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【读家投稿】苗不秀 / 在马台味蕾之间往返

看见由杨迎楹、黄妙恩主编的这部作品，副标名为：马来西亚的台湾食光纪事，不禁令人心生期待。大马留台、旅台人众多，其中必有资深饕客，愿为我们记下马台美食交错的印记。这本书该从何说起？初见书名，心中便是一阵轻快的惊喜。毕竟谁能抗拒美食的召唤？何况这是如此贴近大马华社脉络与生活的台湾风味。美食或许是最不需要翻译的语言。无论精致料理或地道小吃，人们总能在推杯换盏间消弭地域的隔阂。若有什么问题是一顿饭解决不了的，多半是因为吃得还不够深情与透彻。看见由杨迎楹、黄妙恩主编的这部作品，副标名为：马来西亚的台湾食光纪事，不禁令人心生期待。大马留台、旅台人众多，其中必有资深饕客，愿为我们记下马台美食交错的印记。于是翻阅全书，便犹如拾获熟悉的记忆碎片，惊觉自己也曾在公馆街头，为那金黄色的地瓜球耐心等候；蔡晓玲笔下的滋味（其实热量可不小），揣测应是那声名远播的全素地瓜球。潘碧华老师虽未留台，却从泡面切入，写得出奇对味。台酒系列泡面确实诚意十足，酒香汤头佐以弹牙细面，曾在无数台风天或冬夜的孤灯下，温暖游子的胃与心。至于黄子扬（还有郭紫薇）提及的 KOI，也即是台湾的50岚，在珍奶界自有一席之地。珍奶文化的流动，从来不是单向的输出，而是在各地不断生根与变形。昔日台湾年轻人聚会拍拖的圣地，如今竟成了大马新生代的文化移植。黄子扬以珍奶串起自身感情记忆，即使人事已远，但那饮料所留下的酸甜与暧昧，依然勾连得格外生动。我们何其有幸，活在这个美食融会、流通与借镜的时代。然而，本书的基调终究是抒情大于味觉。对多数作者而言，“和谁吃、为何吃”的情感对接，远比“吃什么、怎么吃”的技艺考究来得重要。这导致部分篇章，难以真正进入台湾的美食本位去理解与开展。或许这与我们多半仍是外来的观看者有关，导致书中对台湾南北口味差异、食材特性的掌握，精准度偶而稍显不足。例如台湾面线羹鲜少加入笋丝，那反而是香菇肉羹、花枝羹等常见的配置；盐酥鸡的调味则是胡椒盐，而非单纯的胡椒粉。至于让人爱恨交织的臭豆腐，其卤水各有门道，但苜蓿在台多指苜蓿芽，罕见作为卤水的原材料。而鲜雪菜更不是台湾的惯用语，毕竟台湾的雪菜多指腌制过的雪里红。即便同为烧烤，台湾人更习惯称之为串烧，而不是烤串…… 这些看似琐碎的差异，正是饮食文化最敏感细腻的铓角（mê-kak）。往往正是对在地、当季食材的坚持，堆叠出难以全盘复制的美味。然而书中多数篇章侧重情感的呼应，较少深入这些构成好吃本质的层次。即便如此，本书价值依然重要。它让人看见台湾文化如何融入大马日常，也提醒我们台湾饮食持续在变动调整。这种在地适应与创新能力，在饮料文化中的表现尤为鲜明，对本地餐饮经营与文化思考深具启发性。我们不妨将此书视作起点；不为什么定论，而是开启更多往返、修正与再理解的可能。在味蕾交流中，松动我们对台湾的刻板印象，也让台湾看见自身文化于异地的回声。毕竟，能在餐桌上拓展彼此视野，大概是世上最不费力，也是最值得再三回味的事了。更多文章：【读家投稿】苗不秀 / 与覃勓温未竟的古今徘徊【读家投稿】苗不秀 / 当诗歌成为困境苗不秀 / 献身乃至献祭成诗

2月前

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