Martin Yan新闻资料

【多点AI】AI与餐饮业的“内在进化”：从甄文达的一席下午茶谈起

世界知名的美籍华人名厨Martin Yan（甄文达）告诉我，这几年全球餐饮业面对疫情、人手短缺、租金压力、供应链不稳等挑战，许多餐厅都在“撑住”和“结业”之间反复挣扎。然而，AI和自动化技术的突破，让这个行业重新看到久违的希望。最近，我与世界知名的美籍华人名厨Martin Yan（甄文达）共进下午茶。即使出道超过40年，他仍然维持着一种对餐饮文化的热情，一种能让全场气氛瞬间亮起来的魅力。甄文达告诉我，这几年全球餐饮业面对疫情、人手短缺、租金压力、供应链不稳等挑战，许多餐厅都在“撑住”和“结业”之间反复挣扎。然而，AI和自动化技术的突破，让这个行业重新看到久违的希望。这句话成为我们谈话的开端，也成为我重新审视AI与饮食业关系的一把钥匙。40年的欢乐与文化：甄文达的节目教会了我们什么？在正式谈未来之前，我必须说一个心底的观察。过去40年，甄文达的节目陪伴了全球华人。他的影响力并不只在厨艺本身，而是在他所传递的人性、快乐、文化与食物的故事。他总是用最生活化、最幽默的方式，把食材、文化、历史、创意变成一个又一个令人捧腹的瞬间。他翻镬的速度、他招牌式的声音节奏、他双手合十的表情、他一边煮一边说笑的轻松感，让人看着看着，心情也变好了。每一次看他的节目，都像在看一场把食物当舞台的表演。他的经典金句“If Yan can cook, so can you!”其实背后是对生活的信念：食物是用来分享的，是用来带给人快乐的，而不是冷冰冰的技术展示。这种跨越语言与文化的“食物魅力”，在我们的下午茶现场依然如故。那天他讲故事、重演手势、模仿声音，全场嘉宾都拍烂手掌。整个气氛被他一瞬间点亮了。这就是餐饮业最珍贵的“人性”。也是AI永远无法复制的部分。 AI走进厨房：饮食业底层逻辑正在改写甄文达认为，AI最大的作用并不是“炫技”，而是替餐饮业解决一个困扰了数十年的根本问题：餐饮业太倚赖人手，同时又有人手永远不够的现实矛盾。AI正好是解方。今天，AI在厨房的应用已经从想像变成现实： ● 自动化备料设备以毫米计算切割厚薄，稳定度远超人手 ● 智能烹饪机械臂准确掌握火候、时间、程序 ● AI食物质检分析色泽、熟度、卖相，甚至预测变质风险 ● AI库存管理根据销量自动调整采购和出货这些技术的核心不是“取代厨师”，而是让厨师不再被重复、疲累、机械化的动作绑死。甄文达说了一句非常深的话：“厨房最辛苦的不是长时间工作，而是要重复做同一件事几千次。AI正好把这些最不‘人性’的工作接走。” 这也是AI为何正在重塑餐饮业的本质。 AI不是剥夺，而是让餐饮找回灵魂很多人误以为：AI一进入餐饮业，人就会被取代。事实刚刚相反。AI可以处理标准化工序，但永远无法取代： ● 侍应的眼神交流 ● 主厨分享食材故事的那种温度 ● 老板跟熟客之间的幽默对话 ● 一顿饭带来的回忆与情感甄文达最懂得这一点。10年来，他不是靠花巧的刀功，而是靠“食物中的人性”感染全球观众。因此AI的角色不是接管，而是释放人类去做更有价值的部分。未来的餐厅很可能是这样：AI在内场负责标准化生产、计算、质检、供应链；而前场的人可以专注服务、体验、文化、故事。这样的餐厅，不但更高效，更有品质，更有灵魂。 AI也将改写餐饮经济学：小店也能做到“连锁级”品质 AI对饮食业的冲击不只在厨房，还延伸到整个商业模式： ❶ 用更少的人达成更高效率今天要8个人做的事，未来或许3个人就能做到。人不是被取代，而是被重新配置到增值的位置。 ❷ 成本变得可预测 AI能预测销量、计算备料量、避免浪费。利润不再靠运气，而是靠数据。 ❸ 小店也能做“连锁级”稳定品质 AI能精准复制主厨的烹饪参数，让小店也能保持稳定水准。对租金和人工高企的香港而言，这是一场“结构性”解放。香港餐饮业真正的机会：不是和机械人斗快，而是和“人性”斗深度中国内地已经跑在AI餐饮前沿，从智能火锅到全自动快餐店，比比皆是。但香港反而应该走另一条路：利用AI提升效率、稳定品质，但把更多资源放在人情味、文化与体验内容。这正是香港餐饮的核心竞争力。 ● 茶餐厅可用AI预测繁忙时段、提升出餐速度 ● 高级餐厅把AI用于食材管理，前台则深化体验叙事 ● 零售＋餐饮混合店利用AI分析客流与消费行为 AI应该是香港餐饮业的“效率引擎”，而不是“灵魂替代品”。 AI让更多人看见，食物的价值在“人” 访谈尾声时，甄文达说了一句很动人的话：“AI让我们有能力，把更多情感放回食物之中。” 这句话完美总结了AI与餐饮业的本质关系。AI的角色不是消灭人性，而是让人性在餐饮中变得更珍贵、更明显。未来的餐饮竞争，不是谁自动化得最多，而是谁在AI的基础上，把文化、故事、体验的深度做得更好。这就是餐饮业的“内在进化”。AI是推动者，而人，是永远的灵魂。更多文章：【多点AI】开源与知识产权：AI创新的双引擎——华为论坛观察（上）【多点AI】开源与知识产权：AI创新的双引擎——华为论坛观察（下）

7月前

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