专家: 磷酸钠是合法添加剂 吃超商鸡胸肉不会致病

（八打灵再也10日讯）网络热传一段影片，声称便利店的鸡胸肉因添加磷酸钠，会让人骨质疏松、肾脏病恶化。经查证，磷酸钠为合法且常见的食品添加物，目前尚无证据显示摄取后会导致骨松、肾脏病等，民众无需过度恐慌。

《台湾事实查核中心》报道，网传影片提到的磷酸钠，属于磷酸盐类食品添加物。根据台湾卫福部食药署的食品添加物使用范围及限量暨规格标准，食品制造或加工必须时可以合法添加磷酸钠，且有规定使用量。

营养师林世航曾撰文介绍磷酸盐类食品添加物的作用。他表示，磷酸盐是很常见的食品添加物，其作用大致包括提供缓冲效果，可以调整食物pH值而让食品稳定；具有吸水和肌肉松弛效果，能够使食品保水；能与钙镁离子结合，影响肌肉纤维而改变肉品口感；具有防腐、防氧化的附加功能。

台湾海洋大学食品科学系教授宋文杰也曾在药物食品安全周报第941期说明磷酸盐的用途。宋文杰表示，磷酸盐常用于品质改良、酿造及食品制造用剂，可使用于各类食品，且订有添加量上限，在符合限量标准及均衡饮食情况下，无需过度担忧。

苏秀悦：自煮还是最健康

台北市营养师公会理事长、台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦受访表示，许多加工食品确实都会添加磷酸盐，这是合法的食品添加物，且有规范上限，不可能无限制添加，再加上肾脏会代谢添加物，一般人偶尔吃其实没那么可怕，不至于出现网传的“骨质疏松、加速肾脏恶化”等严重后果。

不过，苏秀悦也提醒，若想避免摄入食品添加物，应尽量食用天然的原型食物，例如自煮或改去卖健康便当的店家买鸡胸肉，减少买加工食品的频率。

林世航：整体饮食习惯更重要

林世航说，真正须严格注意与控制磷摄取的是肾脏病与洗肾者，因他们的肾脏代谢能力下降，血磷会逐渐提高，加速心血管疾病和肾病进程。

他提醒，血磷增加确实会增加疾病风险，但是不能把问题直指食品添加物，更无法直接说磷酸盐会导致肾衰竭。食品添加物有使用的必要性，生活中也难以避免，想要避开疾病问题，重点不是这些食物，而是整体饮食习惯，以原态肉品、蔬菜为主，减少加工食品摄取频率，自然而然也可以降低磷摄取而避免疾病风险。