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【专栏.所见微尘】李忆莙/话说蔡澜

与朋友C聊天，聊起已过世的作家，前年走的，去年走的，认识的与不认识的，都是响当当的好不唏嘘啊。而他却另有看法，说活得最值的当数刚离世不久的蔡澜。他不但活得最潇洒，也最懂得生活。集电影制片人、作家、美食家、旅游、饮食节目主持人于一身；除此还开餐厅、做他的品牌生意、吃喝玩乐、书法、篆刻，没有一样不是“天花板”级的。说起蔡澜，八、九十年代，他在《中国报》写【草草不工】专栏，我着实看了不少。逛书店时见有他的书，偶尔也会买一两本。蔡澜不是那种正儿八经的作家，所以看他的书很容易“消化”，是一种纯属消遣的阅读；虽然遣词用字平平无奇，却很有风格，风格就是浅白、流畅，行云流水般的一下子就把你带进他的吃喝玩乐世界里。 C说你看我这体型，从30岁开始发胖，不知不觉变成了个小胖子，又不知不觉从小胖变大胖，追根究底都是拜蔡澜所赐，是他教会我吃猪油捞饭的。不得了，一吃就上了瘾，还在热腾腾的饭里打个鸡蛋下去呢，那简直是人间极品！从此蔡澜的饮食文章便成了他的美食指南。经蔡澜介绍的餐厅、佳肴，只要能去到的，他都义无反顾地跑去试。有时也学着做，曾经试过学做佛跳墙，不单备好鱼翅、海参、鱼唇、蹄筋、干贝等十几二十种山珍海味，还特地买个瓦罐，准备文火煨它十个小时。从采购到准备，足足折腾了三天，最后却因没掌握好那十个小时的煨煮时间，全都给烧糊了。白忙一场不说，连一口海参也没尝到。那次的失败可谓刻骨铭心，可也因此更激发了他对美食的追求。而蔡澜的文章，不但教会他吃得精致，吃得风雅，还教会他怎样掌握食物的精髓。在不自觉的饕餮岁月里，腹部的备胎是怎么长出来的？已不可考。唯忘记胆固醇为何物久远矣……说着说着我们一起大笑。那是他的经历——饕餮岁月里的故事。听完故事我心里想，不知他有没有想过备胎的危机？我看蔡澜的文章，可没像C那样跟着他到处去吃，其实也跟不起。倒是觉得这头号饕餮并不光懂得吃，在其他方面他一样渊博。这么多年来，还真没看到他在文章里以自身的见多识广卖弄过些什么大学问。是啊，人家腹有诗书气自华。只有那些倒吊也滴不出一滴墨水的人才爱炫。蔡澜写文章，看家本领是信手拈来；说事幽默，即便是嘲讽，也带点惺惺相惜。倪匡说他品格高尚，有涵养，气度大，都是与生俱来的。是不是如此？读者的我们不曾与他交往过，无从知晓。但文气里透出来的悠然自得，该是伪装不来的吧。他乐观是毫无疑问的，所以他潇洒，开心，什么都无所谓。他是电影制片人，喜欢电影不在话下。除了吃喝玩乐，他还有许多爱好，比如书法和篆刻；他认真拜师苦学，是下真功夫的。关于书法和篆刻他写过不少。我还看过他悼念老师的文章，一字一句细述，满怀尊师重道之情。为了拍电影他经常到处去，每到一个地方都要去找，去发现，看看有什么好吃的，奇葩的，不一般的，即使卖相恶心，吃法怪诞，他也有胆量尝试。记得他写“土笋冻”，多少年过去了我仍印象深刻。开章他便说，土笋冻是闽南美食。跟植物没关系，它其实是蚯蚓，是一种长在海边泥土里的虫。做法是把还蠕动着的活土笋踩踏至腹部破裂，使肚里的泥浆流出，然后洗净，再用水熬煮把土笋身上的胶质煮至融化，然后浇在冰块上，等凝结后搓成长条。吃时切片，蘸用辣椒、蒜泥、醋捣成的酱。吃得唏哩哗啦的眼泪直流，那个爽啊，无以伦比。我不禁浑身起鸡皮疙瘩，连头皮也麻了。蔡澜留学日本，是个日本通（倪匡说他是假日本鬼子）却不喜欢日本，经常开日本人的玩笑。有篇题名〈一山〉的文章，是开日本女人玩笑的。“一山”是日本人卖水果的专用名词，劣货的意思。水果贩把不新鲜或过熟的挑出来堆成小山，以低价出售。另外，嫁不出的“剩女”也叫“一山”。跟我们的“箩底橙”异曲同工。日本有专供妇孺的电车厢，有次他误闯，里面几百个赶着上班的女人，他挤在当中，放眼四周，全都是“并”（“并”也是劣贷）和“一山”——他就是这样，嘲笑也不无怜惜，笑眯眯的。相关文章：【专栏.所见微尘】李忆莙 / 话说乱世——温梓川著《郁达夫别传》【专栏.所见微尘】李忆莙/夜读《聊斋志异》【专栏.所见微尘】李忆莙/都门烟火，寂寞尘——悼念天葆

1月前

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