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【马华独立国】叶福炎 / 当一个知食份子

以论及家乡的美食小吃阿榜为例，作者为读者追溯Appam食物的历史起源自南印度，随后指出在历经本土化后衍生出各种不同形态的Apom，也为此解释其所标示着不同社群对食物的在地接受。《知食份子I》的出版已有15年了！而现在翻阅林金城的作品时，脑海中随即浮现一个念头：在人手一机的时代里，我们还需要这样的写作吗？最近一次，回乡同一群旧识到槟岛完成一趟全天候的美食之旅，许多的资讯来源莫不是社交平台小红书，那便是Instagram的短影音。然而，在阅读书中对饮食的考古与寻味，我立刻意识到作者的文字之珍贵。在推荐序文中，同样是华人饮食文化的作者陈静宜，她提及林金城个人的写作愿景是“为开业的店推广，为歇业的店记录”。当然，前提是那些美食料理也得经得起他的味蕾考验。在一次的机缘下，林金城带着她到槟城品尝当地极具代表性的美食——炒粿条，岂料未能达到对方的基本要求，更骂之为国耻。从一位他者侧面记叙的印象，我们能见林金城对味道的坚持，而且敢说出食物道地与否，也必然是奠基于他过去寻遍马来西亚各地美食，所积累下来丰富的饕客资历。重温此书，或能将作者的“知食库”写作结构略分为以下3个部分，即追本溯源、多地比较以及相似对比。以论及家乡的美食小吃阿榜为例，作者为读者追溯Appam食物的历史起源自南印度，随后指出在历经本土化后衍生出各种不同形态的Apom，也为此解释其所标示着不同社群对食物的在地接受。在对文化历史的阐释之余，林金城的厉害之处在于对烹饪技术的差别有着清晰了解和掌握。而且，这不仅能为读者剖析相似形态之间所形成的特色与味道差异，更以此脉络化地解释了不同社群的饮食惯习与文化。若非阅读此书，我根本从未想过，原来曼煎粿和Apom Balik是同一种食物的两种变形。书中的饮食历史与文化知识，恰恰是时下网络传播资讯中所看不见的。由于博主在知识上的匮乏，往往只能讲述软、嫩、Q的口感形容，再以好吃与否、星星评级来作结。甚至，有些博主只是在完成一分钟宣传的三件套，即老板卖了多久、有什么料可以加、营业时间，搭上不同角度的空间与食物拍摄，其目的是在为店家曝光、业配，并非真正的美食介绍。相较之下，反倒突显了林金城饮食书写的厚度兼具了文化底蕴。真是不可多得！目前，此书的简体版在市面上早已绝版难寻。伴随着马来西亚观光旅游的兴盛，季风带文化伺机推出《知食份子I》繁体版，再次飨宴华语读者。后续，出版社也将会继续推出“知食份子”系列作品。若有兴趣的读者，一定得收藏此书！因为再版也会一并对原书中所提及的店家资讯，作出更新。这同时也回应了林金城对美食的推广与记录的写作愿景。不能只会吃，还要懂自己吃的究竟是什么——这是《知食份子》教会我的事。更多文章：【马华读立国】王晋恒 / 留住记忆却留不住味道的美食书写【爱书人在读什么？（上）第二篇】刘洁颖 / 走进饮食文化世界

2月前

人气美食 | 掌控火候快手烘烤黄亚和曼煎粿香脆

在太平第八横街市议会大厦底层巴刹，黄亚和动作敏捷地将面粉糊沾贴在热锅上后又迅速提起。当薄薄一层的面粉糊在锅中烤得接近熟透时，他迅速地加上菜油、碎花生及糖，然后以小铲刀将面粉片铲起，一块热腾腾及香喷喷的曼煎粿便完成了。

9月前

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