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男子“吃剩饭吃进ICU”　专家：这种毒素120度还能存活90分钟

夏季高温潮湿，不少人习惯把没吃完的饭菜放进冰箱，隔天再加热食用。不过，医生提醒，剩饭如果保存不当，可能滋生蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus），严重时甚至导致多重器官衰竭。

2星期前

视频| 月入近3万！19岁山东帅哥“穿西装”夜市炒饭红了

山东烟台夜市最近出现一位“最帅风景线”，19岁的小卢每天傍晚5点准时出摊，最吸睛的是他穿着笔挺西装、系着领带“炒饭”。

1月前

视频 | 梁烈唯亲炒饭“催票” 厨艺被狂批

梁烈唯有份监制兼主演的大马贺岁电影《妈妈，又要嫁！》，目前票房突破300万令吉，由于成绩未及其他海内外的贺岁片，演员都在大马努力宣传。日前梁烈唯更亲自下厨炒饭，左手握锅铲可说功架十足，但是却有网民指他的锅还没烧热就下蛋，出现粘锅问题外，又批他下材料的次序错了。

4月前

火力或油量非关键！料理专家揭秘：多加“一步骤”让炒饭粒粒分明

许多民众在餐馆用餐时，常对米粒分明、口感干爽的炒饭赞不绝口。然而，不少人在家尝试制作时，成果却往往因含水量过高而变得湿黏，导致口感欠佳。许多人将其归咎于“火力不足”或“油量不够”，但事实上，只要在下锅前多加一个小技巧，即便是使用家用瓦斯炉与普通平底锅，也能炒出专业级的美味炒饭。

5月前

饭菜香/张箭（麻坡）

在外头吃饭，兄弟姐妹们聊着天，聊着聊着就说到了妈妈做的饭。我最想念妈妈做的咖哩杂菜，我最想念妈妈做的糖醋猪脚，当然少不了黄姜炒米粉配上参巴辣椒。这些都是我们小时候的记忆，都是我们在异乡生活的时候想念的家乡味。我是在姨妈家里长大的，她待我亲如己出，我自然也不客气地称她为妈妈。我们两姐弟加上她的亲生孩子，就有7个兄弟姐妹，从小就生活在一起。从我懂事起，最大的几个哥哥姐姐已经出外工作，或是读书，家里就剩下我们姐弟俩，后来大哥也回到了麻坡工作，就这样一家五口生活了很长的一段时间。平日的饮食很简单，几条甘榜鱼，一碟炒青菜，还有一碟菜脯炒豆干就是我们的午餐。但是一到了周末就会很不一样。在外地的几个哥哥姐姐都回家了，妈妈就会准备很丰盛的菜肴，来慰藉他们的思乡苦。周五的晚上10点多，有时候是11点多，要看当时的路况，如果车辆特别多，就会迟一点。哥哥姐姐们一到家就会有热乎乎的炖汤可以喝。暖暖的四川菜汤下肚，那种舟车劳顿的辛苦就会烟消云散。妈妈会做的菜肴很多，只要是她在外面吃到了什么好吃的，她稍微问了问老板，回家后都可以复刻出七分像的美食。真的要说她做过的菜，出版一本食谱是绰绰有余。那个年代没有网络，没有短视频，更没有预制菜，每一道菜的制作都是靠着她的记忆和手艺，实打实地呈现给我们这些孩子。从小我就喜欢在厨房玩闹，最喜欢的游戏就是和我姐姐扮家家酒，也就是角色扮演，可以是理发院的理发师和顾客，也可以是学校的学生和老师，但是我最喜欢的还是餐馆的厨师和顾客。每一次看见妈妈在厨房做饭，我就会跑过去“鸡婆”一下，顺便给她当跑腿打个下手。一下子帮她拿个鸡蛋、一下子帮她洗个菜。每一次我想要掌勺，她都会以年龄太小不让我做，一直到我10岁那年，我才开始有机会自己完整地做一道菜。那个时候我最厉害的就是炒饭，各式各样乱七八糟的炒饭我都糟蹋过。随着时间的推移，我的厨艺还算是有所长进，特别是后来结了婚，当了父亲之后，厨房就变成我的舞台。我喜欢把时间花在厨房面，家里大部分的时间都是我负责做饭，妻子负责打扫。她觉得做饭很难，有恐惧感，可是她的手艺绝对不在我之下。那天晚餐，我忽然问起两个孩子，他们最喜欢吃我做的什么菜。他们想了半天，竟然说不出来，只能简单地说“肉”，什么肉，他们完全叫不出来。当我问他们最喜欢吃什么食物的时候，他们却可以信手拈来地说出了一串又一串餐馆的名字。当时的我只能哭笑不得。小时候，我们的生活哪有现在那么方便，想要外出吃饭都要等待特别的日子，即便有时候外出打包，也只是到路边摊买一包鸡饭、一包云吞面就解决了。而妈妈每天给我们变着花样准备的美食，却总是会在我们的味蕾留下深刻的印记，甚至几个兄弟姐妹为了多吃一碗半碗地在那里争执，都是我们美好的记忆。冷冻猪脚煮不出记忆我还记得，当时做饭的条件也没有现在方便，煮一个糖醋猪脚，要大清早去巴刹买猪脚，老板会帮你砍好。回到家要自己给猪脚清洗、去毛、汆烫去血水，要自己炒糖色、拍生姜老姜南姜。调味用的醋就是普通的黑醋，妈妈会自己凭着记忆去添加糖、盐和各种其他的调味料，而且调味料都是那些几十年的老品牌。如此完整的工序，确保了每一次煮出来的糖醋猪脚都是家里的专属味道。现在我也会煮糖醋猪脚，只是用的就是现成的糖醋调味料。猪脚也是在超市买的冷冻猪脚。糖色就用黑酱油替代。每一次煮出来的味道都有细微的差异，其中的差异就是我当天的心情。有时候太酸，有时候偏甜。说难吃倒是不会，毕竟每一个吃过的人都说不错；说好吃嘛却没有让孩子留下了还想再吃的印象。在城市生活，朝九晚六地上班，又有多少时间可以给我拿来天天给孩子们做饭呢？好在现代人生活便利，出现了冷冻半成品和预制菜，也就是过去的罐头，只是现在的技术比起罐头好吃了不少。有很多时候回到家，就是简单炒两个青菜煮个饭，用气炸锅弄个冷冻虾枣再弄一包预制汤，就是丰盛的三菜一汤了。这也难怪孩子们都记得这些品牌的名字，而不记得我给他们弄过什么样的家常菜了。这样的变化到底好不好，我不知道。可能若干年后他们的记忆里，小时候的味道随时可以买一包预制菜来填补，而不像现在的我们，哪怕再想念小时候的家常菜，怎么煮也找不回过去那幸福的味道了。

7月前

带你看世界

为让女儿吃热炒饭父辞工到900公里外大学摆摊

中国一名女大学生在抱怨学校食堂的食物不好吃后，其父亲毅然辞去工作，横跨900公里学习炒饭后，再到女儿就读的大学外摆摊卖她最爱的炒饭，事件随即引起热议，网民们纷纷直呼“父爱真伟大！”。

7月前

带你看世界

人气美食 | 来金山冬菇亭美食中心宝贝龙炒饭香气四溢

在怡保花园东区的金山冬菇亭美食中心，吴威贤（37岁）经营的“宝贝龙炒饭”，主打多款特色炒饭，其中以“招牌蛋炒饭”和“金香啦啦炒饭”最受欢迎。

7月前

华人喜宴“炒饭压轴”有玄机？巫裔男提问网民齐解惑

华人喜宴中，炒饭总是到最后才上桌，然而这个“潜规矩”却让巫裔同胞百思不得其解！

8月前

带你看世界

视频 | 炒饭煲粥泡拿铁？月饼“新吃法”挨批网嘲：发明者流放宇宙！

用中秋节吃不完的月饼创新成“黑暗料理”？看来又是“你可以不吃，但是一定要请你朋友吃”的系列！

8月前

带你看世界

吃清粥馒头胆固醇反升？医生：错误资讯

传言吃清粥、馒头，会导致低密度胆固醇不降反升的说法，为错误资讯，因高碳水饮食影响的是“三酸甘油脂”而非“低密度胆固醇”。

9月前

视频| 外国少年展现马来炒饭烹饪技巧网民赞：像大厨！

一名外国少年在TikTok上展示烹煮马来风味的炒饭（Nasi Goreng），甚至使用了马来虾酱（Belacan），让大马网民发出“哇”声，表示对他的炒饭的认可。

1年前

炒饭15令吉“像山一样高” 她吃完饱到第二天！

一盘“像山一样高”足以让3人享用的炒饭仅售价15令吉，物超所值引起网民热议！

1年前

视频 | Alan Walker火红餐厅吃炒饭罕见摘下口罩曝真容

挪威电音鬼才阿伦华克（Alan Walker）罕见摘下标志性口罩曝真容，瞬间引发粉丝们的惊叹！

2年前

等近2小时才吃到Uncle Roger炒饭港女：大马最糟糕用餐体验

香港一名内容创作者最近来马时，到了吉隆坡火红餐厅Uncle Roger试吃，结果从排队到食物上桌，等了将近2小时，让她直呼饿扁了，过后在社媒IG分享这段探店的失望经历时更写道：“这是我在马来西亚最糟糕的用餐体验！”

2年前

胡须佬 | 不得空也要炒饭

旧时家庭主妇炒的，都是吃不完的剩饭，有什么残羹剩菜就一锅熟。当年物质没那么发达，勤和俭，是海外华人迄今不舍不弃的美德。这就是真正的炒饭精神：看到什么炒什么，要诀是食材一定要切丁切粒…… 说到炒饭，当然没完没了。除了煎蛋，炒饭应该是每个人初次的下厨回忆吧。煮快熟面当然不算，那叫求生技能。第一次炒饭，除了鸡蛋，就是下很多切丁切粒的冰冻杂豆：玉米、红萝卜、青豌豆。当时两元左右就有一大包。现在的自助餐炒饭，还有这个影子。母亲炒饭爱下重重的黑酱油，比现在吃的墨鱼汁意粉Tinta de Calamar还乌溜。旧时家庭主妇炒的，都是吃不完的剩饭，有什么残羹剩菜就一锅熟。当年物质没那么发达，勤和俭，是海外华人迄今不舍不弃的美德。这就是真正的炒饭精神：看到什么炒什么，要诀是食材一定要切丁切粒。不要为了突出用料丰富，故意把一大块鹅肝或大虾摆在饭面上。那是一种心虚的表现。太阳蛋当然例外。炒饭，和不会工作但擅拍马屁的废人当老板随从，都是废物利用的最佳环保示范。说回小时炒饭，由于超市冷冻食品有限，除了杂豆就是一些香肠和汉堡肉之类的，都是炒饭和炒面的标配。当时哪有什么加工食品不健康的概念，反而是时髦。冷冻食品可能销售度缓慢，总有一股冰箱味，炒后依然若隐若现。曾经想找回旧时的味觉记忆，故意买来冻它两个月才炒，还要配一段披头四下饭，但那味道怎么都回不去了。现在的炒饭，花样可多了。印象最深刻的是高雄的一家炒饭专卖店，号称99种口味。多都是一些台菜牵强入馔。浮夸的有乌鱼子、黑鲔鱼、鱼翅、鲍鱼；可以接受的是花雕鹅肉、麻油猪肝、墨鱼烟，风格立体得来台味鲜明。 [nonvip_content_start] 蜂蜜蛋糕（你没有看错，不是甜品，是炒饭）和王子面炒饭最搞笑：把蜂蜜蛋糕弄碎盖在炒饭上；王子面就是我们这里的蓝色怪兽妈咪面，炒饭附送一包，自己捣碎后加在炒饭上，两者都有让人啼笑皆非的“这样都可以”感觉。我国中餐厅炒饭正常多了：蛋白瑶柱带子，鲜干两种带子的变调，只用蛋白来突出瑶柱的辉煌。呼应的是大海虾切粒配虾干，只用蛋黄来上色，和带子瑶柱的前生今世一样，暗含生死恋的缠绵。含蓄而适度用贵些的食材来合理化较高的卖价，但和炒饭搭来和谐不突兀，是厨艺的另一个境界。仿印度风味的爱下黄姜粉和葡萄干、腰果，在印度，应该没那么炒饭吧。在越南还吃过芒果和香蕉炒饭，水果炒饭没什么新奇，黄梨炒饭大家都吃过吧。在大马，听说富人的水果叫牛油果，要吃有钱佬炒饭，不必像上期说的那样乱加鲍鱼鱼翅，牛油果炒饭就行了。哦，当然还要三文鱼。

2年前

张丽珠 | 炒饭人生

家里的炒饭，没有大厨炒出的国色天香，味道却记挂一辈子。念小学时，学校常有补课，母亲托念下午班的表妹把便当带来。每次打开塑料饭盒，盖子满是蒸发的水气，饭盒里最常出现的是炒饭。浅褐色的饭粒掺和了切细的豆角、猪肉、虾肉和鸡蛋…… 和厨师聊起炒饭，他们的说词几乎一致。不管是自家厨房，还是交费学艺的厨房，炒饭通常是入门试。举凡亚洲餐，必有炒饭。学厨的学生，最先学的是炒饭。在家的话，即便冰箱橱柜里没什么食材，只要有白米或剩饭，鸡蛋和酱油，就可炒出一碟好饭。大小厨师心中各有一碟完美炒饭。炒饭对他来说，是不能不学好的小儿科。他们说，先学煮饭，再学炒饭。懂得炒饭，炒对饭，才算掌握了最基本煮功。学炒饭还有金科玉律，就像学做人一样，有对的基础，才能步向正的道路。一位从酒店大厨转战为厨艺学院主人的厨师，这样教学生煮饭。在家里煮饭，只要水盖过手面即可。在餐厅酒楼里，饭用大锅煮，水和米的比率，得靠经验拿捏。饭未煮熟前，不知道下锅的是新米或旧米，煮好发现饭湿黏黏的，就能辨识出它是吸水力强的新米。这米搁一旁，等一段时间才用。另一做法是将它和旧米混合。大厨说，炒饭的方法看起来听起来很简单，但学厨的新生常把饭炒焦。炒饭需用大火，如果手不够快，学生们以为不停将饭来回炒，炒饭才入味，结果时间拉长了，饭都焦了。 [nonvip_content_start] 好吃的炒饭常是妙手快炒。上篇炒饭文，提起最喜欢炒饭档的参巴炒饭，后来想起，其实还有一碟念念不忘的牛肉水晶炒饭。炒饭挂水晶之名，是因为饭粒沾上蛋液，粒粒油光滑亮，像水晶一样。饭面上的牛肉，是滑嫩的牛柳。牛柳（牛腰肉末端）是最好吃的牛肉部位之一，它被认为是牛肉中最嫩之处，售价亦是牛肉中最昂贵的部位。这碟炒饭来自一间牛肉火锅店。在这里，牛柳躺在炒饭面上前，只是稍微过油，熟度恰好，很是软嫩。当时问过老板，为何把牛柳用来炒饭，而不是涮牛肉锅。他反而觉得，厚度适中，煎香的牛柳片和炒饭一起吃，把单纯的炒饭境界提升了。这碟饭用3分钟左右时间炒好，只见他先把鸡蛋打散，下锅炒至七分熟，再将饭倒入，以大火快炒，期间下酱油和胡椒粉调味。家里的炒饭，没有大厨炒出的国色天香，味道却记挂一辈子。念小学时，学校常有补课，母亲托念下午班的表妹把便当带来。每次打开塑料饭盒，盖子满是蒸发的水气，饭盒里最常出现的是炒饭。浅褐色的饭粒掺和了切细的豆角、猪肉、虾肉和鸡蛋，大口快速吃完，上课钟声接着响起。一晃眼，母亲已经离开二十几年。（二之二）

2年前

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