花生饼新闻资料 | NewsCove

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花生饼里的慢时光/黄淑莉（文冬）

我提前回了玻璃口新村。这个小小的村子，一进腊月，空气里的颗粒似乎都变得黏稠起来，那是各家各户厨房里飘出来的烟火气。对我来说，年味不是商场里循环播放的贺岁歌，而是家中小小厨房里那一炉炉的燥热。年味是手心揉出的面团，是碎了一地的花生壳，更是这些年复一年、几乎刻进骨髓里的重复动作。在我家，过年做饼不是为了凑热闹，而是一个村妇对一家人记忆的某种“强权”统治——她坚持要用自己的手，把这口特殊的味道烙进我们的生命里。玻璃口新村过去有两样东西是家家必做的花生饼。这花生饼啊，长得朴实无华，甚至有点土气，但做起来却是个“磨人”的差事。最难搞的就是处理花生。现在的年轻人爱用烤箱，叮的一声就完事，但我家的阿姨不肯。她固执地守着一口铁锅，坚持要用慢火去“逼”出花生的魂。糖浆也有灵性的炒花生是慢工，更是苦工。铁锅的热度像是手艺人的画笔，得一下接一下地翻，不能停。那一粒粒花生在锅里翻滚，外壳慢慢渗出微微的焦香，这种香气是有层次的，它不像烘烤那样生硬，而是一种带着时间的、悠悠的浓郁。铲起铲落间，锅底发出的沙沙声，就像是时间在厨房里留下的足迹。火候大了会苦，小了不脆，阿姨就那样站在炉边，耐心地等，等那一锅花生的灵魂被火候彻底唤醒。阿姨做麦芽花生饼是有“原则”的，甚至有些近乎迷信的讲究。她总叮嘱：心要定，不能急，更不能随意。她说这麦芽糖浆是有“灵性”的，做饼人的心情会直接透进糖里。要是你这一刻心浮气躁，那糖浆就掌控不好，花生和糖便会像闹别扭的夫妻，怎么也合不到一块儿去，做出来的饼既不脆也不香。熬糖浆是最高潮的时刻。当糖浆煮到沸点，浓稠而晶莹地翻着泡泡时，必须眼疾手快地倒入花生。这时候拼的是力气，得用力翻拌，让每一颗花生都严严实实地裹上那一层琥珀色的糖衣。接下来的步骤就像在跟时间抢命：趁着那股烫手的劲儿，迅速摊平、压实、切块。刀工要快，更要稳，慢一点糖浆凝固了，饼就碎了。那种紧张感，是每年厨房里最严肃的仪式。阿姨摆饼的时候最温柔。她会用那双被生活磨粗了的手，小心翼翼地把切好的花生饼一块块码进罐子里。那个样子，不像是在装饼，倒像是在照看某种易碎的珍宝。她常念叨，少了这份敬畏和诚意，这饼就只是零食，而不是“年味”。老人家还说，做饼时得守住一份“清净”。厨房要干净，心思要纯粹，甚至不能过度嬉笑，乱说话，怕把饼给“笑裂”了。这些规矩听起来迂腐得很，可当你真的握着炒勺，站在那炉火前，看着烟雾缭绕，心中竟会不由自主地生出一份敬畏来。我站在炉边，帮着翻动炒勺，心里翻涌的全是旧时的画面。这些饼，这些糖，其实就是生活的缩影。它们经过烈火翻炒，经过糖浆包裹，最后在岁月的罐子里沉淀下来。每咬一口，脆生生的响声里，都是我们不想遗忘的年味。

6月前

记者心视线

甘国隆 | 炸花生饼

过年过节，返乡的游子照例会带一些土产发给朋友。最近采访了炸花生饼售卖的一对老夫妇。在江沙，炸花生饼称得上是特产，不少来江沙旅游的游客都会到土产店购买这个传统零食，过年过节回来的游子也会特地买炸花生饼怀念一番。

2年前

记者心视线

古早好味 | 儿时零食齿颊留香 . 椰饼花生饼吃出怀念

记得小时候吃过椰子饼和花生饼，当时感觉齿颊留香，那香甜的美好滋味，相信也是许多人共同的儿时记忆。

5年前

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