易含黄曲霉毒素伤肝 辣椒干现粉尘 别吃

（吉隆坡23日讯）辣椒干上出现粉尘，洗洗或切掉就可继续用来炒菜？实际上，这样的辣椒干可能已经被黄曲霉毒素污染，即使高温或清洗也无法去除，如果接触到高剂量可能会伤害肝脏！

槟城卫生局食品安全及品质组副局长沙斯里在其脸书粉丝专页Sazly Tulih Page发文指出，有时候打开放久了的辣椒干，会发现辣椒表面有一层细细的粉尘；有的是灰白色，有的看起来像沾上灰尘，也有的带有霉味。

他说，很多人看到此情形会认为“洗一洗就好”、“待会儿烹煮时炸久一点就没事”，但从食品安全角度而言，这可能是严重问题的征兆。

他解释，辣椒干水分含量低，但如果干燥过程不完全、储存太久或存放环境潮湿，霉菌可能在辣椒表面缓慢滋生；这些霉菌有时并不明显，肉眼看到的可能只是辣椒表面的一层粉尘。

他说，真正的问题不只是霉菌本身，而是它产生的毒素；辣椒干是已知容易受到黄曲霉毒素污染的食品之一，尤其是在储存控制不佳的情况下，黄曲霉毒素是由黄曲霉及寄生曲霉等产生的天然毒素，这些霉菌特别喜欢炎热、潮湿和储存不良的环境。

毒素高温烹煮仍可能存在

他表示，更令人担忧的是，黄曲霉毒素并不会因为清洗、水煮或油炸而消失，它对高温有一定的稳定性，意即即使辣椒干在参巴酱里长时间沸煮，毒素依然可能存在。

“高剂量接触黄曲霉毒素可能伤害肝脏，长期暴露则与肝脏损伤、肝癌风险有关。因此许多国家都对食品，包括香料及辣椒干中的黄曲霉毒素含量设有最高限量。”