名人口袋名单 | 江瑞云：从来不是山珍海味 放慢脚步只为国民美食

“其实，我喜爱重口味的食物，像咖哩面、咸鱼鸡饭、爆炒的食物，这里的味道很合我的口味。”

她坦承，自小因父母尤其客家人母亲的饮食习惯，饮食偏向“重口味”，即使吃白粥也要有很多配料，白粥放多多参峇也可以吃上一大碗。

偏重口味无辣不欢爱蘸酱料

也许因为“重口味”，使她成为一名无辣不欢和爱蘸酱料的人，凡食物总爱蘸著辣椒仔、辣椒酱、参峇、酱油进食。

她说，妈妈擅长烹煮客家菜，拿手好菜包括梅菜扣肉、芋头扣肉、猪脚酸、白斩鸡、酿豆腐及客家炸肉等，皆属风味浓郁的料理，长年下来也逐渐养成了她偏重口味的饮食习惯。

她坦言自己并未继承母亲的厨艺，理由是客家菜步骤繁复，没有下功夫很难掌握。她笑说，自己顶多一些家常小菜，最好还是“负责吃比较实际”。母亲的手艺后来由妹妹传承，可惜母亲与妹妹已相继离世，那份熟悉的味道也随之远去。

“吃一次少一次”提醒要珍惜

所幸，多年前经朋友介绍，她在甘孟找到一位年长者制作传统芋头扣肉，其味道与母亲当年的手艺极为相似，让她仿佛找回久违的童年记忆。只是每每品尝，她总不免感慨“吃一次，少一次”，更提醒自己要懂得珍惜。

谈起童年，她语带喜悦说，小时候在厨房看母亲做菜时，若当天有白斩鸡，母亲总会特地留一只鸡腿给她这个长女。妹妹虽常抱怨母亲偏心，但自从弟弟出生后，这份“专属待遇”也随之结束。她笑说，那时的自己已渐渐长大，也不再计较。

“我不是挑食的人，也不会刻意因为某些食物而精心礸研和烹煮。但是我喜欢找吃，只要有好吃的，会去尝试和比较哪家的好吃，并且常常去光顾。”

像这家咖啡厅，就是她多年前一试成主顾的例子。久而久之，店里的员工都熟悉她的用餐时间与口味，甚至无需多言，便能准备她偏好的餐点。这份人与人之间的熟络与温度，也成了她持续光顾的重要原因。

除了从小吃到大的客家菜，她也热衷于探索各族道地食物，包括东海岸美食如兰花饭、达岗饭、东海岸叻参等都被列入她的美食清单里，并且身体力行支持本地美食。

“大马是美食天堂，选择多元和丰富，身为马来西亚人的我们很幸福，可以吃到自己籍贯的美食，也可品尝其他民族的美食，所以我很感恩。”

年纪渐长 饮食改以清淡养生

随着年纪渐长，她对饮食也开始多了一份自觉。体检若出现警讯，她会暂时减少高油高盐食物，改以较清淡或养生的方式调理，例如泡茶、控制糖分摄取等。由于家族有糖尿病史，她从小便不嗜甜，点咖啡时也习惯“少糖少甜”。

她并不刻意进补，但偶尔兴致来了，也会炖煮燕窝或五谷米糊滋养身体，平日则服用泡参粉胶囊补气，以应付繁忙事务。不过，她也笑言，这样的“健康坚持”有时难以长久，过一阵子又会回到“吃香喝辣”的状态。

令人称羡的是，她食量不小，一份主食往往可以独自吃完，虽然自认缺乏运动，但身材仍维持得宜。

饮食也是文化交流媒介

身兼马来西亚六桂总商会副会长及马华英迪拉马哥打妇女组主席的她，也曾担任关丹市议员及关丹中华总商会署理会长，是一位资历深厚的政商界与社团领袖。对她而言，饮食不仅是果腹，更是一种文化与交流的媒介。许多合作与情谊，往往在一顿饭中自然建立。

“以前和丈夫闯天下时，常邀请顾客、供应商到以前马场的丽苑酒楼进餐，建立起友好关系，日后遇到困难或挑战时，也较顺利。”

她也乐于分享美食，这份习惯源自母亲。母亲生前喜欢烹煮后分送邻里，延续人情温度。她虽未必亲自下厨派送，但在外用餐时，总不吝分享与请客。

她坦言，自己并没有“非吃不可”的食物，也不会特别依赖美食来纾压。但是，人生不如意十之八九，若真遇上，只要和朋友吃一餐，大家聊天，烦恼自然就会风吹云散。

传统老咖啡店有“专属座位”

除了这家咖啡厅，她也对同一条街的咖啡店情有独忠。每次走进去，自然会朝角落的“专属座位”坐下，点一杯咖啡乌冰，各种传统烤或蒸面包，还有该店著明的“炒面粉糕”。

她特别欣赏这里保留的传统咖啡风味。虽然没有冷气设备，但店铺位于转角，空间开阔通风，吸引不少老饕前来。午餐与下午茶时段，常常座无虚席。

“我不是无咖啡不欢的人，平均一天一杯咖啡。没有咖啡瘾，但早上没有喝到，下午会觉得不自在，习惯使然。”

形容自己“一品锅”逐渐升华

若要用一道美食来形容自己，她认为是“一品锅”。在她眼中，一品锅融合甜、酸、苦、辣，各种食材从平凡的白萝卜到珍贵的鲍鱼兼而有之，正如人生，经历风雨、层层历练，由淡转浓，逐渐丰富与升华。

谈及饮食环境的变化，她也颇有感触。

“相比从前，现在社会环境已大大改善，传统咖啡店也跃升到有冷气、先进、服务设备更好的咖啡厅，以迎合消费者的需求。”

改变是大趋势所求，但她更希望这些传统老店在在创新之余，仍能守住初心，把经典味道传承下去。

在她看来，支持的方式其实很简单，就是多光顾、多推荐。唯有如此，这些属于城市的老味道，才能继续在人间烟火中，悠悠飘香。