小店新闻资料 | NewsCove

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

麻坡的素罗惹/张箭（麻坡）

麻坡是一个小地方，地方虽然小却小得很可爱。这里有和善的居民有趣的人，最重要的是，这里有我童年的记忆，这里是我成长的地方。说到麻坡的美食，很多人想到的就是乌达，那是一种用咖哩粉和各种辛香料再加上不同的海鲜所制作出来的美食。很多从外地来的旅客都喜欢带一些麻坡的乌达回去做个手信；再不然很多人想到麻坡就会想到芭东的烤鱼，那种自己秘制辣椒酱铺在魔鬼鱼上，再用香蕉叶包裹，然后拿去烤的鱼，呈上桌时香气扑鼻、一口吃下香辣爽口，带有嚼劲的魔鬼鱼让香味可以在嘴里停留的时间更长，让吃的人可以更加仔细地去咀嚼其中的美味。虽然麻坡有很多不同的美食，但是最让我想念的就是罗惹，而且是一间非常不起眼的罗惹。可能看不出来，我小时候是学过电子琴的，那个时候的老师来自峇株巴辖，姓廖，他戴着一副眼镜长得很像美国已故巨星罗宾·威廉斯。他教琴的方式很放松，而且很随性，记得有那么一次，上课上到一半他忽然之间问我附近是不是有一间卖罗惹的房子？（为什么是房子，因为那个老板把摊位设立在他家的院子里）我说我知道，他就直接开车载我去买了两包，师徒俩就这样一人一包在课室享受着那风味独特的罗惹。说到这个罗惹，它有什么特别呢？我说的这一家，他卖的是素罗惹。传统的罗惹是用虾膏、酸梅水、阿萨姆（罗望子）汁、酸甘汁、糖调味，然后加入鱿鱼丝、黄瓜、黄梨、沙葛、油条、豆包和芒果，再把这些材料和酱料拌匀，最后加上一堆的花生粉，一份香喷喷的罗惹就完成了。这一家的罗惹，他用素的虾膏（基本上就是发酵的大豆、海藻、和一些调味料做成的酱料）代替了真虾膏，用豆芽和空心菜代替了鱿鱼丝，而且还会用一点点香茅碎做提味。吃起来少了传统罗惹的腥味，反而多了一点点清香。这个老板长得很像台湾本土剧一哥王识贤，面对客人点餐的时候笑容和蔼可亲，但是当他认真在那里“炒”罗惹的时候，眼神中的杀气就像是一位久经沙场的黑道大哥，特别有威严，让人望而生畏。我和老板不熟，没有聊过天，我只是知道，他已经在同一个地方卖罗惹卖了三十多年。哪怕他过去真的有过什么黑暗的历史，能够那么安分守己的为民服务而且味道不变，就证明了他的恒心和毅力。如果只是我个人想多了，那么就当作我为这一份素罗惹添多一分的神秘，让它吃起来更有故事，更耐人寻味。大杂烩里的真滋味说到罗惹，有人欢喜有人嫌，喜欢他的人会想念它，就像现在的我一样，想到它就会不禁满口津液。已经不记得自己有多久没有回到麻坡，更不记得上一次吃素罗惹是什么时候了。生活在外地，这里的罗惹味道和麻坡的相差甚远，不是太甜就是太腥，感觉不到罗惹的灵魂。他们的配料没有办法融合在一起，吃起来更像是拿着水果沾酱吃。当然也有不喜欢罗惹的人，我的妻子就是其中一个，她说味道很奇怪、有一种不知道在吃什么的感觉，而且那种甜味让人感觉很腻。当然，她的不喜欢是她的事，不会影响我喜欢罗惹的心情，当然也不会影响我们俩之间的感情。罗惹这道菜，本来就是可以一个人享用的食物，它不适合分享，它就是适合一个人一份，慢慢的品尝。罗惹这个词来自于马来文里面的rojak，基本的含意就是大杂烩，把所有的食材混合在一起均匀地沾满着酱汁，就是它最美好的面貌。哪怕这些食材都是一些不起眼的食材，就像是黄瓜、沙葛一样；哪怕这些食材都是平凡且到处可见的，如黄梨、豆芽一般，只要他们都合理地搅拌在一起，就可以变成一道即可填饱肚子又可以满足口欲的美食。这个就像是马来西亚一样，这里什么族群的人都有，只要合理公平让每一个人都雨露均沾地得到这个国家的资源，那么这个国家就会呈现出它最好的面貌，惊艳整个世界。哪怕我们是那么的平凡，哪怕我们是那么的不起眼，只要各施其职地协作，就能创造出不一样的马来西亚。吃饱了撑的，思路又被带偏了。其实小小的一盘罗惹并没有那么复杂且深刻的意义，这些都是我们这些食客赋予的情感。毕竟食物本身的意义就只是给人填饱肚子，有力气为了明天而努力。只是话说回来，如果没有这些小人物，一直坚守最淳朴的味道，让我们这些人在失去自我的时候可以找回一些初心，那么我们那么努力地活着又有什么意义呢？还是说，会不会在我们努力的道路上越走越偏执，然后在不知觉间就走到了一个陌生的世界。下一次回到麻坡，一定要去买一包罗惹尝尝。如果老板有时间，就去和他拍一张合照，因为不知道自己下一次吃又会是什么时候了。

5月前

阿蓟／小店斋戒月生存之道

外头斋戒月市集越开越多，一个比一个盛大，消费者趋之若鹜。生意难做，更要自救。主打吉打道地早餐的Niqreesnack Station推出花盆烤鸡（Ayam bakar pasu）及两款北马特色小吃──Pulut udang和Dangai……

1年前

小店的独特经营模式/谭惠仪（峇株巴辖）

拜读了【星云】专栏作者符颂勤于2024年1月29日在“就是有偏见”的文章，我顿时也联想到，在我居住的小地方也有着这么一号小店——典型的煮炒店。小店靠着本身独有的经营模式，默默耕耘，且生意还做得有声有色呢！话说，周六晚餐是我们一家三口小聚的亲密时光。每每外出用餐，这家小店肯定是我们的首选。这雄踞街头的小店，想必居住在老街的街坊来说，应该是无人不晓的。小店经过行管令的洗礼后，店面也整修了一番。可能是粉刷过的关系，看起来格外明亮、整齐美观。店内的装潢总是散发着些许的复古气息，这或许是因为店内那些上了年纪的桌子及摆设吧！唯一保持不变的是，店面是没有招牌的。而它确实是隐藏在老旧的街上，要老熟人才能找到。打岔说说，老街店屋的建筑结构和设计非常漂亮，毗邻就是这二线城市新开发的休闲公园了。最近，有人在同排砸钱投资了家新店。我猜想，店主可能也盼着能为老街注入“新的生命”。老旧的社区，的确得仰赖这些海归的年轻人注入新的元素、发掘新的可能。这一切的举动才能让更多人看到老街的美、人情与风貌。年轻人“抛砖引玉”的行为，是可喜可贺的，地方创新指日可待。店内墙面贴满了吸睛的美食照片，疫后也添加了几张通告如：入店必须配戴口罩、去厕所记得要戴着口罩、保持身距等等。皆因一米距离，餐桌之间的“通道”，也随着加宽了不少。这样也导致餐厅内的桌子减少了几张，进而让堂食的客人骤减。小店就靠着3位老员工（包括老板本人）及两位工读生来打天下。基本上，客人都是从电话的通知群里，知晓当天的餐单，心里已经“谱好”当天想吃的餐点了。所以，客人一入座就可以直接点餐，不需要花时间再想想。老板就是写单那位，熟悉得不得了。而后，也是他负责算账及收钱。厨房由两个老员工负责，有默契得很。工读生则负责把食物端上及清理桌子。在饮食业不雇用外劳的，应该是少之又少了。老板此举真的是可圈可点啊！各式菜品都有家的味道小店口碑极佳，餐点便宜，应该是跟菜单有着莫大的关系。店家大量订购相同食材，这样才能拼到优惠价。俗语说“针无两头尖、蔗无两头甜”，凡事有利必有弊。在这情况之下，菜品的选项就非常有限，如：主食大概只有10样、没有做蒸食的、青菜一般只有两个选项、汤一款及饮料两款等。虽然如此，店内的各式菜品，都包含着家的味道，时刻温暖了食客的心。老板秉持薄利多销的策略，成功地捕获了普罗大众的芳心。当我们在店内享用美食，老板也没能闲下来——他忙着接订单，或者一律来电都带着歉意地说：“抱歉，今天客满了，谢谢，拜拜！”我真心折服于这位态度与语气都非常棒的老板。不仅如此，老板还是一位很贴心、灵活、憨厚的人。餐单标价都会注明分量：大、中、小。老板如果看到座上只有几人，却点大份的，就会给予温馨提醒。此店的宝号有个“怪”字，皆因店家没有签用任何送餐平台，客人可以电联订餐，但得找人上门自取才行。以前，店里主要以密胺（melamine，俗称美耐皿，是一种合成树脂）餐具为主。这种老派的餐具外形美观、不易碎、能抗腐蚀及阻燃，所以很受店家青睐。也因为它使用周期长，经过岁月的洗礼，看起来就不怎么清洁明亮，还带着些陈年“老迹”。现在，老板把餐具都外包出去。承包餐具公司不但提供清洗租借服务，也提供各式各样的碗碟，统一白色陶瓷制，看起来挺光鲜亮丽，干净得很。外包公司每日包送服务，解决了洗碗阿嫂长期短缺的问题。为了减少对外籍员工的依赖，机器化与自动化仿佛是未来的趋势。女儿超喜欢这家店的食物，因为这都是平日里妈妈甚少烹饪的菜式。福州蛋汤可说是镇店之宝。这是一道非常简单、开胃，可以当淋面的汁的蛋花汤。我身体仿佛住着个老灵魂，每当喝到这浓稠且带着酸醋味的汤羹，必然会勾起童年回忆——我最爱的淋面。是啊，童年时住在三水村，有一户住家面档，是家人的首选。哥外出打工后，就是我负责踏脚车去买的。话说回来，当热腾腾的汤羹端上桌，香气诱人之下垂涎欲滴是必然的，顿时食欲大开。桌上的醋是让你随意舔加的。女儿铁心追随，外子爱女心切，我们夫妻俩唯有奉陪到底。行管令之前，我们一家三口的晚餐，大概15令吉。疫后，食材价格也跟着水涨船高了。大家都心照不宣，涨价是在所难免的。虽然如此，座无虚席依然是周末的场景。在时代洪流中，由衷希望老店能坚持下去。

2年前

响应“马拉妹出闸”号召 60陌生人赴饭局撑小店

60名陌生人共赴一场饭局，以行动撑小店！

4年前

Malaysia news headlines and analysis Info lengkap di www-sindonews-com www-malaymail-com Site www-detik-com Site