如何煮出完美水煮蛋？科学家揭秘诀：只需2步骤

(巴黎7日综合电)科学家试验了数百个鸡蛋，找到了煮出完美水煮蛋的方法，而且方法很简单，只要两个步骤。

美联社报导，所谓完美的水煮蛋，指的是蛋黄细致柔滑，搭配柔软且成形的蛋白。要达成这种平衡并不容易，因为蛋黄的凝固温度比蛋白低。煮太熟可能会让蛋黄变太乾，低温慢煮则可能导致蛋白呈现果冻般的未熟状态。

意大利科学家表示，他们找到煮出完美水煮蛋的方法。但是这么做有个前提，就是你得够闲，因为整个过程费时32分钟。

首先每隔2分钟，将蛋轮流放在沸腾热水及摄氏30度的温水中煮，先后8个循环，共需32分钟，然后放在流动的冷水下冷却并剥壳。

“你绝对可以在家里用6颗左右的鸡蛋来尝试这个方法。”尔湾加州大学化学魏斯表示。

这个方法被称为“周期性加热”（periodic cooking），透过反复加热与冷却，使蛋白逐渐凝固。而蛋黄则维持在恒定温度下，直至煮至柔滑绵密的质地。

“你甚至可以把它抹在面包上。”研究作者、意大利拿坡里费德里科二世大学学者罗伦佐说。这项研究6日发表在《通讯工程》（Communications Engineering）期刊。

明尼苏达大学食品科学家史莱文表示，与传统的全熟水煮蛋相比，这种新方法可能更花时间，但这种口感层次丰富的体验，值得多花点工夫。