慎防黄曲霉毒素伤肝 花生暗淡有粉尘勿吃

（吉隆坡14日讯）带有好兆头的花生是农历新年的常见零嘴之一，若打开花生包装后发现满是灰尘或粉末、花生暗淡无光或颜色不均，就得小心，这有可能是黄曲霉毒素（aflatoxin），即使清洗或烹煮也不会被破坏，吃入肚里有可能会损害肝脏及提高罹患肝癌风险，而且其后果可能在多年后才显现！

槟城卫生局食品安全及品质组副局长沙斯里在其脸书粉丝专页Sazly Tulih Page发文指出，有人认为花生上的粉尘是小事，反正吃的不是花生壳，但实际上剥花生壳时粉尘会沾到双手，不知觉中就和花生一同进入嘴里。

他强调，在食品安全角度，花生上的“灰尘”不只是普通的灰尘，这些粉尘一般上来自储存时间过长、暴露在潮湿中、被肉眼看不见的微霉菌袭击的花生，这有可能是黄曲霉毒素。

他解释，黄曲霉毒素是由黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）产生的危险毒素，这些霉菌偏爱储藏在潮湿和炎热环境中的花生、玉米和谷类，这正是马来西亚的气候。

“外表看起来有灰尘、暗淡无光、有霉味或颜色不均匀的花生，存在被黄曲霉毒素污染的高度风险。更可怕的是黄曲霉毒素不会因烹煮而被破坏，油炸、干煎、水煮都无法去除毒素，我们可能在毫无察觉下，一点一点地把它吃进去。”

吃下或多年后致癌

他披露，黄曲霉毒素不是普通的毒素，它可能损害肝脏、提高罹患肝癌风险、削弱免疫系统，对儿童和孕妇尤其危险，更危险的是，它的影响是长期累积的，今天吃下肚，明天不会有感觉，多年以后身体才“发声”。

他劝请消费者勿购买有灰尘、发霉或有异味的花生，同时不要以为清洗或油炸就能解决一切问题；他也促请食品业者将花生存放在干燥、清洁及通风良好的地方，实行先进先出原则，不要对品质存疑的材料妥协。

“食品安全的原则很简单：有疑虑，就不要食用。”