游、饮食节目主持人于一身；除此还开餐厅、做他的品牌生意、吃喝玩乐、书法、篆刻，没有一样不是“天花板”级的。说起蔡澜，八、九十年代，他在《中国报》写【草草不工】专栏，我着实看了不少。逛书店时见有他的书，偶尔也会买一两本。蔡澜不是那种正儿八经的作家，所以看他的书很容易“消化”，是一种纯属消遣的阅读；虽然遣词用字平平无奇，却很有风格，风格就是浅白、流畅，行云流水般的一下子就把你带进他的吃喝玩乐世界里。 C说你看我这体型，从30岁开始发胖，不知不觉变成了个小胖子，又不知不觉从小胖变大胖，追根究底都是拜蔡澜所赐，是他教会我吃猪油捞饭的。不得了，一吃就上了瘾，还在热腾腾的饭里打个鸡蛋下去呢，那简直是人间极品！从此蔡澜的饮食文章便成了他的美食指南。经蔡澜介绍的餐厅、佳肴，只要能去到的，他都义无反顾地跑去试。有时也学着做，曾经试过学做佛跳墙，不单备好鱼翅、海参、鱼唇、蹄筋、干贝等十几二十种山珍海味，还特地买个瓦罐，准备文火煨它十个小时。从采购到准备，足足折腾了三天，最后却因没掌握好那十个小时的煨煮时间，全都给烧糊了。白忙一场不说，连一口海参也没尝到。那次的失败可谓刻骨铭心，可也因此更激发了他对美食的追求。而蔡澜的文章，不但教会他吃得精致，吃得风雅，还教会他怎样掌握食物的精髓。在不自觉的饕餮岁月里，腹部的备胎是怎么长出来的？已不可考。唯忘记胆固醇为何物久远矣……说着说着我们一起大笑。那是他的经历——饕餮岁月里的故事。听完故事我心里想，不知他有没有想过备胎的危机？我看蔡澜的文章，可没像C那样跟着他到处去吃，其实也跟不起。倒是觉得这头号饕餮并不光懂得吃，在其他方面他一样渊博。这么多年来，还真没看到他在文章里以自身的见多识广卖弄过些什么大学问。是啊，人家腹有诗书气自华。只有那些倒吊也滴不出一滴墨水的人才爱炫。蔡澜写文章，看家本领是信手拈来；说事幽默，即便是嘲讽，也带点惺惺相惜。倪匡说他品格高尚，有涵养，气度大，都是与生俱来的。是不是如此？读者的我们不曾与他交往过，无从知晓。但文气里透出来的悠然自得，该是伪装不来的吧。他乐观是毫无疑问的，所以他潇洒，开心，什么都无所谓。他是电影制片人，喜欢电影不在话下。除了吃喝玩乐，他还有许多爱好，比如书法和篆刻；他认真拜师苦学，是下真功夫的。关于书法和篆刻他写过不少。我还看过他悼念老师的文章，一字一句细述，满怀尊师重道之情。为了拍电影他经常到处去，每到一个地方都要去找，去发现，看看有什么好吃的，奇葩的，不一般的，即使卖相恶心，吃法怪诞，他也有胆量尝试。记得他写“土笋冻”，多少年过去了我仍印象深刻。开章他便说，土笋冻是闽南美食。跟植物没关系，它其实是蚯蚓，是一种长在海边泥土里的虫。做法是把还蠕动着的活土笋踩踏至腹部破裂，使肚里的泥浆流出，然后洗净，再用水熬煮把土笋身上的胶质煮至融化，然后浇在冰块上，等凝结后搓成长条。吃时切片，蘸用辣椒、蒜泥、醋捣成的酱。吃得唏哩哗啦的眼泪直流，那个爽啊，无以伦比。我不禁浑身起鸡皮疙瘩，连头皮也麻了。蔡澜留学日本，是个日本通（倪匡说他是假日本鬼子）却不喜欢日本，经常开日本人的玩笑。有篇题名〈一山〉的文章，是开日本女人玩笑的。“一山”是日本人卖水果的专用名词，劣货的意思。水果贩把不新鲜或过熟的挑出来堆成小山，以低价出售。另外，嫁不出的“剩女”也叫“一山”。跟我们的“箩底橙”异曲同工。日本有专供妇孺的电车厢，有次他误闯，里面几百个赶着上班的女人，他挤在当中，放眼四周，全都是“并”（“并”也是劣贷）和“一山”——他就是这样，嘲笑也不无怜惜，笑眯眯的。相关文章：【专栏.所见微尘】李忆莙 / 话说乱世——温梓川著《郁达夫别传》【专栏.所见微尘】李忆莙/夜读《聊斋志异》【专栏.所见微尘】李忆莙/都门烟火，寂寞尘——悼念天葆

2月前

香港作家杨翱／将生活写成书，记录松弛人生下的故事

长期关注蔡澜动向与熟读他作品的粉丝或许听过杨翱，他自2011年起担任蔡澜助理，亦经常与蔡澜到处出差工作。疫情期间随手写的生活记录也在蔡澜的鼓励下集结成《过有松弛感的人生》一书。十多年间对他而言潜移默化了些什么影响？他自己又是如何定义“有松弛感”的人生呢？报道：本刊辜嘉荣摄影：本报林泓川该怎么介绍杨翱？搜索他的名字出现的总是“蔡澜的助理”，但除此，他还是谁呢？杨翱来自香港，90年代的香港。他当时的娱乐基本就只有阅读，金庸、倪匡、日式漫画成为他小时候的玩伴。这个习惯延伸至中学，这时开始接触散文。第一次对现代散文有兴趣，是源于某一趟从香港坐船到潮汕的过程。在船上碰巧读到蔡澜的《老澜游记》系列，说着蔡澜与金庸在北欧坐邮轮的体验，感觉自己身历其境。悠闲的生活和惬意的文字成为杨翱阅读心头好，因为太严肃、谈时政的，他不那么感兴趣。自此，杨翱总会阅读蔡澜的文章，更在后来频繁与蔡澜在微博中交流，埋下担任助理的契机。大学时期的两次退学杨翱只要喜欢一件事，似乎总会尽全力想要完整了解所有的细节。高中时杨翱选择了文科，喜欢苏轼和李白两位作家。他翻遍传记、结合历史事迹，写了以苏轼形象为主题的文章，参赛获得冠军。熟悉了文史哲，其他文科知识也较容易上手，高考托两位作家的福，让他获得进入香港大学文学院的资格。然而因家庭情况，他必须先放弃升学。打工几年后，当时一所补习学校的校长知道他成绩很好，建议他先去完成大学学位，回来保证有高薪。“大学对我来说，我很向往，很向往，因为我没有完成大学学业……” 话锋一转，“但，大学对我来说，又只不过是一个心理上的安慰，满足这个（未实现的）愿望，拿一个身分。在大学里，我觉得学不到什么，只要你肯读书，也会学到很多中文系会学到的知识。” 因此当他正式进入大学后，却又再一次退学，不过这一次是因为找到了自己真正想做的工作。蔡澜请他担任助理，能随着欣赏的作者办事，他没多想就答应了。杨翱想体验的不过是唱歌、饮酒、交朋友，这种大学生难以复制的乐趣。退学前最后一个月，也算是体验了一番他眼中的“大学生活”。那他担任的补习老师呢？“其实我不喜欢当老师，不喜欢教人，不喜欢用自己的观点影响别人。每个人都有独特个性，所以也很怕人家逼我做事，我也不会这样对别人。”管好自己，随自己所想的事情而行动，这点似乎又与蔡澜不谋而合。找到让自己“松弛”的兴趣冠病疫情有人闷得发慌，杨翱却在这段期间开发许多新习惯。他笑着说：“疫情无聊嘛，你除了和老婆生孩子也没其他可做了，那就写些文字吧。”杨翱开始将自己的生活记录在微博上。虽然久未书写，但毕竟常有阅读习惯，写成书对杨翱而言并不算太难。 “其实文章都是由字组成，字变句、句变段、段变章，再将章节变为书，没什么特别不一样。万丈高楼从地起，先开始写吧。”甚至，他一开始并没想到要出版成书，这是当作日记记录，累积下来也已超过两百篇。杨翱也喜欢烹饪，书中第一章就以“杨翱家宴”为题，记录他准备宴会美食，招待亲友的过程。内文将食材准备过程细细说明，例如炸猪油渣时在空气炸锅放上两片姜和一把葱白的细节、烹饪步骤、鱼肉前置处理等都有说明。虽然书中没有配图，但顺应文字想像，仿佛就是简易版的食谱。第一个矛盾内容突然出现，“超市里有很多速冻手抓饼……”、“如果客人能吃辣，我会煮一包辛拉面……”，怎么对烹饪讲究的他又会选择冷冻食品和泡面呢？ “我不觉得这是降低要求。我会买很多靓牛肉煮汤底，再拿来煮公仔面。”手抓饼他也会配上马苏里拉芝士和西班牙香肠片，连叫外卖也会在不同店面选择该店家的招牌，拼凑成一顿大餐。才读完第一章，就感觉到他的生活貌似与书名中的“松弛感”格格不入，烹饪，尤其那么讲究细节地烹饪，不轻松吧？不想下厨的理由之一或许就是懒惰备料和收拾，但杨翱反而解释，“其实我们都一样，你觉得煮麻烦，我觉得开车去吃也很麻烦，不喜欢塞车带给我的麻烦，所以就自己煮咯。” “煮东西吃，不是什么高科技，试一次、两次，你大概会知道自己的口味是什么。而且我也没什么注重细节，对比没下厨的人可能看起来注重，但对比起餐厅，连油温都要控制多少度，而我没有。” 杨翱或许只是将烹饪当作他的爱好，对研究其细节感兴趣，才会在外人看来对待烹饪格外认真。这个性格也在他的另一个爱好——赛马中展现。“马儿的过往成绩大家都知道，但为什么赢，却不一定。” “比如有些马，它的屁股尾巴绑着一条红绳，代表火气大、会踢人，但有些马绑了红绳就会赢。这些就是细节，就好像玩侦探游戏，有时对有时错，错了检讨就好。” 兴趣能让人变自信杨翱认为，人最重要是找到一个兴趣爱好来发展。“人很多焦虑就是因为时间很多但钱太少，找到有兴趣的事情好好研究，至少帮你解决一半的问题，只需要想怎么赚钱。” “兴趣爱好就算不一定能转换成工作，但有了这个底气，你的人也会自信很多。”杨翱目前已有其他正职，但并不会放弃自己喜爱的烹饪、赛马和写作。新书替蔡澜记下那些年这次来到第20届海外华文书市香港馆的分享会，他亦透露自己即将推出的新书──《我在蔡澜身边的那些年》。或许会对书名有点印象。杨翱说这就是借鉴蔡澜作品之一《在邵逸夫身边的那些年》。“蔡澜说过他自己不想出自传，因为自己写是不会写自己的坏话，别人写又有很多事情不比自己清楚。” “他生病期间我就问他不如写一本这样的书，他还说‘快点写啦，不要等我走了才写’，我开玩笑回他‘我怕写的时候有什么得罪你的我就不能写进去了’。我也希望一直都不需要写这本书。” 杨翱总觉得蔡澜教会他很多事，其中最重要的原则莫过于守时和维持整齐的打扮。“守时和有打扮，就是你看重、尊重这场会面的体现。蔡澜经常提早抵达15分钟，我就会再提早15分钟。”这两个原则背后是希望尽可能不造成其他人的困扰，而因此严格要求自己。蔡澜式的相处之道蔡澜与杨翱的关系是好得可以互相开玩笑的程度。“一次，蔡澜来马觉得酒店的白色床单还蛮美的，我还回他，医院的床单不也是白色，又不见你喜欢。”但，即便那么密切的关系，蔡澜还是会对杨翱大发雷霆。 “有次到杭州，下楼打包晚餐给他，放下食物后就离开了房间。后来，接到他打来的电话，夹杂粗口骂我为什么没洗澡进他房间，臭死了。”杨翱还为此怀疑自己是不是有狐臭，但自己也闻不出。后来才知道原来是孜然粉的味道让蔡澜误以为是汗臭味。而杨翱也有这样的性格。“我对不熟悉的人随和，因为不熟悉，所以对你没有要求。我可能对我两个女儿和父母是最严格的，对他们有期望，所以会对他们不听话时感到不耐烦。”比起“严以律己，宽以待人”，我想，杨翱更像是“严以律熟人，宽以待生人”。从他分享的故事内容，不难看出这多少受到蔡澜的影响。揭开镜头背后的蔡澜谈回即将推出的新书，主要是为了记录不同于我们表面见到的蔡澜。电视上他嘻嘻哈哈、吃喝玩乐、环游世界，“他常说把不开心的事放在保险箱踢下海，但谁负责把保险箱搬去海边，不就是我咯。”杨翱想将真实的蔡澜记录下来，这就是这本书想要达到的目的。镜头背后蔡澜的生活都有什么？“大家都知道蔡澜到过日本留学，但不知道他做了什么、怎么生活。例如他打过什么工，这份工我相信你们没人想得到，是一份高收入、体力劳动、无法一个人完成的工作。” 分享会的听众面面相觑……垃圾工人？清道夫？“没人猜到我就开估啦，是到公寓里，老人家离世后他负责搬尸体。把尸体从楼上搬去灵车。”当人需要生活时，你会如何用你的智慧解决，这是杨翱想要透过记录他眼中的蔡澜传达给读者的故事。更多【人物】： MBTI授证师雪力 02／你以为的MBTI，或许不是真的MBTI MBTI授证师雪力 01／乱用MBTI，会让大家越来越讨厌它 RASA品牌总监陈爱玲／拆解香料个性，传承香料故事

2月前

李桑.幸会，遇见，告别——缅怀江迅、李敖、蔡澜三位恩师

我的幸运，是曾与三位才华横溢、个性鲜明、真性情的文人雅士深交。他们让我学到做人做事的智慧，也让我体会到文字背后的温度与锋芒。

10月前

蔡澜昔劝阻朋友追关之琳威胁：会把你吃到连骨都不剩

已故蔡澜曾经在访问关之琳时打趣说，身边有男性友人想追关之琳，他没鼓励对方，还恐吓对方说“关之琳会把你吃到连骨头都不剩”，让一旁的关之琳也爆笑出声。

11月前

牛忠／体育运动

读到蔡澜讣闻同一日，另一则新闻更引起我的注目，是一场田径运动比赛，项目是400米跳栏，美国选手Chris Robinson在最后100米冲线时，跨栏用力过猛，运动短裤失灵……

11月前

李桑.人生短，别等

如今，他走了。没有长篇告别，没有催泪收场，留下的只有文字、笑声，还有那句最潇洒的叮咛：“人生短，别等。”原来，活得精彩，本身就是一种不朽。

12月前

蔡澜骨灰平安回“家” 择日在狮城诵经入龛

“香港四大才子之一”蔡澜的骨灰已运返新加坡，择日诵经入龛。

12月前

蔡澜逝世 | 李桑：拥有许多共同点 “蔡澜是我人生明灯”

四大才子之一的蔡澜离开了这世界，与对方相识已久的深度旅游达人李益辉（李桑）表示，自己与美食品鉴家蔡澜的缘分是“那么的奇妙、顺理成章。”

12月前

捐救护车遗爱人间蔡澜赞怡保芽菜最好吃

一代才子蔡澜离逝，吃遍世界各地美食的他曾到怡保多次，力荐怡保芽菜和河粉，认为肥美的怡保芽菜是全世界最好吃的芽菜。

12月前

阿贤发文追思蔡澜 “我们也只能快乐地怀念”

知名美食评论家蔡澜离世，大马主持“阿贤”杨佳贤昨在脸书发文悼念，感伤表示：“您是许多人餐桌上的老师，更是我们活着的榜样，我希望往后余生，还能一点一滴，继续向您学习。”

12月前

蔡澜离世回顾在大马留下风采

香港四大才子之一、著名作家、美食家兼电影人蔡澜，6月25日安祥辞世，享年83岁。让我们一同回顾他在大马留下的金句与风采……

12月前

百格大事纪

国家元首开腔警告政客听到了吗？

大马政坛总是有许多种族和宗教论述，如今国家元首发出谕令，警告任何人都不得打着宗教与种族旗号，散播仇恨…… 6月27日 #百格大事纪 #佳炫为你汇整今日重点时事。【重点新闻】 👉 国家元首警告：别利用宗教谋私利 👉 韩查接管经济部首个任务遭拉菲兹质疑 👉 一句“纳粹式审讯” 纳吉律师沙菲益有难了？ 👉 与沙团结党吵起来邦莫达：别自我感觉良好 👉 蔡澜离世回顾在大马留下风采【#SST扩大杀到了】 👉 SST最新消息三大重点须知 👉 苹果橙子柑橘椰枣统统免销售税 👉 美甲、护理、理发、美发免服务税 👉 SME相关年营业额门槛提高至100万【#以伊冲突】 👉 “狠打美国耳光” 伊朗哈梅内伊此话何解？ 👉 格局解剖室 | 时评员：哈梅内伊有3大意图

12月前

百格大事纪

蔡澜逝世｜回顾一代食家10大饮食轶闻不吃三文鱼? 讨厌火锅?

香港一代美食家兼有香港“四大才子”之称的蔡澜离世。蔡澜是位不折不扣的食家，著作离不开饮饮食食，对美食的独到见解叫人津津乐道。

12月前

蔡澜逝世｜交往61女友风流一辈子

被喻为“风流才子”的蔡澜曾在中国节目《十三邀」中表示，年轻时交过61位女朋友，感情生活多姿多采。

12月前

蔡澜逝世｜入行之初从事电影工作

以美食家著称的蔡澜，主持了多档美食节目，出版过300多本与美食相关的书籍。在很多人眼中，以为蔡澜只是一位吃吃喝喝的老饕，殊不知他曾是一位不俗的电影监制，为上世纪香港电影的繁荣，付出过很多心血。

12月前

蔡澜逝世 | 晚年住酒店全海景套房看淡生死“活一天过一天”

（香港27日综合电）蔡澜周三（25日）离世，蔡澜生前活得豁达，对于生死，他早已看淡。他过着“活一天过一天的人生”，随时等待死亡的到来。他曾透露，已经安排好后事，散尽家财将所有收藏品送人，唯一没送的是普洱茶。据明周报道，2023年，蔡澜的妻子张琼文去世后，无儿无女的他，选择不去住养老院，而是入住尖沙咀的全海景酒店服务式公寓。据说，蔡澜当时一进门，整个维多利亚港海景映在眼前，他感慨“这么好的景色不享受，好像很冤枉”。送尽收藏品只留茶叶慢慢喝搬家之前，蔡澜将自己拥有的物品进行了断舍离，他把所有收藏品都送走了，有字画、书、也有古董藏品、家具等。他唯一留下的是茶叶，当年8元一饼的普洱茶，现在1万元也买不到，蔡澜说，要留给自己慢慢喝。蔡澜淡然忆述太太离世时的情况，原来与他跌倒有关，“我们晚年分房各有各睡，有一晚突然听到她房中传出砰嘭一声，我和工人第一时间冲到太太房间，我冲到一半自己跌倒了；太太出事后很快离开了，她很幸运没有受太多痛苦，而我因为股骨颈跌断，要做手术嵌钢片，现在仍然做物理治疗和复康运动。” 面对太太突然离世，蔡澜想起倪匡生前告诉自己的一段话：“身体的痛苦，可以吃止痛药消除，一粒不够就多吃几粒，一定可以止痛；至于心灵的痛苦，是自己想出来的，只要不想就不会痛苦，所以我尽量不去想她，告诉自己没有老婆在身边，现在自由了。” 他说，随时睡觉随时起床，醒来就喝茶打游戏。谁管他，就赶谁走。入住酒店8人照料起居生活他住在香港豪华的酒店公寓时，有8个人照料他的起居生活，分别为秘书、助理、医师、护士、管家、司机，还有两位印尼工人。蔡澜最讨厌别人管他，他不想被束缚。年轻时如此，老了也不曾改变。“谁叫我一定要这样那样，我就会骂他，有时会把他赶走，我已经非常努力到这个地步，没有人管我，你还来管我！” 蔡澜曾说，将来死了之后火化的骨灰要撒在海里，让自己永远在美丽的维多利亚港。但他也透露，家人为他在新加坡买了龛位。而他死之前的目标，是要把自己这辈子赚的钱都花光。人生还有很多遗憾，蔡澜觉得不必说，有这功夫不如再吃上一碗酒泡黄泥螺。相关新闻：香港“四大才子”之一 83岁蔡澜逝世身体欠佳留医加护病房蔡澜亲自发文报平安专程来马为蔡澜站台锺楚红锺爱“自在”字画 82岁蔡澜谈无儿无女一点儿后悔都没有首次来马办个人书法展蔡澜获好友钟楚红站台蔡澜请8人团队照顾起居自曝已在狮城买灵位蔡澜“草草不工”慈善书法展访谈

12月前

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