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【岛屿漂流】晚酌与东山鸭头/黄荟如

独身的深夜像一条鱼独占整片海。寂静宽广，一切都只属于自己。无需顾虑前进的方向或身边的阻滞，跟随自身的节奏呼吸浮沉，感受空间的柔软和时间的缓慢流动。年轻的时候习惯在夜深人静时才能沉静思考，写着写着天就亮了，白日的精神愈加跟不上，就愈发依赖深夜思考。年纪大了以后，慢慢修正这个坏毛病，无论多么烦躁都得在白日写作，一字一句打打磨磨，夜晚就属于自己的沉静和睡眠。就像日剧《晚酌的流派》，拼命在白日完成所有工作，夜晚留给那最棒的晚酌。辛苦了一天，晚酌确实是释放压力的美妙法子。台北小酒馆是充满魅力的，精心设计的暖光和音乐，烤串和啤酒，琳琅满目的调酒，酷酷的酒保谈笑风生，能消化累积了一整天的疲惫。当然这些都是我的想像，我酒量极浅，没胆一个人去酒馆喝酒。以前在北京倒是经常去居酒屋和酒肆，因为我爱吃居酒屋的饭和酒肆的小菜，这酒往往是没喝两口就上头上脸，反而坏了小酌放松的雅兴。去不了小酒馆，想要释放压力或犒劳自己的夜晚，我偶尔还是会在无窗的房间里独自进行晚酌的仪式。所谓仪式并不需要繁杂的筹备，主要还是心灵层面的动态与满足，简单安排与平日稍微不同的饮食，从起床开始、在辛勤努力时就抱着期待，稍稍对抗日子中的麻木。我习惯依据回家时的心情挑选晚酌的饮料，并不是非得要啤酒，因为平日都不太喝饮料，有时喝些果汁或苏打也算是与平日特别不同了。每家便利商店都有各自进酒的特色，除了著名的台湾啤酒以外，有的店家的日本啤酒选择特别多，有的店家会进一些比较特别的口味。我选择啤酒有几个条件，主要是度数低、季节限定口味、设计精美。因为实在喝不了多少，赏味和审美是晚酌另一层面的享受，必须要好好选择。我最喜欢的还是日本Suntory和KIRIN，口味和设计总是让人惊喜。还有让我难以忘怀的台湾品牌WAT的柚子胡椒气泡鸡尾酒，酸酸辣辣的与血腥玛丽非常相似，却又更加清爽，胃口不好的时候来上几口真的挺开胃的。为下酒菜而晚酌不过话说回来，酒量浅的好处就是喝起来不太花钱，喝上几口就微醺，再喝几口就差不多要吐了，喝多了容易过敏全身起疹子，每次稍微喝小半罐就可以达到放松的效果，也不能经常喝，还真的花不了多少钱。晚酌的另一个主角是下酒菜。说起来，我可能到底还是因为爱吃下酒菜所以才爱晚酌的。夜市的各种小吃像是盐酥鸡、烤串、臭豆腐等等都是绝妙的下酒菜，但最让我神魂颠倒的还得是东山鸭头。初次尝试东山鸭头还是通过外卖平台随便乱来不小心点到的，我以为大概是类似大陆的周黑鸭之类的卤味，尝了以后才发现不简单。东山是台南一个小乡镇，东山鸭头是源自于东山的一种料理方法：将常见的卤味再炸一遍，形成既有卤香又有油香，且肉质口感更加紧实的特点。东山鸭头并不是只卖鸭头，而是像其他卤味一样，有各种各样的荤素食材。鸭头和鸭脖是我现在还不敢尝试神秘部位，平时都是点一些鸭翅、鸡爪、脚轮之类的。老板会将一个鸭翅切成好几块，慢慢嗦可以吃很久。脚轮也是很神奇的部位，大概是鸡或鸭脚的某个关节处，就一个皮和筋综合的小节，没什么肉，可以满足口欲又不会太饱腹。咸香耐嚼的东山鸭头，搭配啤酒或苏打都很合适，是在地的台湾风味。如此美味的东山鸭头不宜多吃，每每吃完的第二天早晨，脸上必定会起大痘子，屡试不爽。我偶尔的晚酌很简单，东山鸭头、啤酒、一部电影或动漫，在无窗的房间里安安静静一个人，跟随自身的节奏，独自卸下一整天的疲劳。喝了两口微微醺，感受空间的柔软和时间的缓慢流动，将自己整理得干干净净，窝进香香软软的枕头被褥。明天又能继续努力奋斗了呢。

5月前

彭健伟 | 进食的仪式感

日剧里的主角告诉我们，没有所谓完美的工作，没有堪称完美的人生，甚至也没有完美的饭菜和茶酒。但这些日常之所以迷人，恰恰在于其平庸又寻常的一面。正是这许许多多的庸常，让美幸每一次的晚酌仪式更显得神圣而不可侵犯，是她无论面对什么挫折都可以从中汲取力量的重要仪式…… 友人知道我爱下厨，偶尔小酌几杯，于是推荐我看日剧《晚酌的流派》。又是这种题材？日本电视剧几乎每一季都会有类似的主题，奋力工作却不忘以美食犒赏自己的上班族。有的搭新干线出差品尝各地名产，有的见了客户后翘班去泡温泉喝啤酒，有的探访各家咖啡馆用甜点抚慰心灵。不同的环境，不一样的食物，相似之处是满满的仪式感，还有一人独享的至高乐趣。至于这一部目前已经来到第二季的《晚酌的流派》，女主角美幸坚持每天准时下班，保持运动消耗热量，绝不妥协，只为了每天回家独享一顿美味的晚餐，自在畅饮她最爱的啤酒。看完全剧后，给我印象最深的不是那些让人垂涎的食物，而是美幸始终保持的一种难能可贵的状态——在工作的时候讲求效率丝毫不怠慢，既享受放纵带来的乐趣，又能获得自律后带来的自由。日剧里的主角告诉我们，没有所谓完美的工作，没有堪称完美的人生，甚至也没有完美的饭菜和茶酒。但这些日常之所以迷人，恰恰在于其平庸又寻常的一面。 [nonvip_content_start] 正是这许许多多的庸常，让美幸每一次的晚酌仪式更显得神圣而不可侵犯。这是美幸给自己坚守的乐园，是她无论面对什么挫折都可以从中汲取力量的重要仪式。另一部日剧《昨日的美食》里，在律师楼上班的史朗也是坚持每天准时下班，然后赶到超市选购价格优惠的食材，回家为自己和男友做饭。史朗的主妇朋友佳代子说过，当她有什么不顺心的事时，只要做个饭，就能转换心情。此刻站在厨房里的我，或许也想借着下厨让忙碌的自己转换到另一个模式吧。从备料开始，看着盘子里色彩鲜艳的蔬菜，就像四周突然扬起《昨日的美食》那首轻快的主题曲，心情顿时变得轻盈许多。每餐必不可少的蛋白质，今天就交给冷冻库里那只在海产店买的冷冻阿根廷鱿鱼。全只才12块钱左右，价廉物美。（不知什么时候开始我也变成史朗一样精打细算买菜的大叔了）用平底锅把鱿鱼两面都烤熟的同时，均匀抹上以韩式辣酱、料酒和辛香料调好的浓郁酱汁。炙烤海鲜的焦香味最诱人了！先试吃一口，口感脆口鲜甜，酱汁也香辣惹味，而且一整只料理视觉上就是格外诱人。简单的做法，却是餐馆级的美味。既然主食如此重口味，那就搭配日式清炒杂菜和凉拌豆腐吧。再来一些渍物，清爽解腻。今天工作辛苦了，开饭啦！

3年前

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