Menu Rahmah新闻资料 | NewsCove

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【读家投稿】刘洁颖 / 留一口糖给末日前的自己，波兰也有Menu Rahmah？

如果我住在波兰，那么我应该需要花很长时间去习惯下午3点至4点吃午餐这件事。波兰并无统一的上下班时间；但一般在下午3点开始，就陆续下班。大家有观赏过荣获2002年奥斯卡最佳导演与最佳男主角的电影——《战地琴人》（The Pianist）吗？它描述的是一名钢琴家在波兰华沙犹太人隔离社区的流亡与悲惨经历。这是一部我不敢二刷的电影，最印象深刻的，莫过于钢琴家的爸爸在等待死亡列车到来之前，买了一块奶糖的画面。他拿出小刀，把奶糖切成六小片分给一家六口。那是他们最后的晚餐，最终的甜蜜。因此，当我突然看到《慢聊波兰》的时候，毫不犹豫地买了下来。这本书出版于新冠疫情笼罩的2021年，书写疫情下的生活作为完结篇。这本书完全不会提及犹太人大屠杀的悲催，更多的是描绘波兰人的中心思想、社会文化与生活日常。我最喜欢的是第三章节关于波兰饮食文化的内容；毕竟我还没看过市面上有出版过任何波兰饮食的中文书籍。波兰以面包为主食如果我住在波兰，那么我应该需要花很长时间去习惯下午3点至4点吃午餐这件事。波兰并无统一的上下班时间；但一般在下午3点开始，就陆续下班。对于比较早下班的人来说，下午3点至4点才会吃上一顿比较正式的午餐。其次，无饭不欢的我应该更难适应波兰以面包为主食，加上不同配料成为一餐。波兰的面包种类繁多，每个都有自己专属的名字。有小麦面包（chleb pszenny）、8字啤酒面包（precel piwny）、小麦圆面包（bulka）、全麦面粉圆面包（grahamka）、牛角面包（rogal）、甜的辫子面包（chalka）、脚趾面包（paluch）；还有波兰国民三餐——三明治（kanapki）。波兰三明治与大家联想中的白面包美乃滋鸡蛋三明治非常不同。波兰人会在一块稍有厚度的面包上面放上自己喜欢的配料，像是芝士、奶油、蔬菜、蜂蜜、小黄瓜、香肠；但不会另外再放面包上去把料夹起来。这居然也是三明治？还要一天吃上两三次，不闷吗？阅读之后发现，这其实跟我们在饭加上妈蜜排骨就成妈蜜排骨饭，加上咕噜肉就成咕噜肉饭的逻辑是一样的。面包是波兰人的主食，配不同的料就变成不同的料理；跟我们吃饭的原理是一样的。 19世纪肉太贵，改用牛奶还有很耳目一新的饮食文化，就是波兰早在19世纪末就出现类似大马的慈悯菜单（Menu Rahmah）餐厅；他们的叫“牛奶吧”（绝对不是酒吧）。牛奶吧（bar mleczny）流行于第一次世界大战结束，波兰重新独立之后。他们提供老百姓廉价、好吃、分量足的波兰家常菜，因此大受平民欢迎。牛奶吧的来源是当时候的肉比较昂贵，许多料理都改成添加牛奶来增加蛋白质与维持热量。到了社会主义时期，政府开始提供资金，赞助全国各地牛奶吧的营运，让每个波兰人在经济不好、物资缺乏的时候都能吃到基本的波兰菜。 Menu Rahmah是值得推广的，很可惜响应的商家大多基于成本节节上升，导致这计划虎头蛇尾。波兰的人均GDP是大马人的两倍多；但时至今日，波兰政府依旧赞助牛奶吧，提供多元但与牛奶无关的波兰料理，成为波兰极具代表性的饮食文化。如果说猪排加上三四道配菜是牛奶吧的经典选择，那大马的牛奶吧会不会比较主打Nasi Lemak、Roti Canai与海南鸡蛋面包呢？或许比起一次次的援助金，我们更需要的是代表各种族饮食烹调口味的RM5杂菜饭连锁店，长期温饱大马子民。《慢聊波兰》的作者是台湾人，所以他对于波兰人用红茶包泡茶，喜欢加入几匙糖这件事觉得不可思议。作为大马人的我们一看就觉得没问题，那不就是我们的Teh O吗？台湾作者觉得在波兰无论喝茶还是吃甜品都甜度过高，有意思的是大马人的糖尿病发病率是波兰人的两倍多，可谓在人均GDP输了以后“扳回一城”。期待作者也能分析波兰与大马红茶甜度，比个高低。看了波兰人的嗜甜，不难理解《战地琴人》一家六口大难临头还分糖果的悲壮。或许，生活再苦再难，也要为自己留一口糖。更多文章：刘洁颖 / 走进饮食文化世界刘洁颖 / 《黑白大厨》和中华料理

5月前

阿米占：6霸市挺“爱心餐单”商家业者买食材最高扣40%

国内贸易及生活费部代部长拿督阿米占宣布国内参与“爱心餐单（Menu Rahmah）商家特别折扣卡”的霸市名单，并指符合条件的商家可获得霸市所提供高达40%的折扣。

3年前

沙拉胡丁：不应只限清真食品非穆餐厅也能用“Menu Rahmah”

国内贸易及生活费部长拿督斯里沙拉胡丁指出，“爱心餐单”倡议将扩展到全国的非清真餐厅，因此非穆斯林餐厅也可用“Menu Rahmah”的字眼。

3年前

“爱心菜单”有赚吗？Kak Wati：我精算系我算过

“我想放鱼肉，但是鱼太贵了，所以真的只能用鸡肉。” 40出头的Kak Wati在灵市、安邦有两个小摊位，卖马来风味的经济餐点，还有她非常得意的大头虾便当。国内贸易及生活费部“爱心菜单”商家列表中，Kak Wati是少数应允贩售“爱心菜单”一年的摊贩。 “可以的话，我想一直都做爱心菜单，但是我只敢申请到明年，我们不知道未来会发生什么事。” 她指出，一公斤的鸡肉（包括切肉的人工费）近乎11令吉，“还能够应付”，但如果涨到20令吉，就完全无法负荷。 “我的出发点只是帮助那些挣扎求存的人节省一点，给社会贡献一点绵力。但如果涨价潮不停下来，我就真的无能为力了。” 小贩：广告效益显著 “爱心菜单”拉长补短今年2月，两个年轻男子穿着污渍斑斑的橡胶靴，走到Kak Wati的档口，只点了甜饮料。 “我当时候在卖早餐，但两位只点了饮料，说吃饱了，我很疑惑但没挑明。直到买单的时候，他们拿出零钱，一枚一枚地算，其中一位不够钱……” Kak Wati端出一些糕点，“半强迫”两人吃掉。一番半推半就，最后还是“风卷残云”地吃个精光。 “看得出来其实他们很饿。但月尾了，你明白的，只能喝含糖的饮料补充精力。” Kak Wati反复忖度之后，决定响应政府的“爱心菜单”计划。 “除了鸡肉，白饭和蔬菜你都可以‘refill（续盘）’。这样一来，就不会有吃不饱、分量太少的问题了。” 说到这里，记者按捺不住满腹疑惑问道，“你是亏本卖吗？有赚吗？撑得住吗？” “哪个商贩不想赚钱？只是，这个‘爱心菜单’赚得少一点，但不用担心，还是有赚的，我们也已经算过了。” Kak Wati说，自己是精算系出身，成本、盈利都已经算得清清楚楚。 “再说了，我的档口也不只是卖这个5令吉套餐。在网络平台宣传‘爱心菜单’的时候，也会顺带带动我的大头虾。” Kak Wati自豪的大头虾便当，两行排地整整齐齐的鲜红色炸虾，间中近乎没有缝隙，配咖喱很是下饭。 “对，确实会有广告效益，知道的人多了，销量也就上去了。薄利多销，我的虾也多卖一些。” 借”5令吉套餐”打广告贪婪商家挂名骗生意 Kak Wati透露，也因此一些商家说响应“爱新套餐”计划，其实只是挂个名，他们并没有卖什么5令吉的套餐，目的只是要借机打广告招揽生意而已。 “推这个套餐的宗旨，就是要帮人、贡献社会。商家必须要先给自己做好思想工作——这不是让你赚钱的项目，更不是发财的捷径。” 她也说，自己受到部分同行的恶言毒语，说她降低价钱“做坏市场”。 “每个人都有自己的福分，你可以不支持政府的这项计划，可以不发售‘爱心菜单’，但请不要阻止别人响应。” Kak Wati认为这是一个值得长期推行的计划，唯若获得政府资助，则将锦上添花。 “政府如果给能给一些津贴，水也好，油也好，白米也罢，一点点也能让商家持续坚持，长期贩卖5令吉的套餐。” “人与人相互扶持” 同理心是最强动力 Kak Wati说，由于档口的地点有些隐蔽，她会在社交媒体上进行宣传，甚至吸引来自波德申的食客特地驱车上来“帮忖”；也有的仅仅是为了支持，还多付一些钱，深怕她亏本。 “拉长补短，我真的没有亏钱，只是赚少了点而已。” Kak Wati表示，通货膨胀越发恶劣，人人都要省钱，自己对这些软心肠的顾客深怀感激。 “大众都背负高昂的生活成本，商贩是人，也深受打击。但我们仍然会卖，你若支持，爱心套餐卖完了，我们还是会赚钱的…… 而人与人是相互依靠的，这些客人所表现出的同理心，是我持续推行这个套餐的动力。” “或许这就是大马人美好的地方。” 👇 点看全文报道 👇 RM5“爱心菜单”饭、菜任添小贩：我赚少但你要吃饱

3年前

RM5“爱心菜单”饭、菜任添小贩：我赚少但你要吃饱

政府推出“爱心菜单计划”（Menu Rahmah），让响应计划的商贩提供5令吉餐点。但万物持续涨价，要维持5令吉一顿饭的售价，商家顶得住吗？ 👇 点看全文报道 👇 “爱心菜单”有赚吗？Kak Wati：我精算系我算过

3年前

槟州19食肆推爱心餐单哈密里也扁担饭加入

槟州有19间食肆提供爱心餐单（Menu Rahmah），最新加入行列的是著名扁担饭餐馆哈密里也（Hameediyah Restaurant）

3年前

内贸部：RM5有肉有菜 “爱心菜单”供贫户温饱

政府将推介“爱心菜单”（Menu Rahmah），为赤贫群体提供价格5令吉及以下的实惠餐。

4年前

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